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炸蘿蔔丸子時,不要加澱粉,大廚教你一招方法,丸子更酥脆好吃


天氣慢慢涼下來了,出門要穿著外套,不然會感到有些冷颼颼的,到了這樣的季節,我們的胃口變得越來越好,見到火鍋、燒烤、炸串都想吃,可能是夏天忍了太久,現在胃口變好,就更加想吃。路邊的炸丸子特別誘人,每次下班路過的時候,發現顧客都把攤位圍起來了,生意好到不行,我看到這個場景,也非常想吃,但出於省錢、吃得健康的目的,還是想辦法自己做的吃。

丸子,可以做肉丸子或者素丸子,如果做湯、紅燒的話,建議做肉丸子,如果直接吃的話,建議做素丸子,一次吃一盤都不膩,香酥美味。酥丸子有很多種類,比如蘿蔔丸子、土豆丸子、藕丸子、韭菜丸子等等,每一種都很好吃。

不過要說最好吃的素丸子,我想很多人都很愛吃蘿蔔丸子吧,它很受歡迎。蘿蔔有很大的辛辣味,炒著吃的話,很多人都不愛吃,孩子見了更是連搖頭,而將蘿蔔做成丸子後,孩子一人都能吃一盤。

蘿蔔丸子好吃,但很多人不會做,做出來的丸子不酥脆,剛做好就有些軟塌塌的。我以前做的丸子不好吃,不知道到底怎麼做才能酥脆好吃,因此請教了一下舅舅,他是飯店的大廚,做丸子舅舅也很有一手。

從頭到尾給我演示並講解了一遍,他告訴我,炸蘿蔔丸子時,不要加澱粉!很多人製作時,這一點弄錯了,導致丸子口感差。

下面下廚教你一招方法,按照這個方法做,丸子更酥脆好吃,比買的還香。平常孩子不好好吃菜的話,大家可以用這個方法做的吃,我家孩子很不喜歡吃蘿蔔,但見到蘿蔔丸子特別喜歡,你也可以試試。

蘿蔔丸子

準備食材:蘿蔔、老豆腐、雞蛋、生薑、香蔥、麵粉、食鹽、花椒粉、食用油

將蘿蔔洗淨,去掉頭尾,去掉外皮,用擦絲工具將蘿蔔擦成細絲。

然後給蘿蔔絲中撒一勺食鹽,用手揉抓幾下,再靜置二十分鐘,這麼做可以去掉蘿蔔中的水分,還可以去掉蘿蔔中的辛辣味。

準備一盆熱水,將豆腐放熱水盆中,浸泡十分鐘,這麼做可以去掉豆腥味,做出來的丸子更香。再將生薑和蔥花切末待用。

平常很多人做蘿蔔丸子,只會做純蘿蔔的,其實搭配一塊豆腐不僅更好吃,還營養高呢,也可以再搭配一點胡蘿蔔更香。

蘿蔔絲醃好後,將它撈出擠掉水分,再放流動水下衝洗兩遍,這麼做可以去掉一些鹹味,避免做出來的丸子太鹹不好吃,衝好後擠掉水分。

豆腐放碗中壓碎,將蘿蔔絲倒進來,放入蔥薑末、食鹽、花椒粉、雞蛋液,攪拌均勻之後,撒上麵粉。

一次不要撒太多了,分次放入,這樣可以判斷麵粉什麼時候夠了,否則多了再加水,做出來的丸子口感不太好,麵粉越少越好吃。

只要蘿蔔和豆腐可以輕鬆團成小圓球,就說明麵粉量可以了。有人做丸子會放澱粉,大廚教我不要用澱粉,用麵粉即可,因為加了澱粉,做好的丸子不夠鬆軟,口感不好。

團好之後,還可以裹上一層麵包糠,這麼做可以讓丸子吃起來更加酥脆,沒試過的朋友可以嘗試一次。

鍋內加食用油,燒熱到六成之後,調中火,將丸子放入鍋中,繼續中火炸,炸到丸子金黃酥脆即可撈出控油。

做蘿蔔丸子,注意:

做蘿蔔丸子可以做純蘿蔔的,也可以新增豆腐或者胡蘿蔔,營養更豐富,口感也更好。

做蘿蔔丸子不要加澱粉,記得加麵粉,而且麵粉的量越少越好,才能保證丸子的口感好。

做蘿蔔丸子儘量不加水,這樣做出來才會更酥脆。