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中秋家宴來1道蓮藕排骨湯,燉排骨前多加這1步,湯鮮味濃超好喝


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2天後,中秋節恰逢國慶,家和國一不小心就撞了個滿懷。經歷了大半年的跌宕起伏,大家也愈發珍惜這難得的歲月靜好,所以即將到來的這個雙節可謂是年度節日氛圍最濃郁的節日了。單位和學校已經發布了放假通知,很多人激動的心都按耐不住了。作為中國重要的傳統節日,中秋節講究的是團圓,身在異國他鄉的遊子們也都很注重中秋家宴,山珍海味,不如閤家團圓吃一頓團圓飯。秋天乾燥易上火,滿桌佳餚也需要一碗好湯才更滋養,昨天做了一道冬瓜玉米排骨湯,今天這道蓮藕排骨湯也很適合秋季。

蓮藕排骨湯雖然很家常,但因為黃磊老師在節目中做過,也算國民網紅湯了,主要食材就是蓮藕和排骨,根據個人喜好可以自行新增些別的食材,比如紅棗胡蘿蔔之類的,久煮之後將甜潤的味道融入湯中,喝起來鮮香清甜特美味。「新採嫩藕勝太醫」 ,蓮藕在《本草綱目》中被稱為「靈根」,秋季吃藕有助於清熱養胃,其豐富的膳食纖維和黏蛋白對控制體重有很好的作用。排骨中豐富的蛋白質和骨膠原有很高的營養價值;胡蘿蔔對孩子的視力很友好,紅棗有維生素丸的美譽。將這幾種家常食材放進湯鍋內一起燉,半個多小時就能喝上清甜鮮美的蓮藕排骨湯了,暖心暖胃,非常適合秋天滋補潤燥,學會以後中秋家宴可以露一手了。

蓮藕排骨湯:

主食材:蓮藕200g、排骨350g、胡蘿蔔100g

輔食材:生薑5g、小蔥5g、紅棗6顆、鹽2g、料酒5g、食用油5ml

製作過程:

1、首先我們來準備一下做這道【蓮藕排骨湯】需要用到的食材:豬小排350克,蓮藕200克,喜歡吃蓮藕的可以適當多放點;胡蘿蔔口感清甜,和紅棗一起放進排骨湯中,煮出來的湯汁帶著鮮甜的濃郁,孩子也特別愛喝,比任何飲料都有營養。燉湯時扔幾片生薑進去,可以有效去除排骨的腥味,切兩根小蔥等出鍋時撒入湯中增鮮提色。

2、將蓮藕削去外皮後切成滾刀塊,因為排骨不易熟,需要久煮,蓮藕切薄片的話容易煮爛,滾刀塊耐煮一些。然後將胡蘿蔔也削皮切成滾刀塊,6顆紅棗洗淨備用,生薑切薄片,小蔥洗淨切成細碎的蔥花備用。

3、將排骨表層的油膩血汙用清水沖洗一下,冷水下鍋後放一勺料酒,大火將排骨煮至沸騰,用湯勺撇去骨渣雜質和血沫子,撈出控幹水分備用。焯水時放少許料酒能幫助去除排骨的腥味,通過焯燙可以把排骨中的雜質清除掉,煮出來的湯汁口感醇厚更香濃。

4、鍋中倒入少許食用油,中火燒至油溫6成熱,下入薑片煸炒出香味,接著放入焯水後的排骨,小火煎至排骨表面微微變色即可。煲湯之前將排骨略微煎一下再燉,熬出來的湯汁會更香濃。

5、排骨煎好後倒入沒過食材的開水,一定要是開水,而且冷水會令排骨極速收縮,燉熟後的肉質發緊不鮮嫩。根據家裡人的食量將水一次加足,煲湯避免中途加水。大火將排骨燒開後先燉20分鐘,再依次放入蓮藕、紅棗和胡蘿蔔,煮開後蓋上鍋蓋小火繼續燉煮20分鐘左右。

6、將蓮藕排骨湯煮到湯汁呈奶白色時,用筷子夾起一塊排骨,輕輕一碾就能脫骨,就說明完全煮熟了,蓮藕和胡蘿蔔也煮成粉糯口感了,只需要新增適量食鹽調味即可,出鍋前別忘了撒一撮小蔥,增色又提鮮,賣相十足。

7、湯中的紅棗和胡蘿蔔吸附了排骨的香濃,釋放出的味道鮮甜清香,不需要新增任何多餘的調料就很好喝,特別適合這個季節。怎麼樣?做法是不是超簡單?聰明如你,一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的【蓮藕排骨湯】吧,再簡單的食材浸潤了愛的心意也會變得更加美味哦!

小貼士:

1、將排骨提前清洗乾淨,涼水下鍋後煮開焯水,放少許料酒可以去除排骨的腥味。

2、蓮藕比排骨更容易熟,所以儘量切成滾刀塊才經得起長時間燉煮。南方煲湯都用粉藕,可是北京買不到,只能用白藕代替了。

3、單獨用蓮藕燉排骨味道太清淡了,可以加些紅棗胡蘿蔔,味道清甜更鮮美,也可以根據自己喜歡的口味放別的食材。

4、這款蓮藕排骨湯清甜鮮美,不需要雞精五香粉之類的重口味調料,簡單放點食鹽就很提鮮。