鴨肉這樣做真的是鮮美又解饞,開胃下飯,百吃不厭2


湘西在解放前土匪猖獗,於是也催生出一類「土匪美食」文化:比如土匪肉、土匪雞、土匪鴨等,而土匪豬肝正是其中最具代表性的菜品。

湘菜是「八大菜系」之一,在湘西這塊神奇的地方,多又融入了雲貴川風味的美食,形成了獨有的地方特色,土匪鴨作為湘西比較聞名的一道美味,其做法眾多。

鴨肉緊而不柴,嫩而不膩,滑而不油,頓時將平時腦海中「鴨子就是肥膩膩的」的印像一掃而空!讓人慾罷不能。鴨肉很多人不喜歡吃的原因就是鴨肉的肉質吃起來發硬,一點也不鮮嫩,那這道菜徹底讓你對鴨肉改觀。

喜歡吃辣的小夥伴辣椒是一定不能少的,這道菜真的就是用「過癮下飯」來形容再合適不過了,鮮香可口,好吃不油膩,秋天不要只知道吃什麼牛肉,羊肉,豬肉了,換換口味,來吃上一次鴨肉,雞肉都很不錯。

【菜名】:湘西土匪鴨

食材清單】:胡蘿蔔,鴨肉,香菜,生薑,八角,線椒,大蒜,冰糖,香葉,桂皮,花椒,郫縣豆瓣醬,陳皮,草果,黃酒,鹽。

【烹飪步驟】:

1、下面這些都是我們一會要用到的主食材了,鴨肉一定要買新鮮的,把鴨肉給切成小塊,胡蘿蔔還有線椒,香菜都準備好了,我因為比較能吃辣就準備的線椒,大家有不能吃辣的可以準備普通的青椒就可以了。

2、 隨後我們再把生薑,大蒜都切成片,香菜,線椒都清洗乾淨切成段備用,胡蘿蔔去皮以後清洗乾淨,切成滾刀塊。

3、 鴨肉買回來的時候就直接叫商家給幫忙處理乾淨,切成小塊了。鴨肉切好了以後放進冷水裡面,先用清水煮開了以後焯熟以後撈出來,鴨肉身上會有多餘的血沫,再用清水給清洗乾淨就好了。

4、 起鍋燒油,把焯熟了的鴨肉先是下進鍋裡面開始翻炒,期間我們再把料酒,1大勺的郫縣豆瓣醬下到鍋裡面煸炒,把鴨肉都炒的表面變得酥脆了以後盛出來備用。

5、炒鍋裡面倒入適量的食用油,把薑片,蒜片也都下進去,炒出來香味以後再下線椒,接著我們把八角,花椒,桂皮,草果,還有香葉,陳皮也都下到鍋裡,再放煸炒好了的鴨肉進鍋,轉成用大火來把鴨肉給翻炒均勻。

6、 下面我們再倒入適量的清水,在裡面加上幾粒冰糖進去,蓋上蓋子用大火燜煮個20分鐘左右。

7、等鍋裡面的水燜開了以後把切好的胡蘿蔔再下進去,繼續蓋上蓋子再燜個5~8分鐘左右。時間到了以後把鍋蓋打開,把剩下的線椒絲倒進鍋裡面翻炒,加上少量的鹽來調味,等到湯汁收得快乾的時候,就可以裝盤了。

【小貼士】:

1、大家還可以用上面的做法來做土匪雞。

2、因為胡蘿蔔是可以生吃的,所以在這道菜最後收尾的時候再放就行。

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