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奶香濃郁!火腿腸辮子麵包卷,早餐有它就足夠啦!


前幾日還穿著短褲短袖,開著空調,中秋一過不穿兩件長袖都不能出門,特別是早晚溫差大,真的有秋天的感覺了。

天氣一涼爽又到了擼麵包的好時節,揉麵過程再也不用開著空調,廚師機也不用綁著冰袋,而且這季節天然的發酵環境,縮短了很多時間,各種花樣的麵包也開始登場了。對於我這個烘焙愛好者來說秋季更不能偷懶,得勤快點擼麵包!今天跟大家分享的是一款火腿腸辮子麵包卷,這款配了火腿腸的麵包吃起來很香哦!以前做的火腿腸麵包麵糰擀開後直接捲起,或者直接放在麵糰上方,這次稍微調整了下做法,編成小辮子再捲起火腿腸,外觀感覺更加可愛,更受小朋友喜歡。

食材清單:高筋麵粉190克、燙種20克、純牛奶125克、蜂蜜5克、黃油18克、鹽2克、白砂糖20克、小香腸6根、全蛋液適量()刷表面用)。

製作步驟:

1.除小香腸外,黃油,鹽之外,其他材料倒入廚師機,純牛奶預留10克左右,根據麵粉的吸水量適當調整,低速揉成團後再轉高速揉至擴充套件階段表面光滑。

2.加入室溫軟化的黃油,低速揉勻,加入鹽高速揉麵,黃油不能太早放,放的太早會阻斷麵筋的形成。

3.揉至可以拉出手套膜,破洞有少量鋸齒也是可以的,無需像吐司麵糰那樣洞口光滑無鋸齒。加入鹽後每隔2-3分鐘左右最好檢查下面團,以免揉斷筋。

4.用刮刀取出麵糰,攤平進行基礎醒發,醒發到兩倍大。秋季放入保鮮盒,蓋上蓋子或者溼毛巾室溫醒發正合適。

5.醒發後的麵糰分割成6等份,再分別搓成水滴狀。

6.擀成長28釐米,寬8釐米的面片,寬度可以根據火腿腸的長度稍微調整。

7.火腿腸放頂部,卷2圈。

8.餘下的位置切割成3個小長條。

9.編成小辮子,就像給家裡的小朋友編辮子一樣的手法。爸爸們這會這款麵包以後就可以給家裡的小公主編辮子啦!

10.捲起,收口朝下,擺入烤盤,溫度36度,溼度75%進行第二次發酵。用手指輕按麵糰,緩慢回彈就可以結束髮酵了。

11.表面刷層全蛋液,烤箱溫度上下火185度提前10-15分鐘預熱,烘烤時間為25分鐘。中途蓋錫紙,以免上色過重,烘烤結束後晾涼就可