Categories
最新消息

煮凍餃子,最忌直接下鍋煮!大廚教你1招,不粘連不開裂,特好吃


導語:煮凍餃子,最忌直接下鍋煮!大廚教你一招,不粘連不開裂,特好吃!

人生在世,無非「吃喝」 二字,把生活嚼得有滋有味,把日子過得活色生香。大家好,我是曉峰,俗話說得好「好吃不如餃子,坐著不如倒著」,對於我們北方人來說,這餃子更是意義非凡,但凡各種節日要吃餃子,結婚、生子、過壽等各種喜慶的日子好像也都離不開餃子,寓意順順利利、平平安安。我媳婦那更是無餃子不歡,隔兩天不吃就會饞,所以每當我們休班在家的時候,都會包上幾大盤餃子,美美地吃一頓之後,剩下的就會放到冰箱里冷凍保存,饞的時候隨時可以拿出來煮著吃。

煮凍餃子,最忌直接下鍋煮!大廚教你1招,不粘連不開裂,特好吃

說到這凍餃子,我們東北人絕對有發言權,在我們那嘎達,那是萬物皆可「凍」,凍柿子、凍梨、肉皮凍、冰棍,還有就是凍餃子和凍豆包。凍餃子易保存,吃的時候省事,不過煮的時候可有技巧,很多人不注意,跟鮮餃子一樣的煮法去煮,往往煮成一鍋片湯!為了解決這個問題,我特意請教了做大廚的表哥,再加上這麼多年的耳濡目染,總結了一套自己的方法,很實用!煮凍餃子,最忌直接下鍋煮!大廚教你一招,不粘連不開裂,跟新鮮餃子一樣鮮,特好吃!

煮凍餃子,最忌直接下鍋煮!大廚教你1招,不粘連不開裂,特好吃

1、解凍:餃子解凍有兩種方法,一是自然解凍法,這種方法很簡單,但是一定要注意不要完全化開,把凍餃子放到空氣中5分鐘左右足矣,如果完全化開,煮的時候受到水的衝擊很容易就破皮了;二是把凍水餃放入冷水中,這個步驟可以使凍水餃緩慢解凍,並補充在冷凍過程中流失的水分,避免後續急劇加熱導致開裂,放置一到兩分鐘即可,時間不宜太長。重點是:凍得硬邦邦的水餃,1~2分鐘。

煮凍餃子,最忌直接下鍋煮!大廚教你1招,不粘連不開裂,特好吃

2、凍水餃究竟是冷水下鍋還是沸水下鍋呢?大家都知道,現包的水餃需要水燒開了再下鍋;但是凍水餃就不能等水燒開了下鍋,如果水開了下鍋,由於沸水的衝擊力強,餃子很容易破皮。那麼是冷水下鍋嗎?也不是,如果冷水下鍋,水餃在水裡泡的時間過長,也很容易破皮的。正確的做法是鍋內的水起密集的小氣泡,大約40度左右,這個水溫不但避免了冷熱相撞,同時由於餃子皮已經吸收過水分,不會出現凍餃子開裂的情況。

煮凍餃子,最忌直接下鍋煮!大廚教你1招,不粘連不開裂,特好吃

3、鍋內加水,並加入一勺鹽,目的是防止粘鍋,水溫大約40度左右,下入凍水餃,要掀開鍋蓋煮,用鏟子沿著鍋底輕輕推動,避免餃子粘連在一起,直到餃子全部散開,蓋上鍋蓋大火繼續煮,點了兩次水,滾了三個開,餃子全部漂浮起來,感覺肚子鼓鼓的,餃子就煮好了,這時的餃子跟剛包的一樣美味。

煮凍餃子,最忌直接下鍋煮!大廚教你1招,不粘連不開裂,特好吃

4、凍水餃煮好后,撈餃子也是有技巧的,不要用力去抖,要保持平穩,控干水分即可。

煮凍餃子,最忌直接下鍋煮!大廚教你1招,不粘連不開裂,特好吃

煮凍餃子,最忌直接下鍋煮!而是多加一步解凍的步驟,這樣煮出的餃子不粘連不開裂,和現包的水餃一樣特好吃。技術要點:1、冷水化凍1分鐘左右。2、水裡加鹽,40度左右下入凍餃子,這個溫度正好,既不是冷水,也不是沸水。3、撈餃子要穩,不要抖。所以說,煮凍餃子時,有人用冷水,有人用沸水,都不對!這才是正確的方法,餃子不破皮不露餡。我是曉峰,喜歡曉峰分享的美食,不要忘記關注吃貨峰子哦!

煮凍餃子,最忌直接下鍋煮!大廚教你1招,不粘連不開裂,特好吃

本文由吃貨峰子原創,歡迎關注與您一起交流,讓大家受益,三人行必有我師焉~