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辣醬這做法,奶奶用了30年,1把小米辣3勺黃豆醬,放一年不壞


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導語:辣醬不用買了,用奶奶分享的這做法,1把小米辣3勺黃豆醬,實用

家人喜歡吃辣,因此辣椒醬便是我家必備的,拌麵條或者是炒菜的時候搭配點辣醬,吃飯都覺得特別香,辣醬的做法簡單,1把小米辣3勺黃豆醬便可搞定,這個做法還是奶奶教我做的,用了30年的方法特別實用,而且過程中用對了技巧,辣椒醬放一年也不會壞,親手做的辣椒醬,香辣味特別足,比外面買的強多了,我會在食譜中將辣椒醬的做法步驟分享出,當然了辣椒醬的製作方法各有不同,這個做法可能不是很正宗,但卻很符合我一家人的口味,家人吃得開心才是最重要的。

辣椒醬的做法:

備用食材:小米辣200克,大蒜1頭,黃豆醬3勺,生抽2勺,生薑1塊,老抽1勺,白糖3勺,白酒4勺,蠔油1勺;

製作過程:第一步,小米辣洗淨後,控幹其表面的生水,去掉根蒂,放入在料理機打碎,大蒜剝皮和生薑同樣也要放料理機打碎;

第二步,炒鍋中添上稍微多一點的食用油,將小米辣、蒜末和薑末一同放入,小火煸炒出香味,加上3勺黃豆醬,翻炒均勻;

第三步,接著再向其中加上生抽、老抽、蠔油、白糖和食鹽,翻炒均勻後,倒入白酒,炒至辣椒醬有些粘稠的狀態;

第四步,將事先炒熟的白芝麻放入鍋中,混炒均勻,炒至個人喜歡的醬的程度後,關火,準備出事先防毒處理好的玻璃瓶,將辣椒醬趁熱裝入;

第五步,加上蓋子,晾涼後,放入冰箱中發酵3天的時間,辣椒醬就可以吃了。

小編總結:這樣做好的辣椒醬可以直接吃,亦可發酵幾天再吃,當然了經過發酵的辣椒醬吃著會更香,隨著人們對食品衛生方面越來越高的要求,親手烹飪食物成了多數人遵循的理念,真材實料無新增,講究的便是放心,辣椒醬的這個做法,奶奶用了30年了,當然了我在製作的時候會根據家人的口味適當做調整,1把小米辣加上3勺黃豆醬,做好的辣椒醬非常成功,吃一年也不會壞,當然了對於不是能接受太辣食物的,便可將小米辣換成其他辣味比較輕的辣椒,符合家人口味便可。

烹飪小技巧:

1、小米辣建議先洗淨,控水後,再去掉根蒂,防止髒汙流入辣椒中,含有細菌,醃製的辣椒當然不會儲存太長的時間,這款辣椒醬還可搭配花生碎、核桃等,按照個人的喜好來選擇;

2、小米辣、蒜、生薑需要事先用料理機分別打碎,再混合翻炒,當然了沒有料理機的,用刀手工將其剁碎,加上白酒是為了起到殺菌、提香的作用,但也不可太多了,否則酒味過重,會影響整體的口感;

3、炒醬的過程中需要不停攪拌,並且全程要用小火,防止將其炒糊了,否則便會影響整體的口感,趁熱裝瓶,可以達到密封的狀態,瓶子記得要事先防毒處理,辣椒醬存放的時間才會更長。

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