買排骨,要分清「大排、中排、小排」,差距挺大,弄懂少花冤枉錢_肉質_口感_骨頭


排骨味道鮮美,口感軟嫩,它既不像五花肉那麼油膩,也不似雞肉那麼瘦柴。無論是紅燒、清燉都十分美味,讓人垂涎欲滴。尤其是臨近過年,家家戶戶都會買一些排骨,用作年夜飯或者是正月招待客人時使用。

但是,不少朋友在挑選排骨時,有時看價錢,有時看眼緣,自己看著哪塊排骨順眼就買哪塊!其實,有句老話說得好:小排,骨是骨;大排、中排,骨不是骨!

別看同樣都是排骨,其實一塊完整的排骨,在肉老闆的手中卻會分成大排、中排、小排這三種的,而且差距還挺大;如果在挑選排骨時,僅僅依靠眼緣或者是讓肉鋪老闆幫忙挑選,很容易買到骨多肉少還難吃的!

所以,問題來了,什麼是大排、中排、小排?如果肉老闆把一塊完整的排骨剁開,我們如何才能分辨出來?其次,這3種排骨在烹調方法上一樣嗎?今天老於就和大家說說這個問題,希望可以幫助到大家!

小排(前排)

小排就是我們俗稱的前排,它靠近豬前腿位置的那四排肋骨, 並且小排連帶的是豬脖子,也就是豬頸骨。所以,小排的特點是比中排、大排的骨頭多,且骨骼相對粗大一些。一般市面上有帶頸前排和無頸前排之分,帶頸前排的價格會略微便宜點。

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其次,傳統宰殺豬的方法是從豬脖子處下刀,這樣豬血在向外流通時,會有一部分停留在小排處。所以,集市上人工宰殺的小排,在顏色上要深於中排和大排,一般顏色呈暗紅色居多。

由於小排的骨頭粗壯肉少,所以,小排適合燉湯、或者是醬滷的烹調方式。比如,醬大骨中用到的排骨,用的就是前排。

中排(精肋排)

中排是我們俗稱的精肋排,它位於小排和大排之間,一般精肋排只有四到五根左右。中排的特點是肋骨長,且肉質緊實,肥瘦相間,口感非常的細嫩。由於小排是純肋骨,所以在價格上是排骨中最貴的一塊。

中排上的肉包裹得比較均勻且飽滿,再加上它的肉質細嫩,屬於肥三瘦七。所以,即適合蒸,也可以紅燒或燉湯,總之,中排怎麼做都比較好吃,味道鮮美,卻不油膩,堪稱老小皆宜!

大排(後排)

大排就是我們常說的後排,這塊排骨是最具有眼緣的,因為大排的特點是,骨小肉多!尤其是瘦肉多!所以,很多朋友挑選排骨時,往往會選擇大排。其實,大排雖然肉多,口感卻比較硬柴,不如小排和中排的口感嫩!

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其次,大排帶有大量的脆骨,這是中排、小排所不具備的。所以,大排最適合的烹調方式是燉!比如土豆燉排骨,冬瓜燉排骨等此類的菜餚;長時間的煮燉,既可以軟爛肉質,改善口感,又能燉出大排的肉香味。

總結:

小排骨頭大,肉量小,且骨頭偏扁形,長得比較短;肉質嬌嫩,適合醬鹵、燉湯;

中排只有肋骨,骨頭偏圓形,是排骨中最長的幾段;肥三瘦七,肉質最為細嫩,適合各種烹調方式;

大排骨頭小,肉量多,但是肉質偏硬柴;適合各種燉菜。

小貼士:買排骨最好選擇肋排骨完整的,因為,被剁成塊的排骨,會夾雜很多脊骨以及頸骨來售賣,所以是不划算的!排骨排骨,吃的就是一根一根的肋條骨,按照口感來說,最好的是中排,其次是小排,最後才是大排!

如何挑選新鮮的排骨?

挑選排骨除了分清大排、中排和小排,新鮮優質的排骨一般還具有以下3個特徵:

1、肉質緊實而不沾手!買排骨別怕髒手,用手按壓一下排骨的表面,如果肉質緊實且不沾手,則代表是新鮮的排骨;如果按壓一下,不回彈或者回彈很慢,甚至粘手,那說明排骨已經存放很長時間了;

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2、新鮮排骨帶有肉腥味!切記,排骨一定是帶有肉腥味的!在挑選排骨時,先聞一聞,如果沒有任何氣味,或者是有臭味以及刺鼻的味道,說明是有問題的,不要購買!

3、顏色是鮮紅的!新鮮的排骨顏色一定是鮮紅的,如果顏色發白,或者顏色過於暗紅,則是不新鮮的,也不建議挑選。

以上就是今天和大家分享的內容,希望可以幫助到大家!如果你有更為詳細的見解,歡迎在評論區留言分享!最後,感謝大家的觀看,謝謝!


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