「火鍋內卷?」,是什麼在影響火鍋的鍋底費?


一口正宗的牛油老火鍋,需要多少斤料和油?

1斤底料,5斤油起步

一口正宗的牛油老火鍋,需要用多大的鍋?

40CM以上內徑鍋具,用水裝到4分之3位置至少8斤水。

一口正宗的牛油老火鍋,為什麼要這樣的配置?

因為消費需求,因為市場競爭,因為飲食習慣,因為利潤的需要。

如此敏感的話題,避而不談為妙。但卻是老生常談,我們需要可觀看待。


為什麼一口正宗的牛油老火鍋就一定需要這麼多油?

1、消費習慣

有很多人吃了十多二十年火鍋,認知中火鍋的油就是這麼多,鍋底翻出來就應該都是油,菜品就應該從油裡面出來。

2、市場競爭

處在競爭環境中的商家,張三堅持做一次性鍋底且賠本銷售,但消費者覺得不如旁邊的好吃。

旁邊的商家生意很好,作為內行的你發現對方用了5斤油,鍋底還很便宜。這生意怎麼做?

張三不可能也用到5斤油鍋底收到88啊,就算能收到88,請問又有多少人能消費呢?

3、飲食習慣

同等情況下,一鍋5斤油的鍋底和一鍋2斤油的鍋底,你覺得消費者會選擇那個鍋底?

為什麼很多消費者到成都或重慶後,都覺得還是當地的火鍋好吃?甚至有消費者毫不避諱的說:我就喜歡吃油多的。

這是多年以來的消費飲食習慣,特別是很多60-80後的味覺記憶。

4、利潤需要

一斤牛油火鍋紅油的成本在14-16元,一斤底料的成本在12到14元,1斤底料和5斤紅油,綜合成本已經超過80元/鍋,1斤底料2斤油成本已接近40元/鍋。 2斤油的鍋底,消費者滿意麼?

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有沒有終極的解決辦法?

當然有

1、鍋底費提高,收到48元以上,用34-36內徑鍋,3斤油基本滿足需求。

2、把鍋的尺寸再改小,改變容量。

3、繼續把鍋底費提高,收到80以上,達到消費者的認知需求。

但是,有多少消費者能接受?

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