早春三鮮


寒冬尚未退盡,春的信使——綠芽,就爭先恐後地回到了大地。柳樹芽自古以來就是冬春交替變化的標誌,也是早春美味;俗話說:「榆度饑荒栁防病」,有清熱解毒、養肝明目的功效。

柳芽本身帶有苦澀味,用它製作菜必須提前去除苦味和澀味。將採摘的嫩柳芽去除雜質,洗乾淨。再把柳芽放入鍋裡焯水,撈出焯好的柳芽投入涼水中,泡20分鐘後,換上新的涼水,再泡20分鐘左右,撈出來瀝水;此時,苦味和澀味就基本上去除了,便能使用了。

涼拌柳芽:柳芽最簡單的吃法就是涼拌,把處理好的柳芽放在盤子裡,加鹽、醋、花生碎、蒜泥和香油拌一拌就可以吃了,調味料中還可以加些生抽和蔥花。菜品青翠鮮嫩,味美爽口。

薺菜

天然生長的薺菜以其嫩葉作蔬菜食用,是高纖維蔬菜,具有較豐富又比較平衡的營養成分。薺菜所含維生素C是大白菜的兩倍,蛋白質含量超過了青豆。薺菜有多種吃法,涼拌、蒸菜、熱炒、火鍋和包餃子,但我還是喜歡用薺菜包餃子,葷素都行。

薺菜雞蛋蒸餃,薺菜芳香濃鬱,和雞蛋一起來包素餃子最合適,為了讓薺菜的營養和味道不流失,可用蒸的方式做出清新可口的薺菜雞蛋蒸餃。把薺菜洗乾淨,鍋中燒水,待水開放入薺菜焯水,薺菜變成翠綠色立刻撈出過涼水,擠乾水分,切碎,加入炒好的雞蛋碎,再加一把饊子、香油和鹽拌勻,用餃子皮包好蒸熟即可。

薺菜豬肉餃子,薺菜摘好洗乾淨切碎備用。剁好的肉餡放入蔥薑末和花椒、胡椒粉,用熱花椒油澆在香料上面,用力把肉餡攪打上勁,讓肉餡靜置一會。再把剁碎薺菜、雞蛋和肉餡放在一起;最後加入鹽、醬油、香油、蠔油調味並攪拌均勻,餡料就做好了;和麵擀餃子皮包入餡即成。

蒲公英

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近年備受追捧的蒲公英營養豐富,其中胡蘿蔔素和鐵的含量為普通蔬菜的2~3倍。蒲公英可生吃、炒食、做湯、熗拌,做的餡子風味獨特。

涼拌蒲公英,(1)將鮮嫩蒲公英洗凈,瀝乾,蘸醬生吃,略有苦味,味鮮美清香且爽口。 (2)洗凈的蒲公英焯水,用冷水沖一下,瀝乾。佐以辣椒油、鹽、香油、醋、蒜泥等,充分拌勻即可。

蒲公英餃子,原料有蒲公英,豬肉,麵粉。把蒲公英洗乾淨,用開水中焯一下,涼涼後切碎。豬肉剁成肉餡放入大碗中,蔥花切碎也放入碗中,並向碗裡加鹽、十三香、老抽、糖調味,再放一個雞蛋攪打上勁;最後把切好的蒲公英和香油放入拌均即可。擀餃子皮,放入適量的餡子包成餃子。鍋中水開了,將包好的餃子放入鍋中,煮熟盛出。

桃花酒,據《國經草本》記載:採桃花浸酒,每天喝點可使容顏紅潤,艷若桃花。桃花酒:桃花和上等白酒各適量。將桃花倒入酒罈中,加上白酒,以酒浸沒桃花為度,加蓋密封,浸泡30日後就可飲用。

用早春三鮮,做兩個小菜,兩份餃子,一杯桃花酒,美味的春天就這樣開始了。

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