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幾道酒樓旺銷川湘菜


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幾道酒樓旺銷川湘菜

干野生菌,多用來燉湯,這裡加五花肉、骨湯和蚝油等燜燒成菜,頗有亮點。

原料:

干野生菌150克、豬五花肉100克、紅椒圈50克、青椒圈30克、蚝油30克、鹽5克、雞精5克、料酒10毫升、骨湯50毫升、菜籽油30毫升

製作:

1.干野生菌用溫水泡發好後去蒂。另把豬五花肉切成片。

2.凈鍋放油燒至六成熱,先放入五花肉片煸炒至吐油色黃,再加野生菌繼續煸炒,烹入料酒並加蚝油,摻骨湯燒開調入鹽和雞精,小火燜煮至入味且熟,撒入紅椒圈、青椒圈燜至收汁,翻炒勻出鍋裝盤即成。

幾道酒樓旺銷川湘菜

製作:

1、把烏魚宰殺治凈后,改刀成小塊,納盆后加鹽、料酒和紅苕澱粉,拌勻碼味上漿。

2、凈鍋里放混合油(豬油和菜油各半)燒熱,先下老壇泡菜片、大蒜、泡椒、泡薑片和麻辣火鍋底料一起炒香,摻鮮湯並加白糖、鹽和雞精,燒開後下烏魚塊,改小火燒入味。起鍋裝盤后,撒上蔥花和芹菜節便好。

幾道酒樓旺銷川湘菜

原料:

白靈菇1個 玉米粒1罐、香蕉1根 、 番茜碎2克 、干香菇2隻 、 香菜5克 、 西芹50克 、洋蔥50克

調料 : 辣鮮露10克、 和味燒汁20克 、雞精10克、. 蚝油5克 、 糖3克

製作:

1. 干香菇、香菜浸泡冷水一晚小火煮出味瀝出湯加家樂雙蚝蚝油、糖、家樂薄鹽鮮雞精調味勾薄芡保溫;

2. 西芹、洋蔥切碎壓出汁,辣鮮露、和味燒汁、雞精腌切厚片的白靈菇20分鐘,去掉腌料煎香表面,140度烤5分鐘;

3. 玉米粒加香蕉打碎過濾鋪不粘墊撒番茜碎90度烤3小時,取出掰成塊;

4. 盤中澆淋素鮑汁,放上白靈菇、玉米片,裝飾花草即可。

幾道酒樓旺銷川湘菜

原料:

鵝胗300克、豬黃喉300克、黃瓜片200克、豆芽200克、薑片、蒜瓣、蔥節、蔥絲、干辣椒節、花椒、豆瓣醬、鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、香辣油、色拉油各適量

製作:

1、把鵝胗和豬黃喉分別剞花刀,納盆后加姜蔥和料酒腌味,然後投入沸水鍋里,汆至斷生便撈出。

2、凈鍋放油,先下干辣椒節炒香,再放黃瓜片和豆芽,邊炒邊加鹽和味精,隨後起鍋盛入土缽里墊底。

3、鍋洗凈了重新放油,下薑片、蒜瓣、蔥節、干辣椒節、花椒和豆瓣醬炒香后,摻入適量的鮮湯燒開,下鹽、胡椒粉、味精等調好味,才倒入鵝胗和豬黃喉,稍煮即可盛入土缽內。另取凈鍋放香辣油,燒熱並投入花椒、干辣椒節熗香以後,舀在土缽里的菜肴上,最後點綴蔥絲即成。

幾道酒樓旺銷川湘菜

製作:

1、肥腸洗凈焯水,先下滷水鍋鹵熟,撈出來切成塊。

2、雞肉塊下鹽、味精、生抽腌好,炸至半干,倒起瀝油。

3、鍋留底油,下干辣椒、花椒熗鍋,再下肥腸、雞塊炒香,鹽、味精調味后翻勻,撒上熟芝麻即可出鍋。

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原料:

臘肉、干白辣椒、薑片、蒜片、蒜苗

調料:

鹽、味精

製作:

1、把干白辣椒入開水盆里泡1小時,撈出來切碎后,入油鍋炸酥了撈出;另把臘肉切成片。

2、鍋里放油燒熱,先下臘肉片煸香,再加薑片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗節一起翻炒,邊炒邊加鹽和味精,炒勻即可起鍋裝碗。

幾道酒樓旺銷川湘菜

製作:

1.把土雞300克剁成小塊,待用。把蒜瓣(帶皮) 250克放入蒸櫃里蒸10分鐘后取出,備用。

2.鍋入少許菜油燒熱,下入干辣椒節和土雞塊煸炒至微干,然後放入一品鮮醬油10毫升、雞飯老抽10毫升、鹽5克、味精10克、雞精15克、白糖3克、八角炒香,再摻入清水400毫升同燒至湯汁干時,下入蒜瓣翻炒。起鍋前放入蔥節50克並勾入少許水澱粉,即可。