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越吃越香的幾道家常菜,下酒下飯,味道超贊,在家也能輕鬆當大廚


羊湯凍獅子頭燒雞蛋
越吃越香的幾道家常菜,下酒下飯,味道超贊,在家也能輕鬆當大廚
原料:
去皮羊肉500克,雞腿肉250克,雞蛋4個,上海青(一開二)6棵,羊湯凍約200克,姜米、蔥花各少許。
調料:
鹽5克,味精2.5克,雞粉5克,醬油50克,高湯500克,料酒3克,胡椒粉1克,普通滷汁50克,芡粉適量。
製作:
1、將羊肉、雞腿肉分別斬成石榴米粒狀,加鹽、味精、姜米、料酒、胡椒粉、高湯100克攪勻上勁。
2、往獅子頭生坯內釀入一粒大棗般大小的羊湯凍(在後期烹調時,羊湯凍會受熱融化變成液體,吃起來就會鮮美多汁)。
3、燒油至七成熱,下入獅子頭生胚炸至結殼,撈出;再逐一下入雞蛋,炸至膨脹,撈出;上海青飛水備用。
4、鍋下高湯燒開,下入獅子頭、炸雞蛋,調味后小火燒制至入味,勾薄欠出鍋,擺入上海青,撒上蔥花即可。
羊湯凍:
1、羊棒骨、羊脊骨各40千克,用清水沖水4小時,下入冷水鍋內焯水。
2、撈出沖涼,入不鏽鋼桶內,加清水60千克,蔥段、薑片各2千克,大火燒開后,改小火熬至湯汁剩餘約20千克時,關火過濾,讓湯汁自然冷卻即成。
白菜燉豆腐
越吃越香的幾道家常菜,下酒下飯,味道超贊,在家也能輕鬆當大廚
食材:白菜,老豆腐,生薑,生抽,鹽,雞精,蔥
做法:
1、鍋里放少許的油,爆香生薑和蔥段,加入白菜翻炒片刻,加入適量的水燒開
2、放入豆腐煮8分鐘,加入1勺生抽,少許的鹽和雞精,撒入蔥花即可出鍋,保持了原汁原味
腊味煲仔飯
越吃越香的幾道家常菜,下酒下飯,味道超贊,在家也能輕鬆當大廚
材料:白米、青菜、臘肉、臘腸
1、臘腸和臘肉洗乾淨切成片
2、將泡過的白米放進煲內,加水后直接加熱,當煲內冒大泡時用筷子適當攪拌。
3、待到水分差不多干時,直接將腊味放進煲內,將火調小蓋上鍋蓋。煮幾分鐘,然後直接關火不可開蓋,繼續焗上十幾分鐘,時間一定要足夠。
4、另起砂鍋將青菜灼熟,等到焗飯的時間足夠後放入青菜即可。