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除夕年夜飯,「硬菜」桌上得有,6道菜任選一種,家宴待客有面子


臨近春節,大家的年夜飯菜單準備得怎麼樣了?年夜飯眾口難調,但無論南北,都少不了一些大菜來撐場面。今天老井整理了6道「硬菜」給大家作參考,大氣美觀,賣相足味道好,關鍵做法簡單又省事,不耽誤時間,過年提前學會,家宴待客都有面子。

除夕年夜飯,「硬菜」桌上得有,6道菜任選一種,家宴待客有面子
一、黃豆燜豬蹄

黃豆燜豬蹄是一道「美容菜」,軟爛入味的豬蹄搭配油油糯糯的黃豆,吃起來肥而不膩,解饞又有營養。

除夕年夜飯,「硬菜」桌上得有,6道菜任選一種,家宴待客有面子

所需食材:黃豆1小碗,豬蹄2個,啤酒半瓶,甜麵醬半包。

1、豬蹄焯水,豬蹄洗凈後放入鍋中,倒入適量的清水,加入少許蔥段、薑片,1小把花椒,少許桂皮、八角,2勺料酒,焯水后撈出瀝干水分。

小貼士:買豬蹄時,記得讓賣肉的商販將豬蹄斬成大塊,以免買回家后,家中的刀「無從下手」,讓人干著急。

2、拿出電飯鍋,將泡好的黃豆鋪入鍋底,放入用甜麵醬塗抹均勻的豬蹄塊。這裡黃豆要提前一晚浸泡,完全泡發后燜出來的黃豆口感才會更加軟糯。

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3、豬蹄鍋中加入半罐啤酒,啤酒有去腥提鮮的作用,加入2段蔥,1小把薑絲,幾片香葉。

小貼士:豬蹄買得比較新鮮,腥味不是很大,但烹飪時也需要去腥,這裡建議使用啤酒,不要加料酒,料酒燜煮過程中無法揮發,會使豬蹄帶有怪味。

4、最後加入小半碗清水,適量的鹽,攪拌均勻,蓋上蓋子,設置燜煮1小時。一般情況下只加啤酒即可,但食材較多的話,燜煮時間也比較長,水分流失后,豬蹄容易黏在鍋邊,影響菜品美。

二、燜鍋魚

年夜飯上少不了魚的身影,但清蒸魚、糖醋魚、紅燒魚等年年如此,今年不妨換個吃法。這道燜鍋魚味道鮮美,食材豐富,有魚又有菜,招待親朋好友特有面子,關鍵做法也簡單,所有食材倒入鍋中,撒入料汁燜一燜即可,做法如下。

除夕年夜飯,「硬菜」桌上得有,6道菜任選一種,家宴待客有面子

所需食材:草魚1條,杏鮑菇、洋蔥、胡蘿蔔各1個,粉條1小把。

1、草魚清理內臟后洗乾淨,切成寬度一致的大塊,胡蘿蔔、洋蔥、杏鮑菇切片,蒜去皮切片,粉條提前浸泡。

2、找一個大盆,將魚塊放入盆中,倒入4勺剁椒,3勺生抽,1勺蚝油,1勺老抽,1勺白糖,適量的甜麵醬、黑胡椒醬,少許蒜瓣,適量的鹽和雞精,用手抓拌均勻,使魚肉裡邊都塗抹到,腌制10到15分鐘。

除夕年夜飯,「硬菜」桌上得有,6道菜任選一種,家宴待客有面子

3、找一個適合燜魚的鍋,鍋底鋪入杏鮑菇和胡蘿蔔,將泡軟的粉絲放在上面。

4、粉絲上放入腌制好的魚塊,倒入洋蔥片和腌制魚的料汁,最後淋入一些食用油,蓋上鍋蓋,燜15到20分鐘左右,根據魚塊的大小決定燜煮的時間,燜好后撒入一些香菜、小蔥點綴一下即可。

三、把子肉

這道把子肉做法簡單,只需將羊排丟入鍋中,加入清水和1小把鹽巴煮熟即可。但在食材選料上較為嚴苛,老井選用的是寧夏鹽池灘羊,也是公認最好吃的羊肉,肉質細嫩,鮮美豐盈,不膻不膩,在烹飪時也無需過多的輔料,做法分享給大家。

除夕年夜飯,「硬菜」桌上得有,6道菜任選一種,家宴待客有面子

所需食材:寧夏灘羊排1塊,姜1塊。

1、羊排解凍後放入鍋中,加入適量的清水、薑片,煮開后再煮2分鐘左右,撇去浮末,撈出瀝干水分備用。

2、鍋中重新加水,放入羊排、薑片、小茴香和食鹽,大火煮開後轉中小火再煮300分鐘左右,煮的時候不要蓋鍋蓋,讓羊排中的膻味自行飄散。

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3、羊排煮好後放入盤中,取一把小刀,順著羊排的紋路,一根一根劃開,吃的時候可以調製一個喜歡的蘸料,風味極佳,別提多過癮了。

四國電飯煲

年夜飯菜品繁多,想要簡單省事又有「排面」的大菜,不如試試這道電飯鍋燜雞,腌制好後放入電飯鍋中即可,唇齒留香,招待客人特有面子。

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所需食材:三黃雞1整隻,干香菇1把,蔥和姜適量。

1、干香菇用水泡發,姜和蔥切好備用,找一個大碗,碗中加入半包甜麵醬,4勺生抽,2勺蚝油,1勺老抽,1勺料酒和適量鹽,攪拌均勻,稍後用來腌制三黃雞。

2、三黃雞處理乾淨,將雞爪塞入肚子中,用切好的薑片塗抹雞的全身,薑片起到去腥的作用,塗抹完畢后將調製的料汁再次塗抹雞的全身。

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3、將料汁、泡發的香菇和蔥段一起倒入雞的肚子中,這樣燜出來雞更入味、鮮香,時間充足的話再腌制20分鐘左右。

4、將電飯鍋中鋪入薑片和蔥段,放入腌制好的三黃雞,小蔥結,電飯鍋設置燜煮1小時,時間到了可以再燜10分鐘,一隻軟爛鮮香、入味又解饞的燜雞就做好了。

五、梅菜扣肉

年夜飯上的硬菜必少不了梅菜扣肉,軟爛鮮香的五花肉搭配浸滿湯汁的梅菜,夾在剛出鍋的饅頭裡,肥而不膩,解饞又過癮。

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所需食材:梅菜1小碗,五花肉1塊。

1、五花肉選擇大塊的「三層肉」,五花肉買回來后先煮至八成熟,能用筷子扎透,梅菜提前泡發。

2、找一根竹籤或叉子,趁熱在豬皮上扎孔,扎完後用醬油塗抹五花肉,顏色不夠可以再加入一些老抽。

3、鍋中倒多一些的油,油熱將五花肉帶皮的一面下鍋炸,炸的時候會濺油,可以蓋上鍋蓋,炸黃至肉質收緊撈出,放入冷水中泡出「虎皮」,一般浸泡10分鐘即可。

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4、泡好后切成片,倒入少許醬油,腌制5分鐘,腌肉的時間可以炒梅菜,油熱加入梅菜,2勺醬油,1勺蚝油,少許白糖和鹽,翻炒均勻。

5、五花肉腌好後放入碗中,鋪上梅菜,放入高壓鍋中壓45分鐘左右即可,出鍋后將碗中的湯汁逼出,加熱至濃稠后淋在扣肉上,油亮誘人,軟爛鮮香。

六、鮮蝦粉絲煲

鮮蝦粉絲煲簡單又美味,蝦肉鮮香濃郁,粉絲順滑入味,鍋底的青菜鮮甜可口,一道這樣的菜端上年夜飯餐桌,必是人人誇讚。

除夕年夜飯,「硬菜」桌上得有,6道菜任選一種,家宴待客有面子

所需食材:大蝦十幾隻,粉絲一把,小青菜幾顆,大蒜1頭。

1、大蝦清洗后挑去蝦線處理乾淨,粉絲提前泡發,大蒜去皮后切成末,青菜清洗乾淨備用。

2、鍋中加油,油熱倒入蒜末爆香,加入3勺生抽,1勺蚝油,適量的鹽,少許雞精,翻炒均勻盛出。

除夕年夜飯,「硬菜」桌上得有,6道菜任選一種,家宴待客有面子

3、找一個砂鍋,鍋底鋪入青菜,少許粉絲,根據鍋的大小決定放入食材的量,需要留出蝦的空間。

小貼士:粉絲泡發后可以加入少許炒香的料汁,腌制5分鐘,這樣更入味。

4、鋪入大蝦倒入料汁,上鍋燜煮10分鐘,至大蝦完全變色后關火,撒入香菜、小米椒點綴,鮮香又入味的粉絲蝦煲就做好了。

——老井說——

又是一年新年到,看著喧囂的菜市場,擁擠的超市的人群,每個人雖然都忙忙碌碌,但臉上都洋溢著新春的幸福,鼠年即便再苦再難,也終將成為歷史的記憶,牛年的新春就要來到,願世間所有美好與你環環相扣,充滿朝氣的迎接新的一年,新年「牛」起來。

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專註吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。