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川菜廚師教你做紅油的秘技,紅油很香,可以在家煮


我見過一位四川廚師。烹調時,幾乎所有的菜都離不開這種調味品,即紅油。它對土豆絲、家常菜、烹飪、燉菜等必不可少。甚至一些四川廚師用紅油炒蔬菜,可以說是一種用途廣泛的調味油。同時,這也是川菜廚師的標準搭配。每一位川菜廚師都有自己烹調紅油的配方,烹調方法也大不相同。不過,出鍋口主要是香、麻和辣。如果你從遠處聞到辛辣的味道,你會在鼻尖出汗,吞下唾液。

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這時,一定有人好奇。既然紅油這麼好吃,怎麼煮?事實上,製造紅油就像烹飪。關鍵是要把所有的原料都煮沸,讓它們有自己的味道和香味。尤其是豆沙,可以說是整個紅油烹調過程中最重要的成分。它也是烹調紅油的靈魂成分。它能使壺裡的紅油更紅、更香、更香。

讓我們用下面的幾句話跟大家分享一下紅油的烹調過程。我會用最簡單易懂的語言來表達,這樣你才能理解和理解它。我們一起看吧。

備料

主要成份:乾辣椒一把、辣椒面一斤、白芝麻50克

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調味料:香果2個,八角3個,肉桂10克,香葉3片,洋蔥1個,蔥2個,蔥10個,干辣椒適量,香烏13個,胡椒粉6克,菜籽油3升,鹽3克,醋5克,豆沙30克

辣椒油的步驟

第一步:先把辣椒面和白芝麻放在一起攪拌均勻,然後把辣椒面和十三種香料放在一起放在一邊你也可以分開放,但我方便

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第二步:將蔥、蔥、姜、蔥分開去皮一般大廚只是去皮不清洗,因為清洗時會少一些干香味,將蔥、蔥切成段,蔥、姜切成片不要求太均勻,以後可以徹底煎熟,然後把準備好的香料放在一邊

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第3步:啟動鍋子,放入菜籽油菜籽油做紅油會更香,一般餐廳會用豆油或色拉油做,將油加熱到40%40%是油的表面,放入姜和洋蔥蔥、蔥、洋蔥,中火煎至干把魚撈出來這一步大約需要10分鐘

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第四步。把小火換成干辣椒和干辣椒放入鍋中慢慢煎此時,溫度不宜太高,容易煎糊,將干辣椒炒成糊狀取出,然後將香料放入鍋中,炒出香味,使其出鍋注意不要煎糊香料,不然紅油會有點苦澀

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第五步。放入豆瓣醬攪拌紅油色,熄火,然後放入辣椒面放入辣椒面時,油溫應控制在50-60%,這樣炒出來的辣椒面才會有香味,同時放入辣椒面,同時連續攪拌,為了防止辣椒面炸糊,攪拌均勻,倒出

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第6步。一步很簡單。在紅油里放一點醋,然後放一點鹽攪拌均勻。第二天就可以用了紅油不用放在冰箱里,不會壞

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紅油之總結

這是製作這種紅油最簡單的方法,廚師通常用紅油來節省時間。更複雜的方法是使用更多的香料,甚至草藥,薰衣草等。煮沸過程必須比這更複雜。烹調這種紅油最重要的原料是白芝麻、菜籽油和辣椒面。同時,洋蔥和生薑要在前期炒熟,這樣香味才會在後期出現

這美味的紅油吃完了。這次分享怎麼樣?歡迎喜歡。此文為苦心原創,請勿轉載和抄襲。。