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辣子雞沾「鮮蛋黃『』上桌讓顧客站著吃 體驗感超棒


原料:

仔雞半隻;輔料:干二荊條辣椒(原料體積的相等用量,比如一碼鬥雞肉就配一碼斗的辣椒),蒜10克,熟芝麻3克;調料:澱粉5克,醬油8克,花椒粉、料酒、糖、鹽各3克,香油5克,食用油2000ml,花生油20克。

辣子雞沾「鮮蛋黃『』上桌讓顧客站著吃 體驗感超棒

做法:1、將雞洗凈,斬成2厘米的小塊,干辣椒節切三段備用。

2、雞塊放在碗中,加醬油、料酒、雞精、鹽、薑片、花椒粉,拌勻腌制20分鐘入味。

3、鍋中入油燒至6成熱,下雞塊炸至略黃色取出,再把油溫升到8成熱,復炸一下,使表面更金黃。

4、鍋入花生油燒熱,下姜蒜片爆香,隨後下辣椒段和麻椒,翻炒出麻辣香味。

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5、然後下炸好的雞塊翻炒,最後下雞精、白糖、蔥段炒勻,撒入熟芝麻即可裝盤,用鮮芒果膠囊裝飾即可。

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鮮芒果膠囊:

1、海藻膠5.5克加1000ml純凈水打勻,備用。

2、5.5克乳酸鈣加250ml鮮芒果泥打勻,備用。

3、將打好的芒果泥用擠袋擠在分子料理用的膠囊勺子里,然後輕輕放入海藻膠水裡片刻,再撈出放入清水裡,最後撈出放進蛋殼裡面即可。