Categories
最新消息

今天來做年夜飯中的涼拌菜:涼拌白肉、拌豬肝菠菜、紅油肚絲、拌肉絲海帶…


涼拌,是將原料整理,再經刀工處理成絲、丁、條、片等較小形狀后,加人調味料直接調拌成菜的技法。生拌菜肴具有口味酸辣咸甜、質地爽口脆嫩、食之清涼不膩、開胃增強食慾等特點。

今天來做年夜飯中的涼拌菜:涼拌白肉、拌豬肝菠菜、紅油肚絲、拌肉絲海帶…

菜品名稱:涼拌白肉

主料:熟五花肉250克,嫩黃瓜100克。

輔料:精鹽、味精、醬油、醋、蒜泥、香油各適量

做法:

將熟五花肉切成5厘米長、1.8厘米寬的薄片。

黃瓜洗凈,順著一切兩半,再頂刀切成薄片,放入盤內。

上面碼肉片,用精鹽、味精、醬油、醋、蒜泥、香油對好的汁,澆上即成。

今天來做年夜飯中的涼拌菜:涼拌白肉、拌豬肝菠菜、紅油肚絲、拌肉絲海帶…

菜品名稱:拌豬肝菠菜

主料:生豬肝100克,菠菜200克。

輔料:發好的海米15克,香菜少許,精鹽味精、油、醋、蒜泥、香油各適量。

做法:

將生豬肝切成小薄片,用開水焯斷生、撈出用涼

水投涼,瀝干水分。

菠菜洗凈,切成2厘米長段,放入開水中焯一下、再放入涼水中投涼,瀝干水分。

香菜切2厘米長段待用。

把菠菜放人盤內,上面放肝片、香菜、海米,然後用精鹽、味精、醬油、醋、蒜泥、香油對好的汁澆上即成。

今天來做年夜飯中的涼拌菜:涼拌白肉、拌豬肝菠菜、紅油肚絲、拌肉絲海帶…

菜品名稱:紅油肚絲

主料:豬肚250克。

輔料:辣椒油15克,蔥絲10克,薑絲10克,料酒10克,蒜5克,精鹽2克,味精0.5克。

做法:

將豬肚洗凈,放人鍋中加蔥絲、薑絲、料酒一起煮熟后,撈出瀝干,切成絲。

將蒜洗凈,切成蓉與精鹽、味精、辣椒油一起拌勻調成汁,澆在肚絲上拌勻即可。

今天來做年夜飯中的涼拌菜:涼拌白肉、拌豬肝菠菜、紅油肚絲、拌肉絲海帶…

菜品名稱:拌肉絲海帶

主料:瘦豬肉150克,水發海帶200克。

輔料:色拉油60克,醬油150克,精鹽5克,味精3克,醋5克,姜10克。

做法:

海帶洗凈,切絲,在鍋里煮一下,往鍋里加幾滴醋,或放兩根菠菜,即可使海帶變軟撈出,用涼水過一下,控凈水分裝盤。

肉、姜均切成絲。

油放在鍋里燒熱,下入肉絲煸炒斷生,加入醬油炒熟倒出。

晾涼后倒在海帶上,再放人精鹽、味精、醋、薑絲,拌勻即成。

今天來做年夜飯中的涼拌菜:涼拌白肉、拌豬肝菠菜、紅油肚絲、拌肉絲海帶…

菜品名稱:涼拌腰片

主料:豬腰500克,涼開水1500克

輔料:味精、精鹽、香油各適量。

做法:

把豬腰片成兩半,然後片去腰臊,順剞一字花刀。

橫斜片兩刀,斷成蓑衣片,再清水漂1小時左右,沖盡血水。

用開水將腰片燙熟撈出,用涼開水泡上。

食用時,撈出腰片,去掉水分,用精鹽、味精、香油拌勻即可。

今天來做年夜飯中的涼拌菜:涼拌白肉、拌豬肝菠菜、紅油肚絲、拌肉絲海帶…

菜品名稱:麻辣肚絲

主料:熟肚子200克,熟筍50克,青椒80克。

輔料:辣椒油25克,花椒粉、細鹽、味精各少許。

做法:

將熟肚子切細絲,將熟筍切成細絲。

將青椒用沸水燙過,撈出后,切成絲。

將上述3種原料裝人盤中。

將辣椒油與花椒粉、細鹽、味精調和均勻,澆在盤中,拌勻即可。

今天來做年夜飯中的涼拌菜:涼拌白肉、拌豬肝菠菜、紅油肚絲、拌肉絲海帶…

菜品名稱:熗雞絲筍

主料: 雞脯肉150克,冬筍、雞蛋各50克。

輔料:精鹽、花椒油、味精、香菜、豆油、澱粉各適量。

做法:

將雞隨肉切成火柴桿粗細的絲,用味精和精鹽稍腌一下後放人蛋清與澱粉的漿中拌勻。

將漿好的雞絲投人燒至三四成熱的油鍋中滑散滑透,倒入漏勺內瀝油。

同時將冬筍絲用沸水焯透再用涼水投涼。

將雞絲和筍絲裝入菜盤中,淋入花椒油,撒入香菜段拌勻即成