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想吃東北菜不會做?教你一道經典東北菜做法,營養美味,特下飯!


去過東北或者住在東北的人應該都知道,東北菜分量特別紮實,吃著特別的划算,麟大官人作為一個南方人,第一次去東北吃到東北菜的時候,確實是有些吼不住的,也不是說東北菜味道不合口,而是東北菜的分量真的特別的多,像我們南方這邊一般2個人吃飯都要點3、4道菜左右,而要是在北方也這麼點,那估計你會吃到想哭。

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哈哈雖然北方人做菜分量非常充足,但是味道方面同樣也不賴,特別是那道「白菜燉粉條」,也叫豬肉燉粉條,裡面又有肉又有白菜還有粉條,乍一看感覺味道應該不行,畢竟摻和的有點雜亂,結果吃起來味道還真別具一格,吃著竟然還蠻好吃?不但營養搭配合理,而且口感爽口下飯,唯一的缺點就是吃著不辣(湖南人哈~),當然這也難不倒我,今天麟大官人就教給大家一道帶有辣味且同樣爽口下飯的經典東北菜做法——「白菜燉粉條」,做法很簡單,吃著特別下飯,南北方人都適口,下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間:想吃東北菜不會做?教你一道經典東北菜做法,營養美味,特下飯!

想吃東北菜不會做?教你一道經典東北菜做法,營養美味,特下飯!

【白菜燉粉條的家常美味做法】——特點:香辣爽口、入味下飯、營養美味、做法簡單、一看就會。

【主料】:帶皮五花肉300克、干紅薯粉條適量

【配料】:白菜200克、辣椒100克、大蒜4瓣、香蔥1小把、雞蛋1個

【調料】:水、生抽、料酒、辣椒粉、老抽、食用油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步「浸泡粉條」:先把干紅薯粉條提前一晚上用清水浸泡徹底泡軟,備用。

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第二步「處理豬肉」:把準備好的帶皮五花肉清洗一下,瀝干水分后將豬皮用熱鍋燙一下,或者用火烤一下,然後用刀颳去豬皮表面污垢,用水再次沖洗乾淨,將豬皮、肥肉、瘦肉分開切好,然後將豬皮和瘦肉裝碗,加入少許料酒增香去腥,加入半勺生抽提鮮增香,然後打入一個雞蛋拌勻進行補水鎖水,腌制15分鐘。

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第三步「改刀配料」:腌制豬肉的同時可以處理一下配料,將白菜去根分成白菜片,然後用水清洗一下改刀切成白菜條,辣椒去蒂洗凈切小片,大蒜去皮切末,香蔥去根洗凈切粒,備用。

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第四步「小火煎油」:起鍋燒熱,下入少許食用油和切好的肥肉,轉小火進行煸炒煎油。

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第五步「炒制白菜」:煎至肥肉縮小,微微變黃髮焦時,即可下入切好的所有白菜條轉中火快速翻炒,炒至白菜均勻裹油且發軟時,加入少許食鹽調入底味,適量辣椒粉增辣增味,關火盛盤備用。

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第六步「炒制肉片」:再次起鍋,加入適量的食用油滑鍋燒熱,油溫5成熱下入所有腌制好的肉片快速翻炒,炒至肉片發白變色,淋入少許老抽上色增香,然後下入切好的辣椒片一同炒勻,炒至辣椒微微發軟時,加入切好的蒜粒增香,少許食鹽給肉調入底味(這裡因為雞蛋原因會產生一些包裹層,看上去雖然不大好看,但是後面會煮進湯內,味道會更加鮮香營養)。

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第七步「炒入白菜」:炒勻后將之前炒好的白菜下入鍋內轉小火一同炒勻,炒至均勻入味。

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第八步「加水燜煮」:加入足量清水沒過至炒肉9分滿位置,將泡好泡軟的紅薯粉條鋪到肉菜表面,然後均勻淋上一層生抽增鮮增味,關蓋轉大火燒開,然後轉中火燜煮10分鐘。

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第九步「下蔥調味」:煮至湯汁合適且粉條均勻豬煮軟時,將粉條拌勻入湯汁內,下入切好的蔥末炒香,再加入適量的食鹽補味,拌勻出香味即可出鍋裝碗。

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出品圖:這樣一道香味誘人、多汁爽口、營養下飯的白菜燉粉條就做好了,看著是不是很有食慾呢?

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——【內容總結之「麟說」】——

(1)粉條盡量提前一晚泡好,泡的越軟煮的就會更快,可以保留豬肉和白菜的足夠鮮嫩鮮香。

(2)豬肉首選帶皮五花肉,皮和瘦肉炒在一起吃著更加鮮香,肥肉則用來煸出豬油,用豬油炒出來的白菜香味更加濃郁。

(3)肉片先用料酒生抽雞蛋腌制一次,炒著會更加鮮香且水分充足,能夠保留更多的鮮嫩度。

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(4)做這道白菜燉粉條時,白菜一定要先單獨和豬油炒在一起,並且炒軟時就需要調味,這樣炒好的白菜後面吃著才能足夠鮮香入味。

(5)加入的清水只需要到下面的炒肉9分位置,上面的粉條不需要蓋到,後面煮的過程中粉條會變軟泡到下方,如果水加多了就會煮的太久,肉片會被煮老。

(6)此做法辣味依舊很淡,當然如果一點辣都不能吃的同學,可以辣椒粉和辣椒都不放。

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