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鮮掉舌頭的十道三鮮菜,完全不用靠味精!


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| 1.三鮮澆汁日本豆腐 |
鮮掉舌頭的十道三鮮菜,完全不用靠味精!
食材:日本豆腐4袋、蝦仁100克、胡蘿蔔半根、香菇7朵、雞蛋1個、紅椒1個、水澱粉2湯匙、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、細香蔥2根、植物油適量、高湯小半碗。
做法:1、新鮮的蝦剝去蝦殼,挑去蝦線,洗乾淨后切成小段。2、香菇、胡蘿蔔分別切丁、姜切絲、辣椒切米、蔥切花。3、取出日本豆腐,一個切成五段,取一個雞蛋打散,蛋液里加少許鹽調味。4、日本豆腐放入蛋液中,裹上薄薄的一層,入鍋炸至金黃色。5、炸好后撈出來瀝乾淨油後放入盤中備用。6、重新起鍋放油燒熱,放入薑絲爆香,然後放入胡蘿蔔丁翻炒一會兒。7、再放入蝦仁、香菇和紅椒一同翻炒。8、炒至蝦仁變色后加適量鹽調味。9、加入小半碗高湯,小燜片刻
10、加入適量水澱粉勾個薄欠,待湯汁變濃變少時,起鍋澆在事先炸好的豆腐上即可。
| 2.燒燴三鮮 |
鮮掉舌頭的十道三鮮菜,完全不用靠味精!
食材:水發海參3個、水發魷魚1塊、鵪鶉蛋10個、雞蛋2個、姜1塊、蔥1段
做法:
1、雞蛋攤餅切塊備用。2、海參魷魚都切段焯水后瀝干備用,鴿子蛋煮熟剝好洗凈備用,蔥切段,姜切絲。3、鍋里放油,炒香蔥段薑絲。4、放入海參魷魚鵪鶉蛋爆炒一下均勻受熱。5、放入白糖一茶匙,生抽一湯匙,番茄醬半湯匙,鹽一茶匙,翻炒均勻。6、兌半碗高湯,大火燒開,小火燜燒三到五分鐘。7、大火收汁,半茶匙澱粉兌一湯匙水,勾芡即可。
| 3.三鮮蒸排骨 |
鮮掉舌頭的十道三鮮菜,完全不用靠味精!
食材:肋骨2根、火腿、冬筍、冬菇、薑片、蔥段。
做法:
1、排骨切小塊焯水煮三分鐘,水沸騰的時候撒點料酒。撈出洗凈備用。2、排骨用生薑絲和除水澱粉外所有調料,腌漬一小時。3、冬筍冬菇切片,火腿條。4、盤底鋪配料。排骨碼放在上面,腌漬排骨的汁水澆上。5、上鍋蒸30分鐘。6、蒸好的排骨濾掉湯汁,放點雞精攪拌均勻,用水澱粉勾芡。7、澆在排骨上即可。
| 4.地三鮮(少油版) |
鮮掉舌頭的十道三鮮菜,完全不用靠味精!
食材:茄子1根、土豆1個、青椒1個、小蔥、油鹽、大蒜、醬油、澱粉。
做法:
1、準備好原材料:茄子切成滾刀塊;土豆切成片;青椒切成片。2、鍋中放入適量的油, 下入土豆片煎一下。3、再翻個面,將土豆片煎至兩面金黃后盛出備用。4、先將茄子塊撒點鹽腌制一下, 再拌入適量生粉裹在茄子表面上。5、鍋中放入適量的油,下入茄子塊去煎。6、當茄子煎得微微發軟,且表面金黃時下入煎好的土豆片。7、再倒入適量的醬油, 燜煮一下。8、八成熟時下入青椒塊。9、再加入適量的鹽和水澱粉,翻炒均勻, 勾薄芡汁。10、盛入盤中, 表面撒些小蔥。
| 5.三鮮水晶包 |
鮮掉舌頭的十道三鮮菜,完全不用靠味精!
食材:韭菜200、雞蛋2個、豬肉末100g、水晶皮6張、胡蘿蔔50g、蝦仁 100g、雞粉、五香粉。
做法:
1、韭菜洗凈,切碎。2、雞蛋炒散。3、蝦仁處理乾淨,切碎。4、炒鍋放油炒肉餡。5、放入蝦仁繼續炒。6、放入胡蘿蔔碎繼續翻炒。7、最後加入韭菜末。8、再拌入事先炒好的雞蛋。9、放入鹽和五香粉即成餡。10、水晶皮泡軟后,包上做好的餡料,韭菜葉用熱水焯軟,紮緊包子口即可。
| 6.三鮮豆腐羹 |
鮮掉舌頭的十道三鮮菜,完全不用靠味精!
食材:嫩豆腐3塊、鮮蝦10隻、豌豆粒、玉米粒、雞蛋一枚。
做法:
1、豌豆和玉米粒洗凈焯一下水。2、豆腐切小塊。3、鮮蝦剝殼去黑線。4、雞蛋打好備用。5、鍋里放適量水。6、水滾後放入豆腐略煮一會。7、隨後放入豌豆和玉米粒,煮至斷生。8、放入蝦仁略煮一會。9、放入一點鹽和胡椒粉調味(喜歡略重口味的可以放點醬油)。10、之後用生粉勾一個薄欠。11、煮到有些濃稠后,沿著鍋邊倒入打好的雞蛋。12、先不要翻動,等雞蛋稍微凝固了再稍微翻動下就可以了。
| 7.三鮮卷 |
鮮掉舌頭的十道三鮮菜,完全不用靠味精!
食材:韭黃或白菜梗,瘦豬肉,胡蘿蔔,雞蛋,鹽,香油,澱粉。
做法:
1、白菜梗(不是白菜葉)或韭黃洗凈切段;胡蘿蔔去皮切絲;放入開水鍋中燙熟,撈出瀝干水分(要瀝干水分,白菜梗可以稍微輕輕擠出水分)。
2、將瘦豬肉切絲,加入鹽、澱粉、少許料酒,拌勻腌10分鐘,油鍋爆炒熟透,裝盤備用。
3、碗中打入雞蛋,加入鹽和澱粉拌勻,倒入平底鍋煎成蛋皮。
4、將肉絲、白菜絲或韭菜絲、胡蘿蔔絲放入大碗,加入鹽、味精、香油等調料拌勻(可以依口味加入胡椒粉等其它調料),放入攤開的蛋皮,捲起來(卷得緊一些不然切的時候會散),切成段,放入盤中即可。
| 8.三鮮餡餅 |
鮮掉舌頭的十道三鮮菜,完全不用靠味精!
食材:花椒粉,醬油,海米,白菜餡,豬肉,香油,蘑菇精,糖,鹽,料酒,麵粉,調和油,姜粉,五香粉。
做法:
1、餡餅的做法之前都有過介紹,豬肉、海米、白菜餡,調料有醬油,料酒,花椒粉,五香粉,姜粉,調和油,鹽,糖,蘑菇精,香油,具體做法就不羅嗦了。
2、採取水煎包的做法,不過是把澱粉水換成了麵粉水。
3、油煎時用快速度把兩面都粘上油然後再加麵粉水,水干后翻面再加第二次(少點許即可),效果還真不錯的。
| 9.三鮮熘魚片 |
鮮掉舌頭的十道三鮮菜,完全不用靠味精!
食材:草魚肉500克,黑木耳片50克,冬筍片30克,蘿蔔花、蔥段、薑片、鹽、糖、上湯、色拉油、香油、濕澱粉各適量。
做法:
1、將草魚肉切成長方形厚片,加鹽、糖、濕澱粉上漿;木耳片、冬筍片放入沸水中氽出待用。
2、鍋中加油燒熱,將魚片放入油鍋,滑至變白后撈出瀝油。
3、炒鍋留底油燒熱,下入蔥段、薑片,烹入上湯,放入魚片、木耳片、冬筍片、蘿蔔花、鹽翻炒,勾芡,淋入香油,裝盤即成。
| 10.三鮮餃子 |
鮮掉舌頭的十道三鮮菜,完全不用靠味精!
食材:小麥麵粉500克,雞蛋150克,韭菜200克,對蝦150克,肥瘦豬肉100克,鹽8克,味精2克,料酒15克。
做法:
1、麵粉加入適量溫水,和勻備用。
2、把大蝦去頭、去皮洗凈。
3、韭菜洗凈切碎。
4、雞蛋打入碗內攪勻,炒熟。
5、把蝦切成大點塊。
6、在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調味。
7、把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻。
8、將麵糰用擀麵杖擀成多個薄皮,分別放入適量餡,包成餃子。
9、將包好的餃子擺放入蒸鍋中,蒸熟即可。