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尋味貴州丨在盤州,掛上火腿就是年


農曆春節,是中國人一年中最重要的節日。而中國人家中最地道的年味,往往都在餐桌上,蘊含在精心為家人準備的一道道美食里。食物里,藏著我們對家的情感,也記錄著我們生活的變遷。這個春節,我們一起去尋味貴州,在六盤水盤州市,品品那裡過年的味道。

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這是一年中最重要的時間節點,從農曆臘月開始,幾乎所有中國人都會用四季所得精心炮製年味。進入中國農曆的十二月,宰殺年豬是進入年忙時節的標誌。來到六盤水盤州市,這裡也正忙碌著。

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張英是盤州一家火腿廠的負責人,製作火腿,是家裡老輩人傳下來的手藝。腌制是保存美味的傳統方式。秘制香料充分和勻,均勻塗抹在火腿上,分量、比例、按摩的力道,張英有40餘年的經驗。

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火腿的製作,往往是為第二年做準備,張英一家頭一年就已經製作好今年的火腿。古老的食物儲存記憶,在保鮮的同時,塑造出新鮮食材難以比擬的醇厚滋味。

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張英說,1985年她初中畢業,父親就帶著家裡的幾兄妹到昆明去賣火腿,供不應求,於是家裡建了火腿廠。廠里的原材料鮮腿大部分是從農戶手裡買來的,加工廠一年要生產七八百噸火腿,一頭豬可以賣七八千元錢,農戶的收入就增加了兩三萬。

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如今,盤州火腿已經齊名金華火腿、宣威火腿,成為中國三大名腿之一。遠在他鄉的遊子也會思念家鄉,每年,一到中秋節或者過年前,在很多外地的貴州人就會通過郵寄的方式購買盤州火腿,品嘗家鄉的味道。

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這樣的年味,往往都寄託著對家人的情結,而火腿的滋味,更是要等到一家人團聚在一起時才是最好的。時代在變,新春的習俗也在悄然改變,但只要不變的時節如期而至,新年就依然會在餐桌上絢麗綻放。

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記者:周雅婷 孔維薇

編輯:彭瑾

責編:小千

編審:蘇姝

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