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用了20年的國宴小油條配方,做法超詳細,放一周不硬,一次成功


最近火爆各大社交平台小油條,我還是沒忍住朝它下手了。不出所料,以翻車告終。於是本糖就向一位54歲的面點老師傅,請教了國宴小油條的做法和訣竅,他老人家說:要做出膨鬆、外酥內軟的油條,難不難?我覺得不算一件特別容易的事兒。但掌握好技巧,多試幾次,就會越來越好了。

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今天就把求來的配方和技巧一一跟大家分享,助你在自製小吃的道路上越走越平坦。

食材配比:麵粉500g、雞蛋1個、無鋁泡打粉4g、小蘇打4g、鹽8g、植物油15g、牛奶250g。

製作方法:

1.將麵粉、鹽、泡打粉、小蘇打依次放入容器中,用筷子攪拌幾下,然後加入油和雞蛋,再少量多次地加入牛奶,不停地攪拌,攪拌到沒有乾麵粉的棉絮狀,再用手頜成光滑的麵糰。(要注意炸油條的面不能揉,用摺疊法反覆壓均勻就可以啦。面如果太粘手可以加一些色拉油。面要和的軟一點,不能硬。)

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2.和好的面用保鮮膜包起來,兩端封好口,放入冰箱餳發8小時以上(可以頭一天晚上和好面,第二天就可以直接用了)。

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3.醒好的面不用揉了,千萬不要揉!直接用手抻長,按扁做成長方形就好,然後切段(寬約3cm左右)。

4.取兩段上下相疊,用筷子在疊好的面塊上中間順長壓一下,再拿起來,兩頭捏一下。再拽住兩邊,輕輕的給他伸長一點。

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5,鍋中倒入適量油,油溫七成熱時,放入做好的油條坯,炸至金黃飄起就可以出鍋啦。

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製作小竅門:

1,製作油條加入牛奶。加入牛奶后,做好的成品有種濃郁的奶香味,從而使其油膩感得到了降低。

2,麵糰做好后,不能急著使用,而是要將其包好,放入0℃-3℃的冷藏冰箱內存放12小時。在這段時間的存放中,麵糰的組織細胞融合得更加充分,為油炸打下堅實的基礎。

3,炸油條的面一定要軟,不能硬。

4,如果油溫不夠高,油條會不能正常發起來。可以先扔一小塊麵糰到油鍋里試試溫度。如果油溫太高,油條表面會很快變黑,也是不行的。

以上就是今天的全部內容了,如果您喜歡的話,就趕緊收了得空就去試試吧!想要了解更多的家常菜譜、美食好料、乾貨分享,敬請關注哦,每天為您更新~!