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美味爽口的幾道家常菜,簡單美味的家常菜,滿滿都是家的味道


美味爽口的幾道家常菜,簡單美味的家常菜,滿滿都是家的味道
家常紅燒魚
食材: 鮮魚1條,姜大半個或1個,蔥1小把,蒜4瓣,花椒5顆左右,糖1小勺,醋2勺,鹽1小勺,料酒2勺,醬油2勺,辣椒1到2個;
做法
1.魚洗乾淨晾乾表皮水分,兩面稍微橫切幾刀,散勻少許鹽碼個15分鐘左右;
2.備料:把薑絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用,另準備幾個薑片或小半塊姜備用;
3.調汁:料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用,也可以加少許耗油;
4.先用薑片抹整個鍋,把鍋燒熱後放油,然後把幾塊薑片或半個姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色,后把炸幹掉的姜取出扔掉;
5.然後將魚放入煎好姜的油里,用中火手動把兩面均勻煎黃,然後把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁,后在鍋里加半碗水用中火煮一會,中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味;
6.最後待湯汁收濃后,轉小火,將魚取出裝盤,放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上,用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚身上面即可
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豆腐滑魚
用料
魚片適量老豆腐一塊白菜幾片豆芽200克香菇2-3個薑片3-4片蒜瓣5-6個小蔥2顆香菜2顆干紅辣椒根據自己口味胡椒粉適量鹽適量醋適量
洗凈食材,鮮香菇切片,姜蒜切片,蔥花香菜切段。白菜,豆腐切好備用。
魚片,我一般都到快捷店買現成的。刀功好的話,也可以自己片,可以用蛋清,鹽,澱粉,料酒腌制。
姜蒜爆鍋,下香菇翻炒。加入干辣椒翻炒。加入豆芽一起翻炒。
鍋里加水,燒開後放入白菜,豆腐同煮,調入胡椒粉,鹽,醋適量。
再次開鍋之後,把魚片一片一片鋪在湯上,幾分鐘之後就熟了
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青椒藕絲
材料:蓮藕200克, 青椒20克, 紅椒10克, 蒜末少許、鹽2克 ,味精、白糖、白醋、水澱粉各適量
做法:
1、將蓮藕洗凈切成絲,倒入裝有清水的碗中浸泡片刻;洗凈的青椒、紅椒切成絲備用。
2、鍋中注入適量清水燒開,加少許白醋, 放入蓮藕,焯煮片刻,撈出備用。
3、另起鍋,注油燒熱,倒入蒜末煸香, 倒入蓮藕絲,翻炒1分鐘至熟,再加入鹽、味精、白糖炒勻調味, 然後倒入青、紅椒絲, 拌炒至熟透, 淋上少許水澱粉, 拌炒均勻。
4、盛入盤內即可。
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紅燒大蝦
用料:
對蝦若干;料酒三勺;糖一小勺;生抽兩勺;澱粉適量;蒜末五小瓣(按自己口味);清水半碗
1、先把蝦洗凈剪開後去蝦線,也可以用牙籤從後背挑出來,後背開一刀取燒的時候比較入味。
2、把料酒,生抽,糖,清水放一個碗里做成調味汁,燒的時候直接倒進去比較方便
3、鍋內小火熱油,把洗凈的蝦放進去正反煎一分鐘,要小火,蝦變色就可以,不要煎太久,蝦肉老了不好吃
4、將煎好的蝦盛盤,把切好的蒜末下鍋炒一炒,出香味后再放蝦、把準備的那碗調料汁倒進去,蓋上蓋子悶一悶。
5、兩分鐘左右開鍋蓋起大火,並把水澱粉加進去,翻炒幾下收汁!
6、出鍋前嘗嘗鹹淡,覺得不夠咸再放適量鹽,做這道菜動作要快一些,不然蝦就老了不好吃了。
7、裝盤撒上蔥段點綴下就大功告成啦!