Categories
最新消息

分享10道素菜小炒,適合冬季吃,清淡可口,不放肉吃著也下飯


本期導讀:分享10道素菜小炒,適合冬季吃,清淡可口,不放肉吃著也下飯

冬季到了,天氣變得越來越冷了,氣候也變得乾燥,冬季是滋補的季節,大魚大肉吃得多,天氣又乾燥,特別容易上火,我們也應該吃些蔬菜,補充身體所需的維生素,葷素搭配,才能使我們的身體更健康。

分享10道素菜小炒,適合冬季吃,清淡可口,不放肉吃著也下飯,其實無論哪種蔬菜,只要搭配得好,也是相當下飯的,家常小炒做法也簡單,快手,好吃不貴,適合上班族,下面分享下做法:

分享10道素菜小炒,適合冬季吃,清淡可口,不放肉吃著也下飯

【干煸杏鮑菇】所需材料:杏鮑菇500克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽半湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,杏鮑菇和尖椒洗凈。

2.把杏鮑菇切成兩段,再用手把杏鮑菇撕成筷子左右粗的條。不要撕的太細,杏鮑菇炒制時還要縮水。

3.蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片,尖椒去蒂去籽,切成絲。

4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要,花椒要用小火炸制,這樣能充分的把花椒的椒香味炸出來。

5.下入蔥花、薑末、蒜片爆香,再下入杏鮑菇大火煸炒(全程大火,杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉),將杏鮑菇煸炒成微黃色。

6.下入尖椒和鹽,生抽,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

分享10道素菜小炒,適合冬季吃,清淡可口,不放肉吃著也下飯

【黃花菜木耳炒雞蛋】所需材料:黃花菜(干)1把、木耳(干)1把、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、生抽1湯匙、

做法步驟:

1.把黃花菜和木耳放到冷水中,提前泡發好,干黃花菜一般泡發1小時左右,木耳泡發2-3小時左右。

2.把泡發好的黑木耳,去掉根部,撕成小朵,黃花菜擇去梗部較硬的部位。雞蛋磕入碗內攪打均勻,蔥切蔥花、姜切末,大蒜切片。

3.鍋內加入水燒開,下入黃花菜和木耳焯水,水開后煮1-2分鐘,將黃花菜和木耳撈出,瀝凈水分待用。

4.鍋內加入油燒熱,淋入雞蛋液,將雞蛋液攤開,加熱至蛋液稍凝固,再將雞蛋翻炒成塊,將雞蛋塊盛出待用。

5.鍋內再添加少許油,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入黃花菜和木耳一起翻炒均勻,淋入生抽,再加入鹽,雞精,少許水,燜制入味1-2分鐘。

6.下入炒好的雞蛋塊,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。一盤營養豐富的【黃花菜木耳炒雞蛋】就做好了。

分享10道素菜小炒,適合冬季吃,清淡可口,不放肉吃著也下飯

【綠豆芽韭菜炒粉絲】所需材料:綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴

做法步驟:

1.首先把粉絲放在大碗內,淋入開水,用筷子把粉絲撥散開,把粉絲燙軟,再淋入適量冷水,用溫水泡發粉絲,泡1小時左右,將粉絲泡發至無硬心。

2.到時間后,將粉絲撈出瀝凈水分,淋入1湯匙熟油或者色拉油,再加入1湯匙醬油,拌勻,這樣粉絲炒制時就不會互相粘連,粘成一團,也不會粘鍋,這是炒粉絲的一個小竅門。

3.把綠豆芽投洗乾淨,挑去豆皮,瀝凈水分,水分要瀝乾淨。

4.韭菜擇去老葉,洗凈,再把綠豆芽切成寸段。

5.鍋加油燒熱,下入薑末,蒜片爆香,再下入綠豆芽大火翻炒,淋入幾滴米醋,將綠豆芽翻炒至斷生,炒豆芽時應熱鍋快炒,使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒,烹調時宜配上一點薑絲,中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋,既可防止維生素B1流失,又可以加強減肥作用。

6.下入粉絲,韭菜段,鹽,雞精,大火快速翻炒,將韭菜炒至稍變軟,關火,盛出裝盤即可。

分享10道素菜小炒,適合冬季吃,清淡可口,不放肉吃著也下飯

【香芹炒香乾】所需材料:香乾2片、香芹半斤、小米辣2-3個、油鹽適量、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、

做法步驟:

1.把芹菜葉子摘下來,芹菜洗凈,再把芹菜切成段。芹菜葉子不要丟掉,營養也是很豐富的,焯下水,可以攤雞蛋,或者涼拌都很好吃。

2.把每片香乾切成四塊,再把香乾切成條。

3.小米辣斜刀切成段,大蒜切成片。

4.鍋內加入水燒開,下入香乾焯水,水開后煮1-2分鐘,把香乾煮變軟,把香乾撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內水重新燒開,加入少許鹽,下入芹菜焯水,把芹菜焯水至顏色變深綠,將芹菜撈出放到冷水中投涼,撈出瀝凈水分。芹菜焯水時在水中加入少許鹽,會使芹菜顏色變得更翠綠,焯水後放到冷水中投涼,可以保持芹菜的口感更脆嫩,顏色也不會變黃。

6.鍋內加入油燒熱,下入蒜片和小米辣爆香。

7.下入香乾翻炒1分鐘,再下入芹菜,加入蚝油,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的香芹炒香乾就做好了。

分享10道素菜小炒,適合冬季吃,清淡可口,不放肉吃著也下飯

【白玉菇炒油菜】所需材料:白玉菇250克、油菜250克、油鹽適量、蚝油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、水澱粉適量、

做法步驟:

1.準備好所需材料,油菜摘去老葉,把油菜葉子剝下來投洗乾淨,白玉菇切去根部,投洗乾淨

2.鍋加水燒開,下入白玉菇焯水,將白玉菇焯水至變軟,撈出瀝凈水分待用,白玉菇焯水,可以去除白玉菇的雜質和異味。

3.鍋內水重新燒開,加入少許鹽,下入油菜焯水,將油菜焯水至顏色變深綠,把油菜撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝凈水分待用,油菜焯水時,在水中加入少許鹽,會使油菜顏色更翠綠,焯水后,放在冷水中投涼,可以保持油菜的脆嫩。

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入白玉菇翻炒1-2分鐘。

5.下入油菜,蚝油,少許鹽,大火翻炒均勻,淋入少許水澱粉,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

分享10道素菜小炒,適合冬季吃,清淡可口,不放肉吃著也下飯

【雪裡蕻炒黃豆】所需材料:腌雪裡蕻半斤、黃豆1碗、油適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、海鮮醬油1湯匙、干辣椒7-8個、花椒十幾粒、八角2個、花椒粉1茶匙、

做法步驟:

1.把黃豆和雪裡蕻放到清水中浸泡一晚上,把黃豆泡漲,去除雪裡蕻一部分的鹹味。

2.蔥切蔥花,姜切末,大蒜切末,干辣椒剪成段,辣椒籽不用。

3.把雪裡蕻投洗乾淨,攥凈水分,再切成小段。

4.鍋內加入水,下入泡好的黃豆,再加入花椒和八角,燒開后煮十幾分鐘,將黃豆煮熟后,將黃豆撈出瀝凈水分待用。

5.鍋內加入油燒熱,下入蔥花、薑末、蒜片、干辣椒段炒香。下入雪裡蕻翻炒1-2分鐘。

6.下入黃豆翻炒均勻,加入花椒粉,海鮮醬油,淋入少許水,燜制1-2分鐘入味,到時間后,加入少許味精,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤鮮香下飯的雪裡蕻炒黃豆就做好了。

分享10道素菜小炒,適合冬季吃,清淡可口,不放肉吃著也下飯

【西蘭花炒雙菇】所需材料:西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、澱粉半湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料。挑選、選購西蘭花時,顏色發黃的西蘭花,一般不要買,一般是放置時間比較久,導致花變得黃了或多黃中帶綠,這樣的不新鮮,或是太過成熟了,剛採摘不久的西蘭花,一般切口是嫩綠濕潤的,相反,如果切口比較乾燥還伴有比較發紅的現象的,就說明採摘時間比較久,不新鮮的了,而且水分和營養已經流失了。

2.把白玉菇和蟹味菇的根部,用刀切去,再把蘑菇分成小朵,投洗乾淨。

3.把西蘭花也分成小朵,放在淡鹽水中浸泡10分鐘,這樣可以去除農藥殘留,還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。

4.胡蘿蔔去皮洗凈,切成菱形片,把澱粉放入小碗內,加入4-5湯匙清水,再加入鹽,雞精,攪拌均勻,調成勾芡的汁。

5.鍋內加入水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入西蘭花焯水,把西蘭花焯水至顏色變深綠,將西蘭花撈出。

6.把西蘭花撈出后,馬上放到冷水中投涼,使西蘭花迅速降溫,將西蘭花撈出,瀝凈水分待用。西蘭花焯水時,在水中加入少許鹽,幾滴油,會使西蘭花的顏色更翠綠,焯水后,馬上放到冷水中投涼,可以保持西蘭花脆嫩的口感,而且顏色也不會變黃,西蘭花炒之前,多做焯水這一步,這是炒西蘭花顏色翠綠,口感脆嫩的小竅門。

7.鍋內水重新燒開,下入白玉菇和蟹味菇一起焯水,把蘑菇焯水至顏色變軟,將蘑菇撈出,瀝凈水分待用,蘑菇炒之前焯下水,可以去除蘑菇的異味和雜質。

8.鍋內加入油燒熱,下入蔥花、薑末、蒜片爆香,再下入胡蘿蔔片翻炒,將胡蘿蔔片炒至顏色變深。下入蘑菇大火翻炒1-2分鐘。

9.再下入西蘭花大火翻炒均勻,淋入調好的水澱粉,勾薄芡,大火翻炒湯汁變濃稠,淋入香油,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

分享10道素菜小炒,適合冬季吃,清淡可口,不放肉吃著也下飯

【紅燒冬瓜】所需材料:冬瓜2斤、小米辣1個、油鹽適量、蚝油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、白糖少許、水澱粉適量、

做法步驟:

1.把冬瓜切去外面的一層硬瓜皮,再颳去冬瓜瓤,洗凈。姜切末,大蒜切片,小米辣切辣椒圈。

2.再把冬瓜切成塊,塊不要太小,冬瓜塊太小燒制時容易碎。

3.鍋內加入油燒熱,下入薑末爆香,再下入冬瓜塊翻炒1-2分鐘。

4.淋入水,水量和冬瓜持平就可以,再加入紅燒醬油,生抽,少許白糖,大火燒開,蓋上鍋蓋,轉中小火燜制55-6分鐘,將冬瓜燜制入味。

5.到時間后,加入蚝油,蒜片,翻炒大火收汁。

6.待剩少許湯汁時,淋入適量水澱粉勾薄芡,大火加熱至湯汁變得黏稠,包裹在冬瓜上,關火,盛出裝盤,撒上辣椒圈裝飾一下即可,一盤好吃下飯的紅燒冬瓜就做好了。

分享10道素菜小炒,適合冬季吃,清淡可口,不放肉吃著也下飯

【杏鮑菇燒土豆片】所需材料:杏鮑菇250克、土豆250克、尖椒2-3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、澱粉半湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,土豆去皮洗凈

2.把土豆對半切開,再切成片,土豆片不要太薄,太薄燒制時容易碎,將切好的土豆片放在清水中投洗一遍,洗去土豆表面的澱粉,撈出瀝凈水分,待用。這樣土豆的顏色不會氧化,顏色變黑。

3.把杏鮑菇先斜刀切段,再把杏鮑菇切菱形片。

4.尖椒去蒂去籽,切片,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片,將小碗中加入澱粉,淋入半碗水,再加入醬油,鹽,攪勻,調成勾芡用的汁。

5.鍋加水燒開,下入杏鮑菇焯水,將杏鮑菇焯水2-3分鐘,將杏鮑菇焯水至變軟,將杏鮑菇撈出,瀝凈水分待用。

6.鍋加油燒熱,下入土豆片炸制,將土豆片炸製表面金黃,將土豆片撈出控油待用。炸制土豆片時,油溫要高一些。

7.將炸土豆片的油倒出,留少許底油,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入尖椒片翻炒均勻。

8.下入炸好的土豆片,杏鮑菇片,大火翻炒均勻,淋入調好的汁勾芡,大火翻炒至湯汁變得粘稠,包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可。

分享10道素菜小炒,適合冬季吃,清淡可口,不放肉吃著也下飯

【黃瓜木耳炒雞蛋】所需材料:黃瓜1根、干木耳1把、雞蛋3個、油鹽適量、小蔥1棵、生抽1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,干木耳需要提前泡發,把干木耳放在冷水中泡發3-4小時,把木耳充分泡發好。

2.把泡發好的木耳擇洗乾淨,撕成小朵。黃瓜斜刀切成段,再切成黃瓜片。

3.雞蛋磕入碗內,攪打均勻,小蔥斜刀切小段。

4.鍋內加入水,燒開,下入木耳焯水1分鐘左右,將木耳撈出,瀝凈水分待用。

5.鍋內加入油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,將木耳加熱至稍凝固,再把雞蛋翻炒成塊,把雞蛋塊盛出待用。

6.鍋內再添加少許油,下入蔥段爆香,再下入木耳翻炒幾下。

7.下入黃瓜片大火翻炒幾下,再加入生抽和鹽,大火翻炒均勻。

8.下入炒好的雞蛋塊,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤色香味俱全的黃瓜木耳炒雞蛋就做好了。

喜歡這篇文章,別忘了點贊、收藏、轉發,也歡迎在評論區發表您的看法,或者分享您的做法,歡迎關註:冬至雪夜的小廚,每天都會發布原創家常美食做法