活了40年,終於找到番茄蛋湯最正確的做法,我家天天都要吃,好鮮


活了40年,終於找到番茄蛋湯最正確的做法,我家天天都要吃,好鮮!

秋天到了,各種綠葉蔬菜少了很多,市場上最多的,就是根莖類蔬菜了,這幾天經常吃,蘿蔔、土豆,有點想吃其他的蔬菜了,市場裡轉了一圈,看見幾個品相很好的番茄,隨手買了2個,回家做番茄蛋湯吧。番茄蛋湯是一道很普通的家常菜,家家戶戶都要做,但是以前我做的番茄蛋湯清湯寡水,淡而無味,而飯店的番茄蛋湯就特別鮮美,鮮香嫩滑,湯濃味美,這是怎麼一回事呢?

為此,我特地去請教我的老同學,他是飯店的廚師,番茄蛋湯是他的拿手菜,他說想要做出的番茄蛋湯鮮香滑嫩,第一,操作步驟不能亂,第二,一定要加多入兩種調料,這樣做出的番茄蛋才會湯濃味又美。那麼到底要多加哪兩種調料呢?第一種就是水澱粉,水澱粉的加入,才能使湯汁濃鬱,雞蛋滑爽。第二種,就是豬油,加入剛熬製出的豬油,番茄蛋湯會更加鮮美,而且先加什麼,後加什麼也有講究。我回家後,按照他說的方法做番茄蛋湯,果然不同凡響,家人天天都要吃,真的好鮮,好解饞,活了40年,終於找到番茄蛋湯最正確的做法,接下來我把詳細的操作步驟分享給大家。

菜名:【番茄蛋湯】

主要食材:番茄2個,雞蛋2個。

調味料:食用油1勺,食鹽1勺,香蔥少許,料酒少許,水澱粉小半碗,豬油1勺。

操作時長:8分鐘左右。

操作步驟

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第一步番茄洗凈切塊。兩個番茄清洗乾淨,用勺子在表面刮一圈,讓它皮肉分離,這樣好去皮,然後在切成小塊,放入碗中備用。有人用開水燙也可以,但是我覺得開水燙過的番茄不好吃。

第二步雞蛋打入碗中。接著,取2個雞蛋,打入碗中,加入少許食鹽,入個底味,再加入少許料酒去腥,少許蔥花增香,然後攪拌均勻備用。

第三步炒番茄。炒鍋預熱,加入1勺食用油,油熱後倒入切好的番茄塊,翻炒均勻,炒至番茄變軟出汁,加入一大碗清水,蓋上蓋子大火燒開。

第四步加入水澱粉。趁燒湯汁的時候,取一勺澱粉,用小半碗清水化開,等湯汁燒開後,加入水澱粉勾芡。記住,一定要先勾芡。

第五步加入雞蛋。加入水澱粉燒開後,再把雞蛋液也加進來,但是不是直接倒入,而是用勺子輕輕往外潑出去,這樣潑出去的雞蛋液才能煮出蛋花來。

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第六步調味出鍋。雞蛋液加進來後,不要急著去翻動它,等幾秒鐘後再用鏟子輕輕推動,然後再加入1勺食鹽調味,一勺豬油增香。喜歡放生抽的也可以放點生抽,然後就可以出鍋了。

第七步成品圖。想要做出的番茄蛋湯鮮香滑嫩,操作步驟不能亂,尤其是蛋液的加入有講究,這樣做才湯濃味更美。

—-《溫馨小提示》—-

1 番茄的營養很豐富,能清除自由基、保護細胞,使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞。吃番茄有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓、美容養顏的好處,一般人都可以食用。

2 番茄偏涼,脾胃虛寒者不宜食用,生食番茄最好飯後用,免得空腹刺激腸胃。急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期患者不宜食用。

3 不宜食用未成熟的番茄,未成熟的生番茄裡含有龍葵鹼,食後會使口腔苦澀、胃部不適,吃多了可導致中毒。

番茄蛋湯怎麼做最好吃?大家還有什麼好的方法推薦嗎?歡迎大家在評論區留言,和愛喜一起分享,廚藝有限,請多多指教。

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#秋日好時光##煙火鄉村活豐年#

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