讀了此文,你將徹底明白濃香白酒的品質與價值


文章摘自:中國酒業協會

新中國成立以來,中國白酒產業取得了巨大的成就,其中濃香型白酒可謂居功至偉。尤其上世紀70年代之後,在產業規模、市場佔有、科技創新、人才培育等方面濃香型白酒為中國白酒產業的發展做出了巨大貢獻。

進入消費新時代,什麼是好酒?什麼是名酒?我們必須真實表達,誠信表達,規範、清晰的表達。所以,產區表達、酒莊表達、產品表達,三大標準體系的系統構建正在為中國白酒的品質與價值表達建立新的標準。

在酒業發展進程中,白酒的品質與價值表達體系的系統構建相對滯後。所以,消費者在認知上存有偏差,存有疑慮,甚至有認知誤區。企業在自主表達方面產生的問題也愈加凸顯。突出問題有三個方面:

其一是概念表達,普遍存在藉概念而亂概念之亂象。

其二是數字表達,數字表達有誤導年份表達之嫌。

其三是產品標準及產品等級的表達,消費者看不懂。

關於濃香型白酒的品質與價值,中國白酒協會宋書玉副理事長從三個維度進行了闡述。一是關於濃香型白酒的老與新,二是關於濃香型白酒的長與短;三是關於濃香型白酒的多與少。

一、濃香型白酒的老與新

在中國白酒的釀造之中,連續不間斷釀造幾百年的老作坊唯濃香型白酒的老窖,在世界烈酒之林堪稱絕無僅有。我們常常說的千年老窖、萬年糟說的就是濃香型白酒之「老」。

濃香型白酒」老」的價值體現在老地方、老窖池。不間斷連續釀造的場所是濃香型白酒「老」價值的重要體現。千年、百年就是在這個老地方,就是用這些老窖池。老地方、老窖能夠連續釀造幾百年以上,其支撐就在於釀造自然生態的維護和釀酒微生態的神奇。老地方、老窖池支撐了濃香型優質白酒的品質與價值。所以「老」是濃香型白酒品質與價值的核心。

濃香型白酒老的價值還體現在老技藝、老酒匠。釀酒技藝代代傳承,釀酒大師人才輩出。只有堅守傳統工藝,才能精心釀造。

濃香型白酒老的價值還體現在老壇、老酒。

不精確的統計,濃香型白酒超過40年的老窖資源僅占到濃香型白酒窖池的萬分之一。 20年以上的窖池約占到40%,10年以上的窖池約占到80%。所以不是所有濃香型白酒的窖池都是百年老窖。

所以,濃香型白酒的品質、價值與老窖,老酒有直接關係,何為老窖、何為老酒,並以此構建標準體係是濃香型白酒品質與價值表達的核心之一。

今年成立的濃香型白酒窖齡認定技術委員會即將開展產業窖池普查、窖齡認定。同時,已頒布的白酒年份酒標準為老酒表達建立了標準表達。總之,通過標準體系的構建,我們要讓濃香型白酒新有新價、老有所值。

二、關於濃香型白酒的長與短

關於白酒的發酵週期有長短之分。普遍來講濃香型白酒發酵期可以在40天到70天。優質濃香型白酒普遍在60天以上,有的長達120天、180天,特殊工藝可達360天。但總體來講,濃香型白酒在世界所有烈酒中發酵期最長,唯有長時間的發酵,才孕育出優質濃香型白酒特殊的香氣和味道。

濃香型白酒的長還體現在原酒分級長期貯存,唯長期貯存方有濃香型白酒的品質超群。

濃香型白酒釀造不間斷連續釀造之長、單排發酵期之長、老窖陳貯之長,是濃香型白酒品質與價值的重要體現。

但不是所有的濃香型白酒都是長期不間斷髮酵,不是所有的濃香型白酒都是長期陳貯的老酒。所以,濃香型白酒的長短之分,必須建立標準,規範清晰表達。短能所見,長有所識。

三、關於濃香型白酒的多與少

從白酒整體的體量來看,2020年,濃香型白酒產量佔51%,也反映出濃香型白酒是目前市場的主流熱門香型酒;醬香仍只是一個小品類,約佔全國白酒銷售收入的27%;清香型白酒銷售收入約佔總收入的15%;兼香型白酒約佔總銷售收入的5%。

如何表達濃香型白酒之多,如何表達濃香型白酒之少。同樣要構建濃香型白酒的產品等級標準規範表達,讓消費者清晰辨識,何為之多,何為之少。

如何說清楚濃香型白酒的老與新、長與短、多與少是關乎濃香型白酒品質與價值表達非常重大的事情。必須構建濃香型白酒新的標準體系:以窖齡認定標準、年份酒標準表達清楚窖齡的老與新;以工藝標準、分級標準表達清楚發酵期、原酒等級的長與短;以產品等級標準,標籤標註標準表達清楚濃香型白酒的多與少;以產業誠信為核心要求,系統構建標準體系,以自律和他律相結合的方式,規範、清晰表達濃香型白酒的品質與價值。

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