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現代社會人們越來越重視健康，蔬菜不僅營養豐富，也是維持健康的關鍵元素之一。其中，菠菜因其豐富的營養成分，被譽為「超級蔬菜」。
根據台灣癌症基金會資料顯示，菠菜是葉酸含量最高的蔬菜之一，它不僅可以修復抑癌因子及腫瘤的蔓延，對人體也有非常多的好處。菠菜含有大量的β-胡蘿蔔素，此種物質具有防止活性氧功能阻止細胞癌化、分裂和繁殖的效用，可以增強免疫細胞並抑制癌細胞生長。
進一步的統計數據顯示，菠菜食用較多的地區，胃癌及大腸直腸癌的發生率均較低，對於其他如肺癌、口腔癌、鼻咽癌、食道癌、乳癌等，菠菜都可能具有防治效果。
菠菜的葉酸含量極高，可以調整人體體質為微鹼性，這對於抑癌因子及腫瘤有一定的幫助。而當菠菜和維他命B12一起食用時，可以有助於身體的修復；菠菜中的維他命E和C也具有抗氧化作用。
同時，菠菜還具有豐富的葉綠素及纖維，可以防止細胞內基因的損害，維持細胞的正常操作，促進腸道蠕動及化合作用，一項日本的研究甚至發現，食用菠菜可以降低血液中的膽固醇，將多餘的膽固醇在腸內轉換成糞脂醇排出體外，使血管彈性維持良好。
至於菠菜中的鐵質和微量的錳，可以改善及預防貧血，增加紅血球中血紅素的原料，而菠菜中的皁貳則能促進醣類的消化，提高食慾，對於糖尿病患者來說是一種非常好的食物。
最後，要如何正確地清洗菠菜呢？農藥最容易殘留在菠菜的根部和靠近根部一公分的部分，這也是菠菜中最富營養的地方。清洗時，可以先用清水浸泡一下，再仔細沖洗，特別要注意根部和葉脈縫隙要清洗乾淨，才能確保食用的安全與健康。
標題：蔬菜「抗癌之王」是它！一次防7種癌 還能降膽固醇、增強免疫力
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