春節“年”中國各地傳統美食和拜年習俗


我國民族眾多,各地習俗不同,使華夏文明的飲食文化也是豐富多彩。按照各地的傳統,人們過年的飲食習俗也是大相徑庭的:例如北方人吃餃子,南方人吃湯圓、年糕;福建人初一早上吃麵條;河南人吃餃子煮麵,寓意撈財;回族人正月初一吃麵條和燉肉,初二才吃餃子;荊州一帶,春節第一餐要吃雞蛋,意味著“實實在在,吉祥如意”。許多中國人對這農曆新年的第一餐非常講究,雖然吃法都不一樣,但是目的只有一個,那就是希望在新的一年里平平安安,吉祥如意。

山東:面塑王國

山東是個吃麵食的大省,雖然沿海一帶越來越富裕,但是過年蒸麵食、吃麵食的習慣,一直沒改變。山東麵食是以糯米麵為主料,加小麥粉、水,著色,調成不同色彩,用手和刀、剪、簪、花紋模等簡單工具,塑造各種栩栩如生的形象。山東面塑起源於菏澤,至今已有三百多年的歷史。舊社會的面塑藝人“只為謀生故,含淚走四方”,挑擔提盒,走鄉串鎮,做於街頭,成於瞬間,深受群眾喜愛,但他們的作品卻被視為一種小玩意兒,是不能登上大雅之堂的。如今,面塑藝術作為珍貴的非物質文化遺產受到重視,小玩意兒也走入了藝術殿堂。

浙江:年糕

年糕:年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕,是農曆年的應時食品。春節,我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有黃、白兩色,象徵金銀,年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。

河南:餃子煮麵

河南部分地區,大年初一家家吃餃子煮麵,名“金絲穿元寶”,也叫“銀錢吊金龜”,蓋因餃子太像元寶了,子夜時餃子煮熟了撈食,謂之“撈元寶”,而且是今年撈到明年,還不發大財?

廣西:粽子

廣西人過年家家戶戶要包粽子,那可是件大事。提前兩三個星期就要準備了,要備好料,年貨市場那是要去跑好幾次呢!綠豆要去殼,五花肉呢,要用生抽、鹽、酒、蔥薑醃上一整天,糯米和乾果有板栗、蓮心等等也要提前泡好。包粽子既是個技術活,還是個力氣活,要用上一整天的時間。那天,最好是找一個特大的鍋子,包好的大粽粑放在鍋子裡,要好好地煮上十來個小時,這樣粽粑裡面的東西才能如發生了化學反應般,各種香味兒融合在一起。煮好的粽子,可以用鉤子一個個勾起來,掛在屋簷下或陽台上(不能太陽曬),隔三差五地還要用水煮煮透,這樣啊,整個正月裡都不會壞。在廣西,粽子不僅僅是為了紀念歷史人物屈原,粽子也不僅是逢年過節的送禮佳品,廣西人賦予了粽子新的意義,廣西人更把粽子當作是一種吉祥物,年年粽年年中,廣西人包粽子吃粽子圖的是一種吉利了

湖北:“三全”“三糕”“三丸”

湖北人吃年夜飯講究“三全”、“三糕”、“三丸”。 “三全”就是全雞、全鴨、全魚,“三糕”就是魚糕、肉糕、羊糕,“三丸”就是魚丸、肉丸、藕丸,有無丸不成席、無魚不成席、無湯不成席一說。

重慶:扣肉

重慶:“扣肉”“灌海椒”不可少,為了準備好這頓年夜飯,一些必不可少的傳統主菜不提前十天半個月準備是不行的。其中最主要的當數“扣肉”和“灌海椒”。 “扣肉”看似簡單,但要做到真正肥而不膩、嫩滑爽口,是要下一番功夫的;“灌海椒”則是把糯米麵拌上佐料後填入一個個掏空的海椒中,然後放入鹹菜罐子裡封存半個月。到了除夕,拿出來用油一炸就可以上桌了。

北京:蜜供、薩其瑪

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老北京的“零食” 除了年夜飯菜餚外,像古代祭神祭祖用的糕點——蜜供、薩其瑪等,也是北京人家中必備的食物。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外,老北京人家還要打“豆兒醬”,一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥等做成的涼菜,色如琥珀,類似於“肉凍兒”。此外還有“芥末墩兒”,這是用來佐酒和開胃的涼菜。節日中人們食用的油膩食品多,這些涼菜可以彌補這一缺陷。

東北:餃子

“舒服不過躺著,好吃不過餃子。”北方人過年,最不能缺少的就是餃子。東北人也不例外。東北人性格豪爽,年夜飯也來得大氣,通常必須包括所謂的“四大件兒”,即雞、魚、排骨和肘子,好像只要缺了其中一樣,就顯得不“地道”、不“東北”。小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚、豬肉燉粉條、醬骨頭等等都是過年時的必吃菜。

上海:豆芽

上海年夜飯不喝湯一般人家年夜飯席上,發芽豆和黃豆芽總是有的,因為這象徵著升和發,十分吉祥如意。至於上海舊俗說是除夕吃飯時不宜淘湯,傳為淘了湯吃飯的話,第二年外出辦事或旅行,會要遭到雨淋的。這當然是無稽之談了。

江西:餃子魚

江西鄱陽地區第一餐要吃餃子和魚,意為“交子”和“年年有餘”,有的在餃子中放糖塊、花和銀幣,意味著“生活甜蜜”、“長生不老”、“新年發財”。

福建:麵條

福建閩南人春節第一餐吃麵條,寓意“年年長久”,漳州一帶吃香腸、松花蛋和生薑,寓意“日子越過越紅火”。

廣東:萬年糧

廣東部分地區,大年初一要吃“萬年糧”,即做好足夠春節三天家人吃的飯菜,寓有“不愁吃喝”之意。潮州一帶,第一餐常吃用米粉和蘿蔔乾油炸而成的“腐圓”,喝茨實、蓮子等熬成的“五果湯”,寓“生活甜美,源遠流長”之意。

西藏:古突

藏歷新年,從十二月中旬開始,每家每戶都會炸“卡賽”——一種用酥油和麵粉製作的油果子。油果子的形象千奇百怪。同時,每家還要準備一個叫“切瑪”的木製彩色五穀鬥,裝滿糌粑、麥粒、蠶豆、人參果等,上面還要插上青稞穗、雞冠花、日月牌等,並點綴上小塊酥油。炸好的“卡賽” 和做好的“切瑪”當作供品放在神像面前。到了二十九的晚上,家家戶戶團團圍坐吃一頓“面疙瘩宴”,藏語叫做“古突”。這些面疙瘩被包上了諸如石子、羊毛、木炭、辣椒等多種蘊含不同意義的東西,無論吃到哪種東西總會給家人帶來一陣歡笑。

貴州:長桌宴

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在貴州,有很多民族都有擺長桌宴的風俗,其中有苗族、侗族、瑤族、布依族等等,但歸納起來看,基本上都比較盛行於黔東南、黔南等地,尤以黔東南為甚。而在民族當中,要數黔東南的苗族最甚,侗族次之。相比較而言,貴州的其他市州,則就沒有擺長桌宴的傳統,不管是任何民族或者民族支系,比如說在畢節地區,在重大節日或者其他喜慶日子時,不管是苗族、彝族、布依族、漢族、穿青人等等都不會擺一個長長的宴席,多半會用幾張八仙桌開流水席。

其他部分春節美食介紹

西南篇

西南各省一些少數民族聚居區的農村,按本民族儺俗,門楣上懸掛著稱做“吞口”的面具,多為瓢形虎頭面具,口中銜有一把利刃或小寶劍,人們賦予它神秘的威懾作用。據說,一旦妖魔鬼怪要開大門闖入院內或屋內時,這種面具型的門神,就會一口吞入腹中,所以叫“吞口”。

長流水,不斷線是西南地區的一大特色。春節時,從膳食結構看,西南地區的居民重視大米和糯米,兼食小麥、玉米、紅苕、蠶荳、青稞、蕎麥、土豆、紅稗和高梁,還有些少數民族採取野生植物的根莖以代糧。其中,米製品最有特色,米線鮮香,糌粑特異、粑、粽粑﹑竹筒飯﹑荷葉包飯﹑芭蕉葉包飯多用於待客,“天府小吃席”馳譽一方。一年四季都有蔬菜或野菜,或鮮炒或醃漬。肉類食品平常僅是點綴,但年節的消耗量大,許多山區人家都有“殺年豬”的習俗,往往是吃一半,留一半,在火塘上熏掛。野生草木的利用尤為充分,擅長粗料細做,“長流水,不斷線”。食物構成較為合理,吃得香美而不奢靡。

春節期間,西南地區的名食甚多。重慶和四川有毛肚火鍋、樟茶鴨子、床婆豆腐、宮保雞丁、河水豆花、家常海參、龍抄手、擔擔面、葉兒粑、鐘水餃、夫妻肺片、五香牛肉乾和“田席”、“小滿漢席”;貴州有竹香青魚、鹽酸蒸肉、八寶龍魚、竹蓀銀耳湯、腸旺面、苦蕎粑、酸湯菜和“酸魚全席”、“野味全席”;雲南有紅燒雞棕、酥烤雲腿、大理砂鍋魚、油炸竹蟲、過橋米線、紫米粑粑、牛乾巴、餌塊和“雞棕席”、“紫米全席”;西藏有火上燒肝、賽蜜羊肉、油松茸、野雞扣磨菇、人參果拌酥油大米飯、小果饃饃、推酥油茶和“柳林宴”、“藏北三珍宴”等。

川人迎賓,至誠一片,黔鄉便宴,盤碗重疊;在雲南的眾多少數民族中,以蟲菜、醃酸菜為代表的古樸食風,閃射出奇光異彩;深受喇嘛教教義熏染的藏菜,更如一塊未被雕琢的璞玉,古色古香。目前,以西雙版納自然風情背景、載歌載舞的傣家竹樓菜,傳遍長城內外;以風姿特異的川味作旗幟、以“山城火鍋”為代表、被數百萬川伢子、川妹子帶到五湖四海的西南民間菜,更是大舉“北伐”、“東征”與“南下”,形成十多年不衰的當代菜品流行潮,與魯菜、蘇菜、粵菜爭奪市場,顯得生機蓬勃。

歡迎大家補充您家鄉的春節“年”的美食!

中國春節拜年的習俗

拜年是中國民間的傳統習俗,是人們辭舊迎新、相互表達美好祝愿的一種方式。古時“拜年”一詞原有的含義是為長者拜賀新年,包括向長者叩頭施禮、祝賀新年如意、問候生活安好等內容。遇有同輩親友,也要施禮道賀。隨著時代的發展,拜年的習俗亦不斷增添新的內容和形式。除了沿襲以往的拜年方式外,又興起了禮儀電報拜年、電話拜年、短信拜年、網絡拜年等。

拜年的時間一般為初一至初五,過了臘月初八就走親訪友多被視為拜早年,而正月初五以後、十五之前走親訪友為拜晚年。早年和晚年都屬避免遺憾的應急或補救性質,民間有諺語:有心拜年十五不晚。

拜家中成員

初一早晨,晚輩起床後,要先向長輩拜年,祝福長輩健康長壽,萬事如意。長輩受拜以後,要將事先準備好的“壓歲錢”分給晚輩。

走親訪友

初一或初二必須到岳父、母家,並須帶禮物。進門後先向祖宗影像、牌位各行三叩首禮,然後再給長輩們依次跪拜。可以逗留吃飯、玩耍、座談等。

禮節性的拜訪

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如給朋友拜年,一進屋門,如與主人系平輩則只須拱手一揖而已,如比自己年長,仍應主動跪拜,主人應走下座位做攙扶狀,連說免禮表示謙恭。這種情況一般不宜久坐,寒暄兩句客套話就要告辭。主人受拜後,應擇日回拜。

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