年夜飯桌上的時令菜——雪菜冬筍黃魚湯,湯汁鮮美,祝你年年有餘


年夜飯餐桌上的硬菜已經和大家分享了很多,雞鴨魚肉海鮮都有,今天再和大家分享一個黃魚的新吃法,黃魚在以前是算大海鮮,小時候吃不上龍蝦,也沒有鮑魚,對於80、90後來說,黃魚是年夜飯上的硬菜了,而今天這道雪菜冬筍黃魚湯更是每年到了春節才能吃上的硬菜,不僅是黃魚的原因,還有雪菜和冬筍的緣故,雪菜和冬筍是到了冬季才有的時令菜,和黃魚一起燒,是鮮上加鮮;

雪菜冬筍黃魚湯不僅是年夜飯餐桌上的硬菜,也是江浙滬的一道名菜,黃魚本身的營養價值很高,含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素,做雪菜冬筍黃魚湯選大黃魚還是小黃魚沒有講究,根據喜好選擇,過年一般選大黃魚的比較多,加上冬天的雪菜和冬筍,鹹香適口,鮮的眉毛都掉下來了;

做雪菜冬筍黃魚湯有2個重點,第一個是黃魚不要煎的太老,黃魚本身的肉質是鮮嫩的,煎的太久黃魚就變老了,煎的稍微嫩一點,後面還要煮,這樣口感更好;

第二點是湯的多少,這本身是一道湯菜,湯汁的多少可以根據自己的喜好決定,但因為會加雪菜,所以湯汁的多少和雪菜有一定的關係,至少要保證加了雪菜之後的湯不會咸,所以湯的多少和雪菜的多少還有雪菜的鹹度是有關係的,喜歡的朋友可以試試!

【原材料】黃魚、雪菜、冬筍、生薑、大蒜、食用油、食鹽、白胡椒粉、蔥花;

【雪菜冬筍黃魚湯的做法】

1、買回家的黃魚先處理乾淨,刮去魚鱗,去掉魚鰓和內臟,把魚肚子裡的血水和黑膜處理乾淨,能減少腥味,黃魚處理乾淨之後,一定要把表面的水分擦乾,這樣煎魚的時間不容易濺油;

2、雪菜冬筍黃魚湯,主角除了黃魚,還有雪菜和冬筍,雪菜切末,冬筍去皮去根之後清洗乾淨切成筍絲,雪菜可以用白菜雪菜也可以用雪裡蕻雪菜,雪菜很多地方也叫“冬菜”,入冬之後天氣變冷才開始醃製,醃製1-2個月左右才能食用,低溫長時間發酵出來的雪菜味道是最好的,再說冬筍,冬筍是這個季節的時令美食,新鮮的冬筍在每年的春節前後才會大量上市,這個季節的冬筍有2個特點,1個是貴,1個是鮮,為了鮮,價格稍微貴點心裡也是能接受的;

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3、鍋燒熱,加入適量的食用油,熱鍋涼油下入黃魚,煎至底面金黃,翻面,把另外一面也煎到金黃,兩面煎至金黃之後下入薑片和多一點的熱水,倒入少許料酒去腥,大火煮開;

4、黃魚大火煮開之後,繼續煮5分鐘,你會發現湯色會慢慢變白;大火煮10分鐘之後,轉小火煮5分鐘;

5、煮黃魚的時候,可以把雪菜和冬筍炒一下,另起一鍋,鍋中加適量的豬油,油溫5成熱,下入雪菜和冬筍,爆炒出香味,經過爆炒後面再燉煮,雪菜和筍絲的味道會更好;

6、黃魚轉小火煮5分鐘之後,下入雪菜和冬筍,繼續小火燉煮5分鐘,這時候你能聞到濃濃的香味;

7、湯煮好之後,最後調個味道,加少許食鹽和白胡椒粉,等調料化開,出鍋,肉質細嫩、鮮味十足的雪菜冬筍黃魚湯完成,祝你年年有餘!

雪菜冬筍黃魚湯的做法總結:

1、黃魚本身的肉質是很嫩的,煎的時候也容易破皮,煎黃魚技術不好的可以選用不粘鍋;

2、雪菜鹹味比較重的,建議先浸泡1-2小時再煮,避免湯的味道過鹹;

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