臘月二十六買年肉,5種肉要備齊,寓意“添福”,虎年紅火又富足


時光飛快,轉眼又是一年,明天就是臘月二十六了,老輩講究買年貨,割年肉。這兩天每次去超市,都擠滿了採購年貨的人,非常熱鬧,超市裡循環播放著恭喜發財的音樂,讓人感覺到濃濃的年味兒。採買年貨是過年的頭等大事,衣食住行樣樣都少不了,民以食為天,過年過節很重要的一部分就在“吃”上,不僅要美味好吃,更要吃出好福氣。

臘月二十六買年肉,5種肉都買點,寓意“添福”,日子紅火又富裕。過年了,採購年貨少不了要買肉,超市裡肉店里市場裡,肉類的種類非常多,過年期間講究多,並不是所有的肉類都適合,比如驢肉,人們都不希望來年變成像驢一樣的脾氣。過年買肉,講究多,今天就來跟大家分享5種寓意好的肉類,而且好吃好做,虎年吃出好福氣,無論貧富不妨都給家人買點。

一、豬蹄—金榜題名,紅紅火火

逢年過節,少不了要買豬肉,除了五花肉,前腿肉,里脊肉,梅花肉,肋排等這些部位以外,也別忘了帶上幾對豬蹄。豬蹄中富含膠原蛋白,鈣,鐵以及多種維生素,對我們的身體很有好處。噴香紅亮的紅燒豬蹄,象徵著來年的日子紅紅火火,富裕充足。更為重要的是,豬蹄還有著另外一層很好的寓意——金榜題名,家有學生的尤其不能錯過哦。

【紅燒豬蹄】

食材準備:豬蹄2只,蔥薑適量,香葉桂皮八角花椒乾辣椒各取適量,生抽3勺,冰糖5塊,啤酒1罐,料酒1勺,胡椒粉少許,食鹽適量,蒜苗1把

1、在購買豬蹄的時候,我們讓老闆幫忙剁成小塊,帶回家處理起來就很方便了。

2、將豬蹄清洗乾淨,然後將水分瀝乾。

3、洗好的豬蹄放入鍋中,加入寬水,料酒,開小火慢慢煮開,一直煮到浮沫不再繼續析出,我們將豬蹄撈出,沖洗乾淨,避免有浮沫。

4、鍋內燒油,放入冰糖,不斷翻炒,將冰糖炒化,繼續炒出紅褐色,這時候我們把豬蹄放進鍋裡,快速翻炒,其中的水汽會蒸發出去,繼續炒至上色。將準備好的各種香料放入鍋中,與豬蹄一起翻炒,炒出香料中的香味。

5、把炒好的豬蹄放入砂鍋中,加入1罐啤酒(500毫升),繼續加入足量的熱開水,調入生抽,鹽,胡椒粉,先開著蓋子大火煮開10分鐘,然後把蓋子蓋住,轉小火慢燉一個半小時,將豬蹄燉至軟爛。

6、最後開大火翻炒,撒入一把蒜苗增香解膩,將鍋內的湯汁收濃稠,就可以關火了。

二、牛肉—牛氣沖天,身體強健

牛肉是冬日里非常適合的一种红色肉類,其中富含氨基酸,蛋白質,菸酸以及鐵,鋅等多種營養成分,而且脂肪含量低,是一種非常健康的肉類。過年吃牛肉也有著諸多美好的寓意:牛氣沖天,扭轉乾坤,另外人們經常用牛犢子來形容身體硬朗,所以過年吃牛肉又有著身體強健的含義,常見的牛肉有牛腱子肉,牛肋條,牛里脊肉,牛腩等等,都是很不錯的部位。除夕家宴比較繁忙,我們可以提前鹵一鍋牛肉保存起來,吃的時候直接一切,調個料汁,瞬間就是一盤好吃好看好寓意的大菜。

【鹵牛肉】

食材準備:牛腱子肉2斤,生薑,八角,桂皮,香葉,草果,羅漢果,陳皮,乾辣椒各取適量,冰糖1塊,小蔥4棵,黃豆醬1勺,生抽3勺,鹽2勺

1、牛腱子直接在冷水中浸泡3-4個小時,至少每隔一個小時換一次水,將其中的血水泡出,其中的異味也會大大去除,一直浸泡到水清為止。

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2、將泡好的牛腱子肉直接下鍋,加入薑片,冷水,同樣我們用小火慢慢煮沸,這樣可以將牛肉中的血水去除得更徹底。

3、煮出浮沫以後,我們把牛腱子撈出來,用溫水沖洗乾淨,避免附著有浮沫影響口感和味道,然後在冷水中浸泡一會兒。

4、準備好鹵牛肉的各種香料。除了圖中這些,再準備一小包紅茶包好。

5、把浸泡好的牛腱子放入高壓鍋,加入各種香料,同時加入生抽,豆瓣醬,食鹽,與牛肉平齊的熱開水。然後選擇牛羊肉鍵,時間約為40分鐘。

6、高壓鍋停止工作以後,我們將鹵好的牛肉放在湯汁里浸泡一夜,這樣更加入味。然後取出,瀝乾料汁,保存起來,吃的時候直接切成片。

7、鹵好的牛肉可以直接吃,也可以簡單調個料汁(蒜末,蔥花,小米椒,生抽),好吃不膩,下酒又下飯

三、雞肉—大吉大利

俗話說“無雞不成席”,所以過年的時候別忘了買上一些雞肉,雞與吉利的“吉”諧音,所以過年吃雞意味著大吉大利。當然除了美好的寓意以外,雞肉也是非常美味的,好吃好做,加上雞肉中沒有什麼異味,更容易被更多的人群接受。

【蔥油雞】

食材:三黃雞1只,生薑6片,香菜2棵,大蔥1棵,洋蔥半個,花雕酒2勺,醬油3大勺,胡椒粉1勺,蠔油1勺,小米椒2個

1、把雞處理乾淨,去掉雞腳,雞頭,雞屁股,然後用熱開水將雞身燙一遍。

2、我們來調個醃漬雞的料汁,醬油,花雕酒,胡椒粉,蠔油混合均勻。

3、接下來給雞做一個全身按摩,淋入調好的料汁,再加入一些胡椒粉和食鹽,塗抹到雞的全身,內部也塗抹一些,醃製兩個鐘頭,讓其充分入味。

4、在醃製雞的時候,我們將生薑切片,大蔥切段,洋蔥切塊。然後鋪到鍋底備用。

5、把醃好的雞放入鍋中,料汁也淋入鍋裡,首先開大火燒15分鐘,然後蓋上蓋子,轉成小火燜四十分鐘左右,當然時間的長短要根據雞的大小靈活調整。

6、我們可以準備一根筷子,輕輕一扎就透,說明就燜熟了。這時候我們就可以關火了,放入香菜段,小米辣,然後燒一些熱熱的蔥油,潑到雞身上,就做好了。

7、做好的雞我們可以直接端上桌,也可以撕成小塊,簡單好做又好吃。

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四、魚肉—年年有餘

從小時候起,每年過年老媽都會買上幾條魚,並且告訴我們過年要吃整條的魚,還不能吃完,要剩下一些,這是老講究,寓意年年有餘,生活富裕。到了現在成家了,我家的年夜飯上依然少不了魚。當然魚肉也是非常鮮美的一種肉類,而且做起來也很簡單。

【蒸鱸魚】

食材準備:鱸魚1條,青紅椒各2個,蔥花適量,薑絲適量,食鹽適量,食用油適量,蒸魚豉油1勺,生抽1勺

1、鱸魚肉質鮮嫩,而且魚刺也比較少,價格也不高,我家常吃。

2、買回家的鱸魚清洗乾淨,去掉魚鰓,內臟等部位,然後將水瀝乾。

3、把鱸魚放到案板上,首先把頭部和尾部切掉,然後進一步將魚身分割成2厘米左右寬度的條狀,注意在魚背以及魚腹的位置別切斷。

4、準備一個可以入蒸鍋的盤子,如圖將鱸魚擺進去,然後在魚肉中放入薑絲和蔥絲,醃10分鐘去腥。

5、蒸鍋準備好,燒開,把醃好的鱸魚放入蒸鍋中,大火蒸十分鐘左右,就熟了。

6、蒸好的魚端出,拿掉蔥薑絲,倒出水分,擺上青紅椒,蔥花作為裝飾。淋上蒸魚豉油和生抽。最後再燒些熱油,均勻地淋在魚身上,香味瞬間就出來了。

五、蝦—紅紅火火,節節高

蝦也是過年期間必備的一樣吉祥食材,首先來說蝦的身體是一節一節的,寓意著節節高升,另外蝦做熟以後,顏色會變得紅亮鮮豔,所以寓意著紅紅火火。當然鮮美的蝦肉誰又能不喜歡吃呢。

【油燜蝦】

食材準備:鮮蝦20只,蔥薑適量,花雕酒1勺,生抽2勺,老抽1勺,蠔油1勺,白糖半勺,食鹽少許,食用油適量

1、在購買蝦的時候,我們最好選擇新鮮的活蝦,它的味道和口感要比冷凍蝦好很多。

2、買回家的蝦洗乾淨,剪掉蝦腳蝦鬚,去掉蝦線,我這邊將背也開了,吃起來更加方便。然後加入花雕酒,蔥絲薑絲,醃製10分鐘。

3、油燜蝦最好提前準備好料汁,生抽,老抽,蠔油,白糖,食鹽,再加入少許清水,攪拌均勻即可。

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4、起鍋燒油,油溫燒熱至五成左右,我們把大蝦放入鍋裡,同時蔥薑也一起放進去,中火煎至底部變色。然後翻個面繼續煎,一直煎至大蝦的顏色都變為紅色。

5、將我們調好的料汁淋入鍋中,翻炒均勻,然後蓋上蓋子燜3-5分鐘,讓蝦進一步成熟入味。

6、最後開大火收汁,撒入蔥花就可以出鍋裝盤了。

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