馬上過年了,該如何準備一桌豐盛的飯菜?


春節是中國人最重視的一個節日,每年這幾天,不論是身在何方,只要是有一絲的希望大家都會想方設法回家團圓。

團圓的意義何在?那就是一家人圍坐在一起,好好地吃上一頓豐盛的飯菜,以慰勞這一年的辛苦。

身為一個標準的北方人,從小到大受到的教育就是年夜飯必須要豐富,各類食材製作而成的美食一個都不能少。

其中寓意年年有餘的魚類、寓意團圓的丸子、寓意跡象的雞肉、寓意步步高升的年糕更是一樣都不能少。

下面我就著重給大家介紹一下這幾類食材,我每年都習慣把它們做成的菜式。

一、魚類

我們這裡是內陸地區,所以基本看不到什麼海魚,吃的都是鯉魚鰱魚草魚之類的淡水魚。由於對魚類的認識不足,我們對魚類的烹飪方式也比較單一,一般都是燉魚為主。

後來,我從網絡上學會了一道清蒸孔雀魚,然後我覺得這個做法特別棒,做出來也好看,之後我家就改做這道菜了。

這個孔雀魚又叫孔雀開屏,其實和普通清蒸魚做法沒什麼區別,就是切的時候需要從背部切成兩指厚的片,然後魚肚子的地方不切斷,之後就可以擺好放在盤子裡蒸了。

蒸熟之後把盤子裡的湯倒在炒鍋裡,然後加水澱粉勾個芡,再澆在蒸好的魚身上,這道菜就可以上桌了。

造型漂亮,讓人看著眼前一亮,然後吃起來魚肉鮮嫩,實在是一道不錯的年夜飯大菜。

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二、丸子

丸子可以是素丸子也可以是肉丸子,前些年我們家一直做肉丸子,因為家裡的老人總覺得過年就應該吃些大魚大肉改善生活,吃素的感覺都沒年味。但是這兩年隨著生活水平不斷提高,老人們平常日子吃肉都有點兒吃膩了,所以反而開始喜歡素丸子了。

我家的素丸子主要是豆腐丸子和蘿蔔丸子兩種。

豆腐丸子其實說起來不能算是純素丸子,因為裡面會加一些豬肉餡或者雞胸肉,比例大約和豆腐一比一,這樣做出來既有豆腐的清爽,又有肉類的口感。

蘿蔔丸子主要是青蘿蔔和胡蘿蔔,擦成絲之後過水燙軟,然後和雞蛋澱粉麵粉等一起團成丸子,然後過油炸熟。

我個人比較偏愛豆腐丸子,但是我家其他人好像更喜歡蘿蔔丸子。

三、雞肉

雞肉這個比較複雜了,因為這個可以做的菜式實在有點多。

我很小的時候我家就開始養雞,然後每年過年時都會殺自己家養的雞。每年大年三十晚上,爐子上放上鐵鍋,然後這個鍋裡有排骨、大肉塊、雞肉,放上各種調料慢慢煮著,一直煮到它們都特別入味,撈出來直接骨肉分離。這樣煮出來的雞肉雖然簡單,但是味道卻說不上來的好。

小孩子都喜歡吃可樂雞翅,這幾年我家年夜飯上最常出現的變成了可樂雞翅、可樂翅根之類,這個甜甜的口感讓很多小孩子都吃得小肚子圓圓的。

土豆燉雞塊是我們北方最常見的吃法,我家當然也經常會做上一道。吸飽了雞肉湯汁的土豆比雞肉本身還好吃,幾乎一上桌就能被搶光。

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四、年糕

雖然幾乎每個地方過年時都會炸年糕,但是各地用的食材好像都不一樣,有的地方是糯米粉、有的地方是白面。而我們這裡絕對是更加特殊一些,因為我們這裡用的是黍子麵。

黍在中國的種植歷史有幾千年了,傳統的五穀稻、黍、稷、麥、菽,黍現在應該是種植面積最小的一種。我們這裡的氣候條件偏偏適合種植黍,所以這麼多年的傳統還是用黍子麵來做年糕。

黍子麵做出來的年糕有一個特點,那就是非常軟糯,而且這種軟糯和糯米粉那種感覺還不一樣,它不甜。黍子麵做的年糕可以抱很多餡料,一般是紅豆餡和紅糖餡比較多,然後還有土豆絲餡、韭菜豆腐餡等。

吃年糕時我們要蘸著白糖,這樣吃起來才好吃,軟糯又甜蜜。

寫在最後:

其實年夜飯的菜式在北方人看來並不是那麼重要,食材有時候比菜式還重要。雞、魚、肉這些是必不可少的,那必須是樣樣俱全才能顯出這一年的生活光景越來越好,我們的日子也越來越紅火。

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