年夜飯的餃子餡別亂選,5種鮮香美味餃子餡,添財添福來年運氣好


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在北方地區的年夜飯,一家人團坐一起,常規是先吃菜喝酒,到快十二點的時候才煮餃子,此時正交於子時,故稱為“餃子”,這也是北方餃子的由來。所以說,幾大盤熱氣騰騰的餃子才真正把這頓年夜飯推向了高潮。一家人守著歲、吃著餃子,也守望著來年全家人的幸福。所以說,這年夜飯的餃子餡別亂選,5種鮮香美味餃子餡,添財添福來年運氣好:

一、白菜餡

俗話說,百菜莫如白菜,白菜又與“百財”諧音,這年夜飯首選的餃子餡是白菜餡。這也是過去最傳統的一款餃子餡,幾代人吃了一輩又一輩,吃到最後還是白菜餡最鮮香脆嫩、清香怡人。豬後臀精肉切成花生米大小的肉丁,鮮薑去腥效果最佳,切成極細的薑末,調入胡椒粉少量。調入適量生抽醬油,把肉丁滋潤通透了,醃製到肉丁把醬油完全吸進肌肉纖維內。嫩白菜心切成細末,用熟植物油拌勻了,這樣白菜不滲水,吃起來才脆嫩。現包現調餡,切入細蔥花,把肉丁下入,調入鹽、味精,翻拌均勻,便是年夜飯那款讓人百吃不厭的白菜肉丁餡餃子。

二、韭菜餡

現在很多孩子吃夠了韭菜餡,在八九十年代的時候,韭菜還是稀罕物,那個時候冬天難得一見。韭菜與“久財”諧音,寓意長久發財,與白菜相比,韭菜可調配的餡料便豐富多了。韭菜肉丁餡與調配白菜肉丁餡差不多,只是最後別調入蔥花,因為韭菜與蔥花有點不搭配。對於不喜歡吃肉的家庭,炒好的雞蛋碎,如同鋪了一地桂花;泡發好的秋木耳,切成木耳碎;如果再搭配上蝦皮或海米,便是傳統的韭菜三鮮餡。最後只須用熟油把餡料先拌勻,最後調入鹽、味精便可,是最簡約的美味。如果用鮮蝦仁代替蝦皮或海米,便又把韭菜三鮮餡升級了數個檔次。

三、魚肉餡

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魚肉餡諧音“餘財”,也是年夜飯上絕佳的餃子餡料。如果家中有新鮮的鮁魚或黃花魚,取出淨魚肉,用刀背敲打成泥,再加入適量五花肉餡,增加餡料香味與口感。調入鹽、味精、胡椒粉、淡花椒水攪拌上勁。最後切入韭菜末,調入熟植物油,便是鮮到極致的鮁魚或黃魚餡餃子,是餃子中的極品,也是年夜飯的絕妙選擇。

四、芹菜餡

在我國傳統中,不但要“勤儉持家”,勤勞還能生財,一款芹菜肉丁餡餃子寓意“勤財”便再美妙不過了。芹菜肉丁餡與白菜肉丁餡調餡方式差不多,只是要注意,芹菜最好是用刀切成細末,吃起來才清脆,盡量別用絞餡器。那樣處理出來的芹菜餡雖然省了不少事,但是把芹菜脆嫩的口感全破壞了,包出來的芹菜肉丁餡也特別容易滲水。

五、酸菜餡

老一輩傳下來的話:吃不窮、穿不窮,算計不到就受窮。酸菜與“算財”諧音,到了東北,餃子餡最受人喜歡的還是豬肉酸菜餡。秋天醃好的大白菜,早就透出美妙的酸爽味道,處理好的酸菜切成細末。搭配酸菜要用五花肉才過癮,酸菜除了吃起來酸爽怡人,還有助於消化。

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