一家三口吃雞蛋中毒,買回來的雞蛋不要這麼存放!

一家三口吃雞蛋中毒,買回來的雞蛋不要這麼存放!


匆忙的早上

來碗雞蛋羹、吃個水煮蛋、喝個番茄雞蛋湯

美好的一天開始了

雞蛋——居家必備美食

但是!

有人卻吃完雞蛋中毒了……

什麼情況?!

日前,瀋陽的一家三口,因吃了炒雞蛋而出現中毒症狀,嘔吐、高熱、腹瀉,繼而全被送往醫院搶救。

經過調查,這一家人中毒的原因是——

食用的雞蛋變質了。

雞蛋變質的誘因竟然是雞蛋保存前,

被清洗過。

雞蛋保存前真的不能清洗嗎?

我們又該如何正確保存雞蛋?

新鮮的雞蛋為什麼會變質呢?

蛋殼表面其實有很多透氣孔,可以幫助雞蛋呼吸,但是也成為了細菌攻擊的通道。

1.微生物

雞蛋可能被多種細菌污染,比如變性桿菌、無色桿菌、假單胞菌等,最常見的就是沙門菌了。

沙門菌污染雞蛋後,無色無味,人體被感染之後,通常在8到72小時之間出現症狀,一般是腹瀉、腹痛、發熱等。對於多數人來說,即使不進行治療,這些症狀也可以在4到7天之後消失。

不過,如果感染者是老人、小孩、孕婦、病人等免疫力比較弱的人群,就可能比較嚴重,甚至死亡。而且,沙門菌可以產生毒素,即使細菌被殺死了,毒素依然會對人體產生嚴重影響。

2.化學物質

汞是造成雞蛋被污染的重要化學物質,汞可能來自空氣、水或者飼料。此外,農藥、激素、抗生素以及其他化學物質也會通過母禽傳入蛋中。

3.其他物質

在運輸和儲存的過程中,如果新鮮雞蛋與蒜、蔥、魚、香菸等有異味或腐爛變質的動植物放在一起,新鮮雞蛋也會產生異味。

雞蛋能不能清洗呢?

小小的雞蛋雖然看上去脆弱,但結構複雜,光是蛋殼就包含了五層不同的物質。

蛋殼從內到外分別是:第一層蛋殼內膜,也就是我們有時剝雞蛋時能看到的那層膜,之後分別是蛋殼外膜、乳頭狀錐形層、柵狀層和蛋殼膜。

蛋殼的外表看上去很緻密,但他其實是多孔的結構,為了內部生命演化時透氣。

用水清洗雞蛋,很容易導致細菌侵入,水分蒸發,使雞蛋變質。

所以,建議大家購買超市裡的 「清潔蛋」 。優先選擇正規超市的盒裝品牌蛋。

如果買了市場裡的散裝蛋,表面不是特別髒的話,也沒必要洗,直接存放就好。

總之,雞蛋不要衝洗。在準備食用時,可以清洗乾淨再下鍋煮熟。不過,摸過雞蛋的手,還是要洗的。

如何判斷雞蛋新不新鮮?

第一招

磕開雞蛋攤到煎鍋上,

攤開的面積越大且邊緣越不規則,

雞蛋就越不新鮮。

正常來說,蛋黃和蛋白之間會有一層薄薄的膜,專業上叫「蛋黃膜」,隨著儲藏時間變長,蛋黃膜的彈性會越來越小,甚至破裂,慢慢的,蛋白和蛋黃就會融到一起。

比較直觀的結果就是,當磕開一個雞蛋後,蛋黃馬上就散開了,沒有「被包裹」的感覺,非常隨意。

第二招

看氣室的大小,氣室越大,

雞蛋就越不新鮮。

氣室在哪?剝雞蛋的時候,經常會看到雞蛋大頭的那一邊有一塊凹了下去,那個就是雞蛋的「氣室」。

蛋從一生下來,體重就開始發生變化,一般都是越變越輕。這是因為雞蛋殼上有氣孔,會讓蛋內的水分不斷蒸發,雞蛋的重量也就逐漸減輕。

當然了,儲藏溫度、濕度不合適,都會加速蛋的失重。

如何正確保存雞蛋?

勿冷凍

冷凍會使蛋白質發生變化,導致蛋黃凝固,還有可能發生蛋殼破裂的情況。

忌沖洗

如果買回來的雞蛋不幹凈的話,可以放入塑料袋或者盒中存放,在食用之前再把表面的污垢沖洗掉。

不混放

存放的雞蛋外殼上有很多致病菌和污垢,不要買回來直接就放進冰箱,造成與其他食物的交叉感染。

別橫放

放置雞蛋的時候,注意將大的一頭,也就是有氣室的一頭朝上,可以延長保存時間,還能防止煮蛋時由於蛋黃靠近蛋殼而散黃。

最後,要注意雞蛋不能無限期地存放。一般來說,保存1至2周的雞蛋食用是沒有問題的,最長不要超過1個月。否則不僅營養成分會大量流失,還會變成「壞蛋」。

來源 | 杭州市市場監督管理局

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