親戚就愛吃發霉的食物,攔都攔不住

親戚就愛吃發霉的食物,攔都攔不住


前段時間是梅雨季,天天下雨不停歇。天氣潮濕,又疏於打理的話,家裡很多地方都會發霉,因為濕氣為細菌提供了絕佳的繁殖場所,美食君就發現家裡一些久置的食物都已經發霉長毛了。

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潮濕的環境是黴菌滋生的首要條件,而食物的營養更加促進了黴菌的生長。你們對於發霉的食物都是怎麼處理的呢?是丟掉還是切去發霉的部分繼續吃?難道所有發霉的食物都是不好的嗎?美食君今天就來給大家答疑解惑一下,關於食物發霉這件事,裡頭的學問大著呢!

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黴菌其實也有好有壞。雖然都是黴菌,但也是多種多樣的,它們中也有對人類很友好的好黴菌,當然也有危及人類性命的壞黴菌。

而好黴菌可以為我們產生很多美食,如:黃豆醬、豆腐乳、奶酪等。這類好黴菌會產生各種各樣的酶來分解食物,從而誕生了許多風味各異的發酵美食。

在江浙地區,還有一種食物長毛了反而才是它成為美食的標誌,還上過舌尖呢。美食君有個親戚超愛吃,攔都攔不住。它就是徽州特色美食——毛豆腐。毛豆腐又稱霉豆腐,至今已有六百多年歷史。人們用有益菌種,人工發酵出了長毛的豆腐。

乳白色毛豆腐像是一朵朵毛茸茸的棉花,入鍋慢煎,熱油融化了豆腐上的茸毛,不一會兒就成了焦黃色的豆腐塊。澆上辣椒,撒點蔥花香菜,口感比普通豆腐更粘更糯,入口即化,有的還會拉絲,真的是一種讓人停不下來的美味。

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當然,需要注意的是,我們身邊還有壞黴菌的存在,它們產生的毒素能夠嚴重危害到身體健康。就拿玉米、花生、各類堅果來說,這類食物如果發霉,所產生的黃麴黴毒素不僅可能使人急性中毒甚至死亡,即使是長期低劑量食用也會增加癌症風險。

而蘋果等各類水果發霉,常出現的展青黴會產生展青黴素,可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫。

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很多人尤其是年長的長輩,經歷過最苦最難的日子,覺得發霉食物全部扔掉很浪費,他們就會把發霉的部分去掉,剩下的繼續吃。這樣做真的是節約?真的能避開黴菌危害麼?並不是!並不能!

因為發霉的食物即使削去霉變的部分也不能避免危害,我們能看到的發霉部分是菌絲完全發展成型的部分,但在其周遭已經有許多我們肉眼看不見的黴菌了。即使削去了霉變部位,仍然不能避免黴菌所產生的病毒在食物中擴散。我們的肉眼也預估不出黴菌產生毒素的擴散範圍大小。

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也有人說,那把剩下的部分高溫加熱消消毒不就好了麼?美食君只能說大家想得太簡單。高溫可以殺死黴菌,但殺不完也殺不死頑強的毒素。其實對食物最好的處理方式是:少買點,儘快吃!

最後再來總結一下,黃豆醬、豆腐乳、毛豆腐、臭奶酪等,這些正規的發酵食品,在沒過期之前可以放心吃。而除此之外的日常食物,如果發霉了,還是不要冒險,直接扔了吧

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