炒小魚乾要不要焯水?大廚無意說漏嘴,難怪魚乾又咸又硬

炒小魚乾要不要焯水?大廚無意說漏嘴,難怪魚乾又咸又硬


其實生活當中魚的種類還是非常多的,除了個頭比較大的魚之外,還有個頭比較小的,魚個頭的大小不同,吃起來的口感也有區別,還記得小時候,對於個頭比較大的魚都是用來燉湯或者油煎,而對於個頭小的魚都是曬乾後,製作成小魚乾,這樣製作出來的魚乾味道好,又香又酥脆,用來下酒再適合不過,也是爺爺非常喜歡吃的一道菜。

炒小魚乾要不要焯水?大廚無意說漏嘴,難怪魚乾又咸又硬

雖然炒小魚乾的做法看起來簡單,也就是把曬乾的小魚乾放到鍋中煸炒,和其他炒菜一樣,不過其中一些小細節沒注意就會導致魚乾吃起來又咸又硬,畢竟小魚乾都是經過腌制後晾曬的,為此不少人想到在炒小魚乾之前進行焯水,那麼這個做法正確嗎?對於這個問題小編也是詢問隔壁家叔叔才知道,因為他是一位飯店大廚,下面小編就給大家分享下炒小魚乾的方法。

【炒小魚乾的方法】

首先把買回來的小魚乾放到裝有溫水的碗中,往裡面加入少許的白醋,放到一旁靜置20分鐘,接著把辣椒洗凈切段,生薑和大蒜洗凈切絲,把浸泡好的小魚乾撈出瀝干水分,再往鍋中倒入適量的食用油,燒熱後下入辣椒,薑絲,大蒜炒香,然後把小魚乾放到鍋中,大火煸炒2分鐘,加入適量的食鹽,蚝油,料酒進行調味去腥即可出鍋。

以上就是炒小魚乾的方法,想要小魚乾炒出來好吃,正確的方法應該是不焯水,而是用溫水加白醋浸泡,因為焯水的時間比較短,沒辦法將魚乾快速變淡變軟,而煮久了又會將魚乾煮爛,所以最好的方法就是浸泡,這樣炒出來的魚乾口感好,吃起來更加入味。

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