面點師做玉米面發糕,過程簡單不複雜,隨便一做,不粘還發宣

面點師做玉米面發糕,過程簡單不複雜,隨便一做,不粘還發宣


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玉米在我的家鄉也叫苞谷、棒子,不知道從何時起,玉米成為了香餑餑,玉米面價格更是上漲的厲害,從而也說明了,人們對保健與養生的認知與重視,玉米面沒有等級之分,只有粗細之別。玉米面可製作窩頭、絲糕等。玉米面中的蛋白質不具有形成麵筋彈性的能力,持氣性能差,需與麵粉摻和後方可製作各種發酵點心。

下面就為大家分享一道,有玉米面製作而成的家常美食「玉米面棗糕」喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

【玉米面棗糕】

1.首先,我們準備玉米面200克,麵粉100克,以這個比例做出來的發糕,口感清甜不粗糙,加入酵母3克,白糖5克,促進酵母發酵,用常溫水和面,多次少量的添加,攪拌至沒有麵疙瘩,再加入適量清水,調成酸奶狀的黏稠麵糊備用。

2.取一個深一點的盤子,在裡面墊上錫箔紙,再刷上植物油,方便蒸熟以後脫模,把玉米面糊倒在裡面,均勻撒上黑芝麻,再切一些紅棗粒,也撒在上面,用盤子蓋住,發酵20分鐘,發酵至麵糊膨脹鼓起,這樣蒸出來的棗糕更加彭松暄軟。

3.水燒開以後,把發酵好的麵糊放入蒸鍋裡面,蓋上鍋蓋蒸20分鐘就熟了。

4.20分鐘以後,不要著急掀開鍋蓋,再燜3分鐘,等熱氣散開以後再打開鍋蓋,以免內外溫差太大,造成棗糕塌陷,把棗糕取出來,切成均勻小塊。

5.這樣蒸出來的棗糕非常暄軟,裡面也不發黏,氣孔也很均勻細膩,比麵包還好吃。

技術要點:

1.麵糊要攪的細膩一些,不要有麵疙瘩,以免影響成品的口感;

2.麵糊一定要發酵至膨脹鼓起,蒸出來的棗糕才會蓬鬆暄軟

3.蒸熟以後不要著急取出,等熱氣散盡以後再出鍋,以免內外溫差太大,造成棗糕塌陷

我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友別忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。

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