誰說做粉蒸肉很難!配料方法給你,再掌握幾個訣竅,味道堪比飯店

誰說做粉蒸肉很難!配料方法給你,再掌握幾個訣竅,味道堪比飯店


大家好,今天和大家分享一下粉蒸肉的做法,粉蒸肉不能稱之為是那個菜系,南方的很多地方都有不同的做法,味道也不太一樣,今天我分享的方法是我年少時在飯館打工時學到的方法,喜歡的朋友可以試一試。

第一次吃粉蒸肉是上學時在飯店裡打暑假工嘗到的,對於我這個「沒見過世面」的北方農村孩子來說,剛開始還是很排斥這樣的做肉方法的,但是張開口吃了第一口就停不下來了,五花肉的油香和蒸米粉的香氣融合的恰到好處,再加上紅薯的鮮甜味,簡直就是人間美味,於是在大廚們做的過程中,我也就「偷師」了,今天介紹的做法裡面可能有些調料缺失,但是也足夠了,因為做出的粉蒸肉味道不比外面的差。

做粉蒸肉有幾個小訣竅需要大家注意的,第一就是大米要加入花椒或者其他香料來一同炒至微微發黃才最好,這樣可以炒出大米和香料的香味,大米粉碎的顆粒要適中不要太細也不能太粗,有魚籽那樣的大小就合適了。第二肉應選擇五花肉來製作,有人喜歡用瘦肉來做,感覺那樣就缺少了油香味。第三五花肉的皮事先要先烤一下,可以去除肉皮的異味和多餘的豬毛。第四五花肉要切大一點的薄片,厚了吃起來太油膩,小了吃起來又不過癮。第五紅薯塊不要直接就放在肉上蒸,裹上米粉蒸出來味道更好。第六就是五花肉的腌料選擇,可能每個地方,每個人的配方都不一樣,不管是不是所謂的正宗做法,只要遵從於自己和家人的口味就是最好的,好了話不多說了,就一起來做一下吧。

粉蒸肉的做法

食材準備:五花肉,大米,花椒,豆腐乳,紅薯,豆瓣醬,醬油,食用油,味精,雞精,五香粉,胡椒粉,白糖,姜。

1.在大米中加入少量的花椒粒,在熱鍋中翻炒至微微發黃即盛出晾涼。晾涼後用攪拌機打碎成粗顆粒狀備用。將紅薯洗凈削皮切塊備用。

2.再準備生薑剁碎加水浸泡一段時間成姜水,兩塊白豆腐乳加一點湯汁碾碎備用。鍋里加入少量的食用油,將豆瓣醬炒至酥香盛出冷卻備用。

3.鍋里不加任何東西燒熱,將250克五花肉皮朝下在鍋里擦一擦,燙一燙,去除肉皮的異味,然後用溫水將豬皮表面搓洗乾淨,將五花肉切成大薄片浸泡去血水後攥干水分備用。

4.在切好的五花肉里加入炒香的豆瓣醬10克,腐乳4克,醬油約6克,白糖約4克,五香粉約2克,胡椒粉少量,適量味精雞精,再加入姜水抓勻腌制十分鐘後,再將打碎的米粉倒入五花肉里攪拌均勻,確保每一片肉上都要粘上米粉。

5.取一個空碗將五花肉片碼放好在碗底,將紅薯塊倒入有腌制五花肉湯汁的盆里,撒上少量的米粉抓拌均勻後放在五花肉上。

6.將五花肉冷水上鍋,大火燒開後轉小火蒸約一個半小時,最後將盛有粉蒸肉的碗反扣在盤子裡即可享用美食了。

小林有話說

粉蒸肉廣泛流傳於中國的南方各個城市,不能說起具體是屬於哪個菜系,各個地方的做法也可能有多差異,但是它帶給人們的就是滿滿的幸福感和滿足感。粉蒸肉的做法粗獷而又不失文藝,吃到嘴裡香糯可口,酥而清香,肥瘦相間,肉嫩不糜,米粉油亮,香味濃郁。根據各個地方的口味和食材搭配,可甜,可辣,可咸,再輔以紅薯,南瓜和藕等食材味道豐富,營養更好。

我是小林廚房的小林,感謝您的閱讀,您的理解與支持是我堅持下去的信心,我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享,如果您喜歡自己在家裡做菜,請關注我,我們一起探討美食做法

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