這十道下酒菜,哪個是你的最愛?

這十道下酒菜,哪個是你的最愛?


【啤酒鴨】

用料:鴨肉切塊、啤酒、姜蒜、花椒、干紅辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖、鹽、胡椒粉

做法:

1.鴨子洗凈剁塊後焯水備用2.鍋中放少許底油,下姜蒜片,干紅辣椒,八角,桂皮,花椒炒香3.倒入鴨塊翻炒。調入生抽,老抽,少許白糖炒勻。(這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止)4.加入能沒過全部鴨塊的啤酒,放鹽調味,大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右5.再大火收汁,撒少許胡椒粉即可

小貼士:

1.鴨皮油挻多的,步驟2的時候,儘可能的少放點油。另外,也可以把脂肪較多的鴨皮給剔掉。

2.步驟3的時候炒的時間越長,後面燜的時間就要的越短,而且炒得久的話,會更香。

3.香料別放太多,搶了鴨子的鮮味就不好了。

【紅燜豬蹄】

這十道下酒菜,哪個是你的最愛?

用料 :(一湯匙=15ml):豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙

做法:

1.豬蹄清洗乾淨,鍋中放水放蔥姜燒開後,放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘,撈出用冷水沖降溫,瀝干2.炒糖色:鍋中放一湯匙色拉油,放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化顏色變深3.倒入焯好的豬蹄,不斷翻炒至粘滿糖色4.倒入兩湯匙生抽,半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色5.倒入一湯匙料酒和薑片炒勻6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋,和蔥同時放入鍋中7.加足量水沒過豬蹄,水開轉小火加蓋燜兩個小時8.開蓋轉大火收濃汁水,出鍋前淋些香油炒勻即可

小貼士:

1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實,燉制時不易爛。

2. 要用冰糖,冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。

3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質凝固,所以不放一點鹽。

4. 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火,用鑄鐵鍋燉兩小時,普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵,大火會將豬蹄燉的爛不成形。

【小米椒爆雞胗 】

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用料:小米椒、雞胗、大蒜、鹽,生抽,黃酒

做法;

1.雞胗冷水下鍋,煮變色了撈起切片。第一次做我看網上都說要儘可能切薄,結果做出來我發現太薄了爽口的口感都快出不來了,突然明白為何在外吃到的雞胗要切花——一來好看,二來容易熟又保持了爽口感。如圖介紹兩種切法。2.切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上。3.大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段備用。4.炒鍋下油,然後放入蒜蓉和小米椒中火熱香,下雞胗炒,因為腌制過,就不用再放調料啦。一直炒到雞胗熟透了,就可以上菜啦!

小貼士:如果覺得太辣,還可以撒上香菜碎,夾上一起吃能增加香氣又稍微舒緩辣的感覺~

【辣炒藕丁】

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用料:藕、帥哥豆豉(或老乾媽等你喜歡的辣醬)、蒜、青椒紅椒、干辣椒粉、生抽、醬油

做法:

1.藕洗凈,切條,然後切成一厘米左右的丁丁;青椒紅椒切碎,蒜切末末,備用2.鍋里放油燒熱,放一半蒜,爆香下藕丁翻炒幾下根據口味加入辣椒粉翻炒,然後加入帥哥豆豉(或老乾媽等你喜歡的辣醬)、生抽少許,醬油大約兩三滴翻炒均勻。3.加入一點點的水,稍稍燜一下,根據口味加鹽(因為之前的生抽醬油辣醬都有鹹味所以這裡的話不夠就加),待水快收乾了加入青椒紅椒碎,翻炒幾下,把水分完全炒干。4.關火,加入剩下的蒜末,翻勻。根據口味選擇加雞精或味精。

【韓式烤五花肉】

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用料:五花肉500克、大蒜2瓣、生薑2片、韓式辣椒醬2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺

做法:

1.豬肉解凍,準備好所有調料。2.生薑、蒜頭切末。3.切好。4.依次加入所有調料。2勺辣椒醬5.2勺生抽6.2勺蜂蜜7.兩勺芝麻油8.2勺芝麻9.拌勻。醃漬15分鐘。10.烤的時候有三種選擇:1.家用煤氣烤盤;2.平底鍋煎;3.烤箱180度烤15分鐘。11.烤到肉片微卷,有少許焦斑,肉香四溢。既成。12.空口吃,或者配泡菜、蒜片和生菜。都無敵好吃!

【香辣滷雞爪】

這十道下酒菜,哪個是你的最愛?

用料:雞爪、生薑 蔥白、蚝油、花椒 八角 干辣椒、桂皮 香葉、生抽 老抽、料酒、糖

做法:

1.雞爪洗乾淨用冷水煮開後過涼水瀝干2.準備好幾片生薑 兩根蔥白 兩粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香葉(這些調料可以用茶包袋裝起來 也可以直接放鍋里煮)再加上兩大勺老抽 兩大勺生抽 兩勺蚝油 兩大勺糖 兩勺料酒 加水沒過雞爪中小火煮(我用了高壓電飯鍋直接煮爛了)煮到筷子可以把雞爪輕易戳動 轉大火把滷汁收干一些 不要全收干啊 這個帶些滷汁好吃

小貼士:

1、調料方面我是有啥擱啥, 應該不需要太講究。

2、高壓鍋做的比較軟糯 ,如果喜歡有點韌性還是用小火慢煮比較好 。

3、如果高壓鍋煮熟也需要用大火收一下滷汁, 主要是為了上色, 糖可以用冰糖, 顏色會漂亮一些 。

4、再說兩句 ,我口味偏甜, 所以沒放鹽 ,但是不喜歡甜滴小夥伴可以適當加點鹽 ,不建議多放哈 。生抽老抽還有蚝油都是鹹的哈。

【蒜香炒花甲】

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