1分鐘學會10種餃子餡,再教你5個小技巧,滿滿的乾貨

1分鐘學會10種餃子餡,再教你5個小技巧,滿滿的乾貨


餃子大家並不陌生,它是我國古人智慧的產物,距今已有幾千年的歷史。老話說:好吃不如餃子……可是你真的會調餃子餡嗎?一碗好吃的餃子,可是包含了很多小心思在裡面的哦……

餃子人人都會做,但是想要包的有營養,又好吃,還是需要一點小技巧的。飯店的餃子為什麼那麼好吃?今兒咱們就聊聊餃子那點事,接下來小廚跟您分享,飯店最受歡迎的10種餡料的調製方法,以及5個很實用的小技巧,愛生活顧家的您可不要錯過哦……

先教您3種萬能配方:

1:萬能肉餡的配方,豬後腿肉餡500克,蔥姜水200-220克,鹽15克,醬油25克,香油10克,雞精5克,料酒50克,香料油20克,朝一個方向拌勻冷藏,待用即可。

2:萬能高湯配方,老母雞,豬棒骨分別焯水洗凈,加入清水,料包,大火燒開轉小火煮4小時以上,過濾取湯即可。料包:(八角,陳皮,桂皮,草果,小茴香,白芷,香葉,丁香,甘草,花椒,當歸)

3:香料油配方,將干蔥頭,京蔥,小蔥,薑片,芹菜段,香菜段,八角,桂皮,花椒放入油鍋中慢慢炸至大蔥變黃,關火過濾取油。

飯店常用的10種餃子餡的調製方法:

1:豬肉白菜餡,瘦肉餡200克,干海米碎40克,擠干水的白菜200克,香菇丁60克,黃瓜50克,蔥薑末10克,鹽10克,香料油15克,料酒,醬油各30克,五花肉餡打水後,加入上述調攪勻即可。

2:三鮮餡,豬肉餡300克,海米碎50克,蝦仁80克,韭菜100克,雞蛋2個,蚝油25克,鹽30克,醬油50克,香料油100克,拌勻即可。

3:西紅柿雞蛋餡,雞蛋300克,西紅柿300克,蔥姜各10克,白糖5克,鹽15克,香油10克。

4:蝦仁黃瓜餡,黃瓜400克,蝦仁100克,鹽8克,香料油15克,拌勻即可。

5:素三鮮餡,雞蛋200克,韭菜400克,粉條50克,木耳50克,蔥姜各10克,鹽適量,香料油20克。

6:青椒雞蛋餡,雞蛋400克,青辣椒600克,鹽20克,香料油10克,雞蛋炒熟涼透,加入青椒碎和調料拌勻即可。

7:牛肉洋蔥餡,牛肉500克,洋蔥400克,鹽20克,胡椒粉10克,料酒15克,醬油20克,香料油30克,香菜10克,雞蛋1個,薑汁50克,干澱粉50克,先將牛肉加入上述調料腌制,再下入洋蔥拌勻即可。

8:羊肉香菜餡,羊肉500克,香菜50克,花椒水200克,鹽10克,胡椒粉20克,蔥薑末各5克,香料油20克,拌勻即可。

9:香菇豬肉餡,豬瘦肉餡400克,鮮香菇300克,香菜50克,味極鮮20克,蚝油20克,鹽10克,肉餡打水,香菇焯水切末,拌勻即可。

10:什錦餡,雞蛋300克,韭菜末200克,粉條150克,胡蘿蔔80克,鹽10克,香料油10克,香油15克,拌勻即可。

包餃子的5個小技巧:

1:餃子多以冷水和面,黃金比例為500克麵粉,240克-250克清水,1個雞蛋,3克鹽,和好的麵糰蓋保鮮膜醒發30分鐘在使用,效果更好。

2:葷餡調製時,一般肉餡都是需要打水的,500克肉餡,200克-220克水,攪至起膠質為宜,記住一定要先調味在加水。

3:素餡調製時,切忌原料不要用刀剁,或切或用擦床擦,水份多的食材,一定要先用鹽腌出水份。

4:素餡擠干水分後,很散,粘性很差不好包,這是要加入食用油,來增強其粘性。

5:葷素餡調製時,葷餡與素餡分開調製,切忌葷素攪一塊兒再加調味品。

其實做飯並不難,只要掌握了技巧,你也能做出大師級的菜品,1分鐘學會餃子餡的10種做法,您get到了嗎?

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