你知道如何正確的處理一隻蝦嗎?

你知道如何正確的處理一隻蝦嗎?


嗯,你知道如何正確的處理一隻蝦嗎?

大部分人都知道,洗蝦的時候要挑去蝦腸,俗稱蝦線,很多人分不清蝦線到底是指背部的還是腹部的?還有絕大部分人不知道沙包到底是什麼?在什麼位置?要不要去掉?還有更多人分不清蝦線和蝦筋,沙包和蝦黃。很多人吃蝦,要麼把蝦腸吃下去,要麼把蝦黃丟棄了。

下面咱們跟著小廚娘一起,詳解如何正確處理一隻蝦。

步驟一:拿起一隻來看看從何下手

步驟二:首先剪掉那些須啊腳的,甭管它叫啥顎足步足游泳肢等,連兩根長須一起剪乾淨

步驟三:修剪乾淨的蝦,腹部明顯有一條黑線,它並不是很多人認為的蝦腸,而是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈,也就是俗稱的蝦筋。蝦受熱後會彎曲成弓形,就是因為蝦筋受熱收縮導致的。烹飪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜時,比如天婦羅或者開邊蒸等,需要將其挑斷或者劃斷保持蝦筆直的造型。

步驟四:將蝦按在鑽板上,用鋒利的刀將蝦背切開

步驟五:開邊後的蝦很輕鬆就能把蝦線(蝦腸)取出了。現在,你知道啦,背部的這根才是蝦腸,蝦腸有時候是白色的,有時候是黑色的,黑色的是蝦還沒有排泄出去的東西,白色的是空腸,無論黑色白色,烹飪前都必須要挑掉。如果烹飪方法不需要開邊,那麼就用牙籤從背部挑掉吧,我忘了多拍張圖,去掉蝦胃後,從背部第二節穿過去,很容易就挑出來啦。

步驟六:翻過來準備對付蝦槍(那根長刺)了。這裡可以隱約看出頭部有兩團黑色的陰影。

步驟七:毫不留情剪掉蝦槍。剪的時候,儘量貼著殼往狠一點剪,剪的時候要緊貼著根部往下的。

步驟八:剪掉蝦槍後,正面看看,蝦槍根部明顯有一個黑色的包塊物,那就沙包了,緊挨著它的是蝦黃(或蝦膏)

步驟九:沙包,其實就是蝦的胃,與蝦腸連接,也是藏污納垢的地方,具體位置在蝦頭的蝦槍根部,必須挑掉哦。

步驟十:用剪刀順勢將其挑出不要

步驟十一:咱們別忘了再認識一下蝦黃,蝦黃是蝦的卵(膏),味道異常鮮美,去沙包的時候,千萬千萬別誤傷了蝦黃。右手拿的是蝦頭的方向,剪刀從頭部往下第一節的地方刺進去,很容易就把蝦黃掏出來了。

好啦,這樣處理後的蝦就可以放心大朵快頤啦。

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