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炸帶魚時,到底要不要裹麵糊?教你正確做法,鮮嫩入味還不會糊鍋


我是一個很喜歡吃魚的人,記得以前小時候每次回老家過年,奶奶都會炸帶魚給我們吃,不論是大人還是小孩都吃得不亦樂乎。因為帶魚含有豐富維生素和蛋白質,還含有鐵、磷、鈣等多種營養成分,多吃還可以給身子補充營養,終於知道為什麼奶奶總是給我們炸帶魚了。

奶奶的廚藝高超,年輕的時候曾經開過一家餐館,現在老了,幹不動了,就把餐館給關了。於是她就留在家裡天天做各種美味的食物給我們吃,不過我最喜歡的還是奶奶炸的帶魚,外焦裡嫩,吃起來口感剛剛好。

我自己炸出來的帶魚總是不好吃,前陣子我剛好和奶奶學習了如何炸帶魚,奶奶親自下廚教我,看了才恍然大悟,原來炸帶魚,不能用澱粉裹,也不能用麵粉。那麼請大家一起來學習真正正確的做法吧!

食材的準備:

新鮮的帶魚、大蔥、生薑、蒜頭、料酒、花椒、胡椒粉、麵粉、食用鹽。

第一步:

帶魚的處理。買新鮮的帶魚,選肉比較厚實的。將帶魚洗乾淨,洗的時候特別要注意帶魚腹中的黑膜,要記得把它拿下來,因為它會影響魚的腥味。洗淨後可以在帶魚的兩面輕輕地切一刀,再切成大小合適的帶魚段狀。或者嫌麻煩的朋友也可以直接買帶魚段回來清洗乾淨即可。

第二步:

將帶魚瀝乾水分後放入大碗或者盆中,倒入適量的料酒、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、胡椒粉等進行攪拌,戴好手套後可以將帶魚放入調好的料汁裡,先給帶魚的每個部位都澆上料汁,再進行醃製,時間是半個小時以上,這樣才會更加入味。

第三步:

這是很關鍵的一個步驟,之前我總是在這個步驟出錯,不能用澱粉糊也不能用麵糊,只需要把醃製好的帶魚擠出汁,再擺到盤裡,再用網篩撒一層麵粉就可以啦,只需要薄薄的一層麵粉哦,這樣帶魚的營養就不容易流失了。切記不能太厚,麵粉裹得太厚的話,可能會粘鍋,裡面的帶魚肉可能炸得不入味,吃起來可能就只有酥酥的麵粉而不是帶魚肉了。

第四步:

向鍋裡倒入適量的油,最好用不粘鍋的,待油溫升高至六成熱的時候就可以下帶魚了,炸至兩面金黃切帶魚定型後即可撈出,把多餘的油份瀝乾,繼續熱油,熱到七成熱後再次下鍋油炸三十秒左右即可出鍋。小夥伴們一定要注意哦,炸帶魚的時候一定要炸兩次才會更香更酥脆。

炸帶魚最重要的是在帶魚表面撒上一層薄薄的麵粉,再下鍋油炸,炸的時候注意控制好油溫,不能炸焦了。只要按照以上的詳細步驟做,炸出來的帶魚都會外酥裡嫩、有營養的,無論是大人小孩還是老人都愛吃!

如果喜歡的話趕緊和身邊的朋友一起來學做這道菜吧!平時大家都是怎麼炸帶魚的呢?可以在評論區分享哦!