以茶入饌,用茶葉茶湯做一桌茶宴,今天西湖邊口水完全忍不住


錢江晚報·小時新聞記者余雯雯盛銳通訊員斯金葉

當茶葉遇上柴米油鹽,會產生出什麼樣的美味?

今天(10月13日),杭州樓外樓,舉行了2021首屆杭州西湖西溪金秋美食節暨西湖西溪創新菜大比武,15桌以西湖龍井茶為主題的創意菜現場烹製,一比高下。

這次的比武活動,以「杭為茶都,餐茶一味——西湖龍井茶創新菜大賽」為主題,邀請西湖西溪景區各餐飲、茶樓企業以茶入饌,用茶葉、茶湯作為食材,調製成一桌宴席,將茶葉幻化成更多舌尖上的美味。

茶飲、茶點、冷菜、熱菜、點心,十幾道菜都要有茶,光是想想都要想破腦袋,更別說還要做出美味、做出門道、做出文化特色來。

小時新聞記者今天作為大眾評審,現場來來回回走了好幾圈,15家參賽的宴席,各有特色,最吸引人的是擺茶宴凹造型,濃濃的江南味撲面而來,讓人賞心悅目。

比如,有一桌造型讓人特別印象深刻,靠玻璃窗,枯木上掛著古燈、高聳的寶塔,還有庭院一景,背景是垂柳和西湖湖面,偶爾有手划船進入畫面,看看都覺得愜意。

有的花瓶裡,插入西湖龍井茶樹的枝葉。

有道菜就是毛筆造型,遠看以為是真毛筆,近看才發現,原來筆尖是可以取下來食用的。

這一桌桌茶宴,每個細節都體現著匠心,現場的前期準備工作中,連佈置的餐巾,都是拿熨斗燙平的。每一道的擺盤、每一桌菜的菜單展示,都經過巧妙地設計,發些美圖請大家品品——

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細看一道道菜,都很見功力。

比如「菊花」,樓外樓的「金風玉露」,是用豆腐切的,光是切出一朵花,就要花一個小時。

而金溪山莊「雨潤花香」中的「菊花」,則是用茭白切的,花朵更大些。

有些菜,面上根本看不到,有好兩道牛肉,在烹飪時,用九曲紅梅的茶湯來燉。

「龍井茶酥」算是西湖龍井茶的經典點心,好些桌上都有,雖然內核一樣,但在擺盤呈現上的創新就盡顯功力。

怪不得和小時新聞記者一起當大眾評審的同行說:「不能在這裡久呆,一直在嚥口水。要是真讓我拿筷子吃,我又張不開嘴,實在太精美了。」

杭州西湖風景名勝區管理委員會的相關負責人介紹,舉辦本次活動,一方面是為了打響「杭為茶都」這一品牌,另一方面,也希望能在亞運會到來之際,提振景區餐飲業發展活力,在疫情常態化下培育景區餐飲消費的新模式,挖掘消費新潛力:「本次比賽的宴席,除了要以西湖龍井菜創新菜為主題,還要有典故、有文化底蘊,而且做出來要受市場歡迎,有推廣的可能性。」

據了解,本次比賽的各企業參賽部分作品將能以零售方式面向消費者,整套宴席今後將會完整推出,接受食客們的預定。此外,在首屆美食節活動期間,參賽各餐飲企業還會提供各式優惠讓利活動,有興趣的消費者可關注各餐飲企業的最新優惠資訊。

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今日份大比武獲獎名單來看下

特金獎:

浙江西湖老龍井接待中心有限公司《尋味龍井》

杭州知味觀味莊餐飲有限公司(知味觀)《味莊·西湖茶宴》

浙江茶薈餐飲管理有限公司《茶薈茶宴》

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金獎:

杭州金溪山莊《金溪·茶香韻味》

杭州湖畔居茶樓有限公司《湖畔茶饌》

杭州樓外樓實業集團股份有限公司《四時雙西一席茶》

浙江賓館《三台夢遺·桂雨茶香》

杭州西溪濕地經營管理有限公司(煙水漁莊)《西溪問茶》

杭州殊勝酒店管理有限公司《殊勝·茶園饗宴》

杭州綠茶餐飲管理有限公司《綠茶瓏璟妙會》

杭州風景名勝區國有資本投資運營有限公司《西湖茶香御宴》

杭州城隍閣風景旅遊有限公司(城隍閣餐廳)《醉西湖》

優勝獎:

杭州雷迪森莊園酒店有限公司《龍井茶宴》

杭州一江春水餐飲有限公司《西湖農家茶香宴》

杭州餘韻茶飲有限公司(清溪餘韻)《清溪農家茶宴》

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來源:錢江晚報·小時新聞

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