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蔥爆羊肉,先炒蔥,還是先炒肉?搞錯了肉不鮮嫩,還膻氣!


原標題:蔥爆羊肉,先炒蔥,還是先炒肉?搞錯了肉不鮮嫩,還膻氣!

蔥爆羊肉,先炒蔥,還是先炒肉?搞錯了肉不鮮嫩,還膻氣!

「蔥爆羊肉」是道北京菜,清真名菜。羊肉滑嫩鮮香多汁,無羊膻氣,蔥香味十足 ,食后回味無窮。 說得我現在又想炒上一盤了,嘻嘻…… 此菜補氣養血,溫中養胃,與蔥同食,更可促進其吸收。

怎樣才能炒好一盤「蔥爆羊肉」呢?先炒蔥,還是先炒肉,肉又怎樣才能炒的鮮嫩,而不膻呢?在下面的過程和小貼士里將細細地道來。

蔥爆羊肉,先炒蔥,還是先炒肉?搞錯了肉不鮮嫩,還膻氣!

蔥爆羊肉

主料:羊肉150克和大蔥200克

配料:蔥、姜、蒜、醬油、鹽和澱粉。

製作:

1.將大蔥從中間剖開,然後斜切成大段。

2.羊肉切大片,加蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和澱粉,抓拌均勻。

3.鍋中放油,油熱下大蔥。

4.快速炒出香味,加鹽調味盛出備用。

5.另起鍋倒油,油熱下腌好的羊肉,滑炒。

6.羊肉炒變色,就可將「4」炒好的大蔥倒下鍋,翻炒勻即可出鍋。

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細微小語:

1.羊肉先腌一下易入味,也容易控制火候。腌肉時加點糖可提鮮。

2.這是一道快手菜,只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鮮香多汁。

3.大蔥在這道菜里即是配角又是主角,有了它羊肉才能無羊膻氣,香味十足。

4.能吃麻辣的,可以先用花椒和辣椒炸一下鍋再炒羊肉,更加有味。

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