「蔥爆羊肉」是道北京菜，清真名菜。羊肉滑嫩鮮香多汁，無羊膻氣，蔥香味十足 ，食后回味無窮。 說得我現在又想炒上一盤了，嘻嘻…… 此菜補氣養血，溫中養胃，與蔥同食，更可促進其吸收。
怎樣才能炒好一盤「蔥爆羊肉」呢？先炒蔥，還是先炒肉，肉又怎樣才能炒的鮮嫩，而不膻呢？在下面的過程和小貼士里將細細地道來。
蔥爆羊肉
主料：羊肉150克和大蔥200克
配料：蔥、姜、蒜、醬油、鹽和澱粉。
製作：
1.將大蔥從中間剖開,然後斜切成大段。
2.羊肉切大片，加蔥、姜、蒜、醬油、鹽、糖和澱粉，抓拌均勻。
3.鍋中放油，油熱下大蔥。
4.快速炒出香味，加鹽調味盛出備用。
5.另起鍋倒油，油熱下腌好的羊肉，滑炒。
6.羊肉炒變色，就可將「4」炒好的大蔥倒下鍋，翻炒勻即可出鍋。
細微小語：
1.羊肉先腌一下易入味，也容易控制火候。腌肉時加點糖可提鮮。
2.這是一道快手菜，只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鮮香多汁。
3.大蔥在這道菜里即是配角又是主角，有了它羊肉才能無羊膻氣，香味十足。
4.能吃麻辣的，可以先用花椒和辣椒炸一下鍋再炒羊肉，更加有味。
