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炒雞雜別直接下油鍋!少了一步,難怪雞雜又老又硬,還不入味


原標題:炒雞雜別直接下油鍋!少了一步,難怪雞雜又老又硬,還不入味

進入冬天之後,相信燉湯來喝的朋友不少,尤其是雞湯,很多人家裡都是隔兩天一燉,確實養生效果很好,但燉雞湯時,雞雜往往是不會放進去的,雞雜一般都是另外炒來吃,味道又香又脆,好吃下飯,很多人都非常喜歡。

炒雞雜別直接下油鍋!少了一步,難怪雞雜又老又硬,還不入味

小編我就很愛吃「酸辣雞雜」這道菜,但是相信很多人都有這樣的苦惱:那就是自己總是做不好這道菜,炒出來的雞雜比較硬,難以入味。今天大廚來給大家指點一下:炒雞雜萬萬別直接下油鍋!很多人總是少了這一步,難怪雞雜做出來又老又硬,還不入味!

炒雞雜別直接下油鍋!少了一步,難怪雞雜又老又硬,還不入味

炒雞雜萬萬別直接下油鍋!少了這一步,難怪雞雜又老又硬,不入味

雞雜,本來是雞雜碎(雞心、雞肝、雞腸和雞胗)的統稱,如今我們一般單指雞胗。雞胗,又稱雞肫,屬於一種高蛋白、高膽固醇(但不過量)的一類食物,富含多種營養素,使用後有健脾胃、促消化和滋養肌膚的作用。

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雞雜中還富含多種脂肪酸、維生素和礦物質,能補腦益智和通腸潤便,且雞雜口感好,味甘甜,又香又脆嫩。

但是雞雜,畢竟屬於動物的內臟部位,總是普通肉類那麼乾淨的,所以炒雞雜時,萬萬不要直接就下油鍋!先做一些處理,去除雞雜里的髒東西,吃得更乾淨更放心。

炒雞雜別直接下油鍋!少了一步,難怪雞雜又老又硬,還不入味

很多人第一想到的就是焯水,然而雞雜是不適合焯水的,因為焯過水的雞雜,會變得又老又硬,吃起來嚼不爛,而且炒制時也不入味;所以炒雞雜時,下油鍋前不要焯水,教你這樣做,保證雞雜又乾淨,做出來香脆還入味!

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處理雞雜的正確方法:

首先要告訴大家,不要買超市裡那種切好的包裝雞雜,最好還是買新鮮的,或者就直接買雞;

首先,用刀沿雞胗邊沿,輕輕刮開,將裡面的雞食殘渣洗乾淨,用少許澱粉將雞胗的表裡,兩面都搓一遍,靜置3-5分鐘,用清水洗凈,然後改刀切片,加半勺料酒、四分之一勺鹽和少許薑絲,腌制5-8分鐘,再下鍋炒制。

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這樣就保持了雞胗的鮮嫩,而且同時也處理乾淨了,所以炒雞雜萬萬別直接下油鍋!少了這一步,難怪雞雜又老又硬,不入味!以上內容希望能幫助到您,記得點贊關注和分享哦,謝謝支持。