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百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞


原標題:百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

曾經看到一篇文章中寫道:「美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品厚體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。」細細品味,深有感悟!美食現在已經成為里我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!

蒜蓉蒸絲瓜

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

原料:絲瓜、大蒜、花生油、生抽王。

做法:

1. 將絲瓜刨皮,然厚切成一段段的,然後一塊塊地碼再碟子上。將大蒜掰開蒜皮,剁成蒜蓉。

2. 起一個蒸鍋,把放著絲瓜的碟子放進蒸鍋裡面,大概蒸3-5分鐘。

3. 熱鍋,放一勺花生油下去,等到油熱,有點冒煙之後,把蒜蓉放進去,用小火慢慢地爆,等蒜蓉變黃以後把準備好的生抽王倒下去,把蒜蓉生抽王淋在絲瓜上即可。

醬香茶樹菇

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

做法1、茶樹菇洗凈處理好,瀝水控干

2、姜切絲,蒜切片,青紅椒切條,五花肉薄片

3、炒鍋燒熱倒入少許油,燒五成熱放入五花肉煸至發黃

4、煸好的五花肉拔一邊,放入姜蒜炒香

5、放入茶樹菇翻炒3,5分鐘

6、放入大半勺豆瓣醬,翻炒均勻

7、中火燜幾分鐘,中途也翻一次(茶樹菇炒下會出水,不用另外加水)

8、然後轉大火,加入青紅翻炒均勻

9、加入少許老抽上色,少許糖提鮮,翻勻關火即可

青芥末配西蘭花

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

材 料:西蘭花,芥末膏,金蘭醬油,陳醋,蔬果調味粉

步 驟:1、西蘭花沖洗一下, 掰成小朵,然後鍋內燒開水加入一小勺鹽,放入西蘭花焯水后撈出,涼水沖涼,撈出。

2、碗中擠入芥末膏1cm左右,倒入1比1的醬油、陳醋,用筷子順一個方向攪拌均勻,再放入少量蔬果粉繼續攪勻。

3、焯好的西蘭花直接蘸著調好的料就可以吃了。

石鍋雞湯脆米蝦仁

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

材料:蝦仁50克、米飯200克、山藥泥30克、金瓜泥10克、年糕30克、菜心10克。鹽2克、雞粉5克、胡椒粉2克、雞油5克、濃雞湯300克。

做法:1、將蒸熟的米飯取50克,入油鍋慢火炸至金黃色成脆米待用。

2、蝦仁去殼去蝦線,切丁;年糕切丁;菜心切丁,飛水待用。

3、炒鍋上火,下入雞油、蝦仁稍炒,再下入濃雞湯燒開,調味后,下入山藥泥、金瓜泥推勻,然後下入年糕丁、菜心丁、剩餘的米飯,再次燒開后,倒入燒熱的石鍋內,撒入炸好的脆米,即可上桌。

番茄牛尾湯

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

材料: 牛尾500g、番茄4個、洋蔥1、土豆1個大的、蘑菇、番茄醬、鹽

做法:

1.牛尾洗凈,多泡幾遍水把裡面的血水泡出來。然後瀝干水份;洋蔥切塊;

2.不粘鍋不用放油,把鍋燒熱煎牛尾,煎至變色發白后把洋蔥放進去繼續炒至洋蔥變色稍微有點焦黃,加熱水沒過食材;

3.用高壓鍋牛肉檔開始燉,沒有高壓鍋的用砂鍋、電飯煲也可以,只是比較費時大概1.5小時。燉牛肉的空檔我們開始處理其他食材,番茄切塊,土豆去皮切滾刀塊、蘑菇掰成兩半(我沒買到口蘑用了杏鮑菇);

4.牛尾燉好后打開鍋蓋,撇去上面的一層浮油,將番茄、土豆、蘑菇放進去,在放一些番茄醬進去,蓋上鍋蓋選擇牛肉檔繼續悶;出鍋的時候加適量的鹽進去,撒上蔥花香菜就可以開吃啦

野芹菜炒牛肉

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

食材:野生芹菜、牛肉、澱粉、胡椒粉、醬油、大蒜、姜、鹽、雞粉

做法

1、將芹菜和牛肉洗凈,芹菜去葉切小段,牛肉切成絲。

2、切好的牛肉加入少許醬油、胡椒粉和2匙澱粉抓勻備用,姜切絲,蒜切末備用。

3、上鍋入適量油,爆香蒜末,加入牛肉爆炒片刻,炒好的牛肉盛出。

4、鍋里再加入少許油,加入野菜爆炒幾下。

5、加入牛肉,調入少許鹽和少許雞粉炒均勻即可。

花樣香菇青菜

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

食材:青菜500g、香菇100g、豬肉150g、鹽少許、老抽1勺、姜適量、大蒜半頭、雞精少許

做法:

1、香菇洗凈切丁,大蒜、姜切丁

2、把整顆青菜頭切斷,然後稍微修剪成花型

3、青菜頭焯水,撈出控干后,加少許鹽與雞精腌制入味

4、熱油鍋,放入肉丁炒至變色后,倒入姜蒜與香菇

5、倒上老抽翻炒均勻后,加入適量的水

6、調入少許的鹽與雞精,煮開后后一層薄芡

7、出鍋,裝入青菜中即可

辣椒小炒肉

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

食材:辣椒、五花肉、豆豉、蔥、姜、蒜頭、生抽、白鬍椒粉、鹽

做法:1、帶點肥肉的瘦肉洗凈切成小薄片,用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片;

2、先往鍋里放少許食油,燒熟,放入醬油腌好的五花肉,炒熟后均勻置於盤內。這一步甚至可以不放油,可以從五花肉上切下幾塊肥肉在鍋里炸出油來,再下肉片炒.炒辣椒同理,也可以炸點肥肉當作油,這樣可以減少吃油;

3、重新起鍋,將辣椒干炒,至表面起焦皮時,再放入食油,用猛火炒,然後再倒入剛剛炒熟的五花肉,依個人口味加入料酒,鹽或者豆瓣醬,拌入少許香油,攪勻即可。

醬蒜薹

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

原料:鮮嫩蒜薹5000克,鹽500克,面醬2500克。

方法:1、將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中,用鹽泡1天後撈出切成4厘米長的段,再放入清水浸泡2小時,中間換2-3次水;

2、將蒜薹撈出,在陰涼處晾乾,裝進布袋;

3、將面醬放入缸中,把蒜薹布袋投入面醬缸中醬漬,每天攪動2次10天左右即成。

豌豆炒蛋

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

做法1、豌豆、玉米粒洗凈; 雞蛋打散備用

2、胡蘿蔔去皮切小丁; 培根切小片; 魷魚去黑皮洗凈切小片

3、將豌豆、玉米、魷魚分別焯熟

4、熱油鍋,倒入蛋液炒熟盛出

5、加少許油,把培根煸出油

6、倒入玉米、豌豆、魷魚、胡蘿蔔炒幾下

7、加入炒好的雞蛋炒勻,加鹽、雞精調味即可

油麥菜炒蘑菇

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

材 料:油麥菜一把,薑末適量,蘑菇200g,金蘭醬油適量

步 驟:1、油麥菜和蘑菇處理乾淨,清洗好

2、鍋里倒油,炒香薑末,放入蘑菇炒至半熟

3、再加入油麥菜翻炒均勻,幾分鐘后加入少量醬油出鍋

滋補豬肚湯

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

材料:新鮮豬肚一個、麵粉少許、白醋適量、食鹽適量、薑片適量、料酒適量、食用油適量、白酒適量、白鬍椒粉一勺、蔥結一把、鹹菜適量。

做法:1、準備新鮮豬肚一個,倒入少許麵粉、適量白醋,然後用力揉搓,去除豬肚的粘液和腥味,豬肚的兩面都要揉搓到,再用水多衝洗幾遍。

2、然後加入一勺食鹽,繼續揉搓,沖洗乾淨。用剪刀去掉白色的油脂,這個油脂腥味很大,這樣豬肚基本就處理乾淨了。

3、再將豬肚冷水下鍋,加入適量薑片、料酒,大火煮開后再煮8分鐘左右,然後撈起。放涼后將豬肚切成兩半,豬肚裡面的白色邊緣,用刀刮掉,這個是不能吃的,然後將豬肚切成條。

4、還要準備適量鹹菜切成片,裝盤備用。熱鍋放油,下入適量薑片,下入豬肚,大火煸炒,再倒入適量的高度白酒,蓋上鍋蓋,燜上20秒,然後大火翻炒,讓白酒蒸發掉豬肚的腥味。

5、然後倒入適量清水,煮開后加一勺白鬍椒,下入蔥結,再轉至砂鍋,蓋上蓋子,中火煮1個小時,1個小時后打掉蔥結,倒入鹹菜,再蓋蓋燉20分鐘。

6、20分鐘后豬肚湯就可以喝了,湯汁成奶白色,豬肚顏色漂亮,咬一口豬肚軟爛鮮香,能吃辣的可以加一點青辣椒,再加上一點食鹽,大火煮2分鐘即可。這個做法也很美味,喜歡的可以試一下。

八寶飯

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

糯米100克 / 大米100克 / 赤小豆50克、薏米50克 / 蓮子20克 / 枸杞子20克、桂圓肉20克 / 大棗50克

做 法將赤小豆、薏米、蓮子用清水洗凈,浸泡2小時,再加入糯米、大米等,用旺火蒸熟,加白糖適量食用。

萵筍辣子雞

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

材料:雞全腿2個、萵筍半根、鮮辣椒3個、芝麻少許、蒜3瓣、玉米澱粉適量、鹽、糖、料酒、生抽、玉米油、酷克100麻辣調料(沒有可不放)。

做法:

1、雞腿肉去骨切小丁,倒入酷克100麻辣調料+少許水拌勻,腌制一晚。如果沒有時間也沒有麻辣調料此步可以省略。

2、取出腌制好的雞丁,放入少許鹽、澱粉、料酒抓勻腌制10分鐘。

3、鍋中倒入適量的玉米油,稍稍沒過雞丁即可。待油溫7成熱的時候放入雞丁。

4、炸至表面焦黃,撈出瀝干備用。

5、鮮的朝天椒可用干辣椒代替,切成小段備用。蒜壓成蒜米備用

6、萵筍切成丁。

7、鍋中倒入清水,燒開後下入萵筍焯一下后取出瀝干備用。

8、鍋中倒入適量的炒菜油,熱鍋涼油。放入蒜米和辣椒段炒香。

9、放入焯好的萵筍丁翻炒均勻。

10、再下入過好油的雞丁,加入很少的鹽調味,放入少許的糖和料酒,淋上一點點生抽炒勻。

11、在鍋中放入2勺白熟芝麻翻炒幾下即可出鍋。

12、出鍋后裝盤即可食用,口感非常好。腌制過的別有一番符合滋味。

南瓜雙色花捲

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

食材普通麵粉100克;溫水20克、牛奶40克;酵母1.5克、糖7克;麵粉100克、蒸熟南瓜泥40克、牛奶30克;酵母1.5克

做法1、先將白色麵糰中的酵母加20克溫水攪勻,加糖、牛奶攪勻,倒入麵粉中攪散,揉成光滑細膩的麵糰。再將黃色麵糰材料混合揉成光滑的麵糰

2、蓋上保鮮膜,放在溫暖處發酵至原體兩倍,排氣,揉勻

3、案板上撒些麵粉,雙色麵糰分別擀成厚3毫米,長25厘米,寬22厘米左的長方形面片,先在白色面片上刷一層油

4、將黃色面片蓋在白色面片上,也刷上

5、油,上下修齊,(修齊後上下寬度18厘米左右)

6、從下向上捲起將兩頭不規整地切掉,(切掉后的長度約23厘米左右)

7、用鋒利的刀切成18個大小均勻的麵糰

8、兩個麵糰的尾部相對,接觸面抹點水

9、用筷子向中間夾緊,注意不要夾斷了

10、用刀切出4個花瓣

11、放進刷了油的蒸籠,蒸鍋中注入5厘米高的水,開小火將花捲生胚醒發約20分鐘,讓冷水慢慢升溫,醒發時間不開蓋哈,我用的蒸鍋直徑是28厘米,如果蒸鍋小點就要多加水,或在其它溫暖處醒發

醒發時間到后調大火,水開后蒸10分鐘關火,燜4分鐘即可,鬆軟香甜的花捲來了,剩下的邊角隨意扭個花捲

芝麻椒鹽小河魚

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

材料:小河魚、熟芝麻、辣椒、麵粉、蔥、花生油、姜

做法:

1、小河魚去鰓去內臟,清洗乾淨,瀝干水分(嫌麻煩的話,直接把小魚的魚頭連著內臟扯掉就行)。

2、加鹽、料酒和蔥姜拌勻,腌制10分鐘(魚提前腌制下,能去腥提味。加鹽腌制魚不能腌制過久,否則魚肉會變硬)。

3、撿去蔥姜,濾去水分,撒一層乾麵粉在魚身上,使魚身均勻裹上一層乾粉(最好是用廚房專用紙把魚表面的水分擦乾下,否則太多水分,會讓魚身上粘太多乾粉,影響魚煎制后的效果)。

4、平底鍋燒熱後下層薄油,油燒熱后,把裹粉的小魚平鋪進鍋子,中火煎至雙面金黃取出(提前煎制的魚,再來炒制或燒制,滋味會更加香醇)。

5、利用鍋內底油,爆香蔥花(用小火把蔥花煸炒至微黃,香味濃郁時再下魚,蔥香味道才會凸顯)。

6、下入煎好的小魚煸炒(煸炒小魚的動作要輕,免得弄碎魚身)。

7、撒椒鹽,翻炒均勻(椒鹽可以用黑胡椒粉、辣椒孜然粉等替代)。

8、撒上一層小米辣椒碎和熟芝麻,兜勻即可出鍋。

9、出鍋裝盤

咖啡排骨

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

原料:豬大排,杏仁片,雞蛋液,生粉,紅曲米汁,自製咖啡汁,鹽,味精,白糖,大蒜水。

製法:

1、將豬大排敲松,去筋,沖水,瀝干水分,

2、加入紅曲米汁、鹽、味精、白糖、蒜水,腌制2小時待用;

3、雞蛋液加生粉調成炸糊,將腌好的大排裹勻炸糊,入五成熱油炸至九成熟,

4、撈出,再入六成熱油炸至外皮酥脆;

5、將炸好的大排放入燒熱的炒鍋,淋咖啡汁,勾薄芡,起鍋裝盤,點綴杏仁片即可。

海鮮餅

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準備材料:牡蠣肉 100g,小蔥 1/2 捆(250g),雞蛋 2 個,芝麻鹽 1/2 小勺,江米粉 2 大勺,食醋 1 大勺,濃醬油 2 大勺,蛤蜊肉 100g,貽貝肉 100g,麵粉 2 杯,辣椒末 1/2 大勺,食用油適量,鹽少許,紅辣椒末1/2 大勺,水1 杯

開始製作

挑選短粗的小蔥洗凈,收拾好,備用。

2. 牡蠣肉、蛤蜊肉、貽貝肉用鹽水浸泡一下,用篩子撈出瀝干後用刀切成大塊。

3. 將雞蛋打成蛋液。

4. 在碗里繼續放入麵粉、江米粉、鹽、水攪拌。

5. 鍋里放油,將麵糊一勺一勺薄薄地攤在鍋里。

6. 在麵糊上面放上小蔥。

7. 再放上海鮮。

8. 將打好的雞蛋液淋至餅糊上。

9. 將海鮮餅慢慢煎熟。吃時搭配醋醬油即可。

沙松尖蒸肉餅

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

原本普通的蒸肉餅之上,加入了沙松尖之後,口味層次馬上升了一個級別,口感更佳,風味更好,肉香不變更香濃。

原材料:主料:沙松尖50克,五花肉200克

輔料:姜 米、鹽各5克,白糖、胡椒粉各2克

做法:1、沙松尖50克用開水煮5分鐘,用流動水沖30分鐘,選出10克質量好的葉子,剩下的剁碎。

2、取土豬五花肉200克(肥瘦比例為5:5)剁碎,加姜 米、鹽各5克,白糖、胡椒粉各2克,分次加清湯50克攪打上勁,加花生油20克拌勻,加入沙松尖碎拌勻,平鋪到方形或圓形盤中,將另外選出來的沙松尖葉擺好,入蒸箱蒸5分鐘,取出,淋花生油、蒸魚豉油各5克,撒蔥花3克即可。

木瓜鯽魚湯

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原料鯽魚1條、木瓜半個、姜4片、鹽、小蔥

做法1、鯽魚去鱗,去除內臟,清洗乾淨后,用廚房紙巾吸去水分。

2、將木瓜去籽去皮,改刀切成大塊,姜去皮切片。

3、煎鍋中放入油,待油7成熱時,將鯽魚放入,正反面煎至微黃。

4、另起一鍋,鍋中放入開水,放入煎好的魚,放入一棵挽結的小蔥(我是為了讓小蔥去魚腥),再次大火燒開,湯的顏色變成乳白色時。

5、放入薑片和木瓜,轉中小火,蓋上蓋子煲40分鐘,加鹽調味即可,喝時切小蔥花,放碗裡面點綴一下。

岐山臊子面

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材料:1.臊子材料:豬五花肉500克,岐山糧食醋300克(可以用米醋代替),米酒60克,薑末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、白砂糖適量。

2.配料:黃花、木耳、紅蘿蔔、香乾、西芹(只取莖部,不要葉子)、薑末、小香蔥(或韭菜)、雞蛋3個,辣椒油適量

3.岐山空心挂面500克(如沒有超市賣的普通細挂面也可以)

做法:【製作岐山臊子】:

1、豬五花肉帶皮改刀切成2-3MM厚的薄片。

2、平底鍋至火上中火加熱,放入肉片炒至斷生水、出油,烹入米酒,加薑末翻炒。

3、倒入米醋250克、生抽,加花椒粉、五香粉,大火燒開,轉小火蓋上鍋蓋燒30分鐘。

4、轉中火,加入辣椒粉、鹽、白砂糖收汁,待湯汁紅亮、濃稠,肉酸香濃郁時關火。

五彩蔬菜丁

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材料:瘦肉、玉米、紅蘿蔔、青瓜、生粉、食用油、鹽

做法:1、熱鍋下油。油熱后,倒入瘦肉粒。快速翻炒幾下,倒入紅蘿蔔、玉米粒。

2、加入1茶匙白砂糖,翻炒均勻。加入少許清水,加蓋煮2分鐘左右。加入青瓜。翻炒,炒至青瓜熟透,加入鹽調味即可。

涼拌杏鮑菇

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材 料:杏鮑菇2個,彩椒半個,姜、香油、指天椒適量,辣椒醬一勺,老抽一勺

步 驟:1、清洗乾淨食材並切條待用

2、切好條的杏鮑菇、彩椒擺入盤中

3、放入鍋內蒸15分鐘

4、單獨取一個碗,放入姜切末,並放辣椒醬、生抽、香油,調成涼拌汁

5、淋上醬汁,吃的時候拌勻即可

雜蔬肉片煲

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材料:裡脊肉200克,土豆半個,黃瓜半根 ,青椒半根,紅椒半個,紅尖椒1個、泡發黑木耳少許,泡發豆皮少許,姜3片,小蔥2根,熟白芝麻少許。

腌肉料:料酒1勺,生抽1勺,胡椒粉少許,生粉1勺

調料:郫縣豆瓣醬1勺,豆瓣醬1勺,白糖半勺,生抽1勺,鹽少許,食用油,開水各適量。

做法:

1、 裡脊肉洗凈切成薄片,放入碗中加入腌肉料。

2、 將肉片拌勻腌15分鐘。

3、 蔬菜分別切成片狀,姜和小蔥也切好。

4、 鍋中倒油,油量稍多一點燒至七成熱時將肉片滑入翻炒。

5、 炒至肉片變色至熟后盛出備用。

6、 鍋中留少許底油,小火先將蔥姜炒出香味后加入1勺郫縣豆瓣醬,1勺豆瓣醬。

7、 炒出紅油後轉大火將切好的青椒片,紅椒片,土豆片,木耳一起倒入翻炒。

8、 倒入生抽,加白糖炒至上色后,倒入開水煮開燉5-10分鐘。

9、 倒入炒好的肉片。

10、將豆皮和黃瓜片也倒入鍋中一起翻炒依口味加少許鹽調味。

11、 炒至入味后撒香蔥碎,紅椒碎,熟白芝麻炒勻。

12、另起一火將砂鍋中倒少許油燒熱后,將炒好的菜趁熱盛在砂鍋中上桌即可。

羊肉燉白蘿蔔

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用 料白蘿蔔/羊肉/姜、料酒、食鹽適量

做 法將白蘿蔔、羊肉洗凈切塊備用

鍋內放入適量清水將羊肉入鍋,開鍋后五六分鐘撈出羊肉,把水倒掉

重新換水燒開後放入羊肉、姜、料酒、鹽,燉至六成熟,將白蘿蔔入鍋至熟

無油雞蛋卷

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材料:雞蛋4個 、榨菜、蔥花

做法:

1、準備好材料,雞蛋,蔥,榨菜

2、把榨菜和蔥切成很小的末

3、把雞蛋打散,里加適量的鹽,加1小勺料酒裡面

4、把榨菜蔥花碎放進去攪勻

5、調成中小火,倒1/4的雞蛋液裡面去

6、攤到表面一凝固就馬上從左向右地卷過來

7、再倒入1/4的雞蛋液,帶一凝固,再從右向左卷過來

8、就這樣把所有的蛋液做完就完成了,切成大小合適的等份就可以了

核桃雙色花捲

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麵粉、南瓜泥、酵母、烤熟的核桃仁、花生

做法1. 提前烤熟的核桃仁,擀碎;發酵好的兩塊麵糰,一塊是普通麵粉加酵母和水調成的,一塊是南瓜泥和酵母麵粉調成的。

2. 將兩個麵糰分別擀成橢圓形,白色麵餅表面刷適量的植物油,將南瓜麵餅疊到上面,把核桃碎均勻的撒到麵餅上面,捲起來搓成均勻的長條。

3. 切成大小均勻的小劑子,每兩個疊放到一起,用筷子在中間壓一下,兩手分別往相反方向擰一下,收口放下面,漂亮的花捲就做好了。

4. 稍微醒10分鐘左右,上蒸鍋蒸熟,開鍋20分鐘關火,捂5分鐘開鍋即可。

青紅椒木耳蚝油炒絲瓜

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

材料:絲瓜350g紅椒30g青椒80g黑木耳30g、大蒜15g鹽3/4小勺白糖1/2小勺蚝油1大勺干澱粉1小勺

做法:1、絲瓜青紅椒洗凈,水發黑木耳去蒂。

2、青紅椒去籽切菱形片,黑木耳撕成小朵,大蒜切片。

3、絲瓜削去外皮切滾刀塊。

4、鍋燒熱加入少許的油燒至5成熱,放入蒜片爆出香味

5、先放入絲瓜塊。

6、再放入青紅椒、黑木耳。

7、加蚝油、鹽、糖大火快速翻炒半分鐘。

8、干澱粉加適量水調成水澱粉,加入鍋內快速炒勻即可出鍋。

薺菜春卷

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

材料:春卷皮、薺菜、豆腐乾、色拉油、食鹽、香油、雞精。

做法:

1、薺菜焯水、豆腐乾切碎加入調料調味;

2、用春卷皮包適量薺菜餡兒后捲起來;放入油鍋中炸至金黃色即可。

酸菜肥羊片

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

材料:羊肉350克、酸菜200克、紅干椒5個、鹽1茶匙、蔥1棵、香菜2棵、生薑3片、蒜頭2粒

做法

1、將三分肥七分瘦的羊肉切片,酸菜洗乾淨切段、紅干椒切條。

2、炒鍋倒入少許食用油燒熱,放入姜蒜紅干椒翻炒出香味盛出。

3、倒入羊肉開大火爆炒2分鐘。倒入生薑、紅干椒、2碗水,開小火慢燉10分鐘。

4、倒入酸菜、鹽、雞精,繼續燉5分鐘、快出鍋的時候撒入花椒和香菜、蔥花即可裝盤。

干煸杏鮑菇

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

用料:杏鮑菇、芝麻油、薑蓉、生抽、老抽、鮑魚汁或蚝油、白芝麻;

做法1.在乾淨無油無水的鍋里,用小火將白芝麻炒至微黃備用。

2.將杏鮑菇先刨成薄片(從頭部刨到底部),刨成長長的薄片,不是用刀切哦,因為兩者做出來的口感是有很大很大區別的!然後磨一點薑蓉備用。

3.開小火,鍋里下點油,放薑蓉爆出香味,然後轉大火再放杏鮑菇炒干水份(是炒至完全沒有一丁點水再放調味料),然後放鮑魚汁或蚝油炒均勻,再放生抽、老抽,不停的翻炒,炒到杏鮑菇有點干煸的感覺就可以下芝麻油起鍋咯。

溫馨提示一下:如果你是廚房新手,不太懂控制火候,所以做到干煸這個步驟時最好將火調至中小火或小火,這樣可以避免糊鍋現象哦??

4:上碟后撒點白芝麻即可開吃了

涼拌蘆筍

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

蘆筍10根、花生油1大匙、芝麻油1小匙、生抽1大匙、白糖1小匙、鹽1小匙、蒜2瓣,切碎

做法:蘆筍洗凈,去掉根部,放入沸水中燙一分鐘,再將一小匙鹽倒入沸水中。一分鐘后,撈出蘆筍,及時放入冷水中浸一分鐘。撈出后,切成兩段,放入盤中。在小碗里,混合生抽、白糖、芝麻油。鍋里放入花生油,加熱后(油溫不要太高),放入蒜碎,炸一秒鐘(不要炸糊),立刻將油倒入小碗的混合物中,攪一下,澆到蘆筍上即可。

海鮮炒米粉

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

材料:米粉干一塊、新鮮小魷魚3~5隻、蛤蜊10個、胡蘿蔔一小段、芹菜少許。

做法:1、米粉干用溫水泡軟。

2、撈出瀝干水份,加半湯匙蚝油、半湯匙生抽拌勻備用。

3、芹菜和胡蘿蔔處理乾淨,切成絲。

4、魷魚處理乾淨,切花刀,蛤蜊洗凈備用。

5、鍋中放油(稍微多一點兒),倒入蛤蜊和魷魚一起煸炒,放些料酒。看到魷魚發白捲起,把魷魚盛出。蛤蜊繼續在鍋中。

6、此時蛤蜊還沒張口,倒入米粉,改用筷子不斷挑起米粉抖落著翻炒。

7、炒到鍋中湯汁基本收盡,倒入蔬菜絲繼續翻炒至米粉乾爽,蛤蜊開口。

8、放一些雞精調味,倒入前面炒好的魷魚卷,翻炒均勻即可出鍋。

白菜豬肉炒木耳

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

食材:白菜3片、豬肉(瘦)100克、黑木耳10克、紅椒1個、玉米澱粉1小匙、水澱粉適量、色拉油1大 匙、食鹽1/8小匙、雞精1/4小匙、姜1小匙、蒜3瓣、生抽1大匙、水1大匙、辣椒醬1大匙、白砂糖1/2小匙。

做法:1.豬瘦肉切薄片,大白菜分開菜葉及菜桿切小段,木耳手撕成小片,紅椒切絲,姜剁成蓉,大蒜切片。

2.將豬瘦肉用腌肉調料攪拌均勻,分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為止。放置腌制10分鐘。

3.鍋內放入約2大匙油,燒至3成熱放入豬瘦肉,用筷子劃開。

4.炒至豬瘦肉8成熟時,加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味,連肉及油盛出備用。

5.洗凈鍋子,再放少許油,冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。

6.放入細木耳,白菜桿及紅椒絲,翻炒至菜桿變軟身。

7.最後再加入白菜葉,鹽及雞精,砂糖。

8.炒至白菜葉變軟時,加入炒好的肉片及油。

9.翻炒均勻后,加入水澱粉勾薄芡即可。

香辣魷魚須

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

材料:魷魚須300克;蒜薹10根;干紅辣椒5-6個;大蔥10克;生薑10克;玉米澱粉50克;麵粉10克;清水適量;食用油少許;醬油8克;白糖3克;料酒6克;鹽少許;

做法1.蒜薹洗乾淨后,放在案板上控去多餘的水分,然後用刀切成3cm長的段。干紅辣椒放在乾淨的熱水裡泡10-15分鐘。用剪刀將泡過的辣椒剪成1cm寬的小段兒。大蔥和生薑都切成片備用。

2.在一個大碗里倒入玉米澱粉、麵粉和少許的鹽。倒入適量的清水攪拌均勻,直到麵糊呈現糊狀。將魷魚須洗凈,然後切成5cm長的段,放在一旁控去水分。

將魷魚須放在步驟6里調好的麵糊里,油熱後放進去炸。

3.待魷魚須表面的麵糊定型后關火,撈出來濾油。鍋里留底油,放入蔥姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹,簡單煸炒幾下後放鹽調味。最後倒入步驟9里炸定型的魷魚須,

猛火翻炒幾下即可關火,香辣焦酥的魷魚須就出鍋了!

西芹炒杏仁

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

材料:西芹200克、杏仁100克、胡蘿蔔少許。清湯、蒜蓉汁、鹽、味精、植物油。

做法1.西芹撕去老筋后,切成小丁;杏仁洗凈,備用;胡蘿蔔洗凈,切成小丁。

2.把西芹丁放入沸水中焯燙一下,撈出后立即用涼水沖涼。

3.鍋內倒油燒熱,倒入蒜蓉汁爆香,放入杏仁炒至稍黃時,再放入西芹丁、胡蘿蔔丁及少許清湯燒沸,放入味精、鹽炒勻即可

土豆燒雞

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

食材:鮮雞700克;泡椒10個;醬油1湯匙;青椒2個;黃酒2湯匙;大蒜6粒;青蒜苗2根;菜籽油5湯匙;冰糖1湯匙;草果2粒;八角2粒;花椒粉2茶匙;郫縣豆瓣2湯匙;泡姜3大塊

做法1、將泡姜和大蒜切成稍厚的片,泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

2、土豆切成塊,並用清水泡去澱粉。

3、雞洗凈后,斬成塊。

4、炒鍋燒油,油燒至泡末融化稍微冒青煙后,放涼,再放入冰糖。

5、用小火炒到冰糖融化並起紅褐色泡沫。

6、馬上放入雞肉炒勻,加入泡姜、黃酒、八角和草果,用中小火炒5分鐘,至上色。

7、放一半大蒜片,調入豆瓣醬、醬油炒香。

8、放入土豆塊。

9、往鍋里注入清水,沒住土豆塊。

10、燒開后,加蓋,用中小火燜煮,至土豆用筷子可以插透(約8分鐘)。

11、待鍋里還有一半汁水時,放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗燒2分鐘。

12、調入花椒粉,放蒜苗葉,炒勻,即可。

小炒青菜

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

食材:青菜、豆皮、蔥姜蒜、鹽、味精、干辣椒

做法

1、青菜洗乾淨,太長從中間切一刀;豆皮切成菱形;干辣椒切成段

2、鍋中加入適量的油,加入蔥姜蒜、干辣椒炒香

3、加入青菜翻炒,炒至青菜變軟后,加入豆皮繼續炒

4、調入適量的鹽、味精翻炒均勻即可出鍋享用

西葫蘆炒雞蛋

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

食材:西葫蘆;蛋;剁辣椒;鹽;雞精;植物油;

實踐4.西葫蘆一個備用。剁辣椒一份備用。準備三個雞蛋。

2.洗凈西葫蘆,切皮,如果嫩就省略去掉內瓤切成薄片,雞蛋被打入碗中。

3.取出雞蛋備用。在鍋中加少許油並加熱。將破碎的雞蛋倒入鍋中翻炒。當蛋7成熟並且沒有凝固時,它就可以使用了。

4.將油放入鍋中,倒入西葫蘆切片,加入剁辣椒和鹽。快速翻炒,煮雞蛋,翻炒,直到雞蛋煮熟,加入少許雞精調味,關火。

泡菜蝦仁

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

材料: 鮮蝦、韓式辣白菜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉;

做法

1.蝦去頭去殼去腸洗凈瀝干,加入鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、蛋清1茶匙、生粉1茶匙抓捏均勻,放入冰箱里冷藏半小時,下鍋前加入1勺食用油拌勻;

2.韓式辣白菜改刀成寸段;起油鍋加熱至四、五成,滑炒蝦仁后盛起;下泡菜煸炒1~2分鐘,加入蝦仁翻炒均勻即可;噴香出鍋;

紅燜豬蹄

百吃不厭家常菜,41款不重樣,每天做幾道味覺不疲勞

用料 :(一湯匙=15ml):豬蹄500g、蔥、姜、八角一顆、花椒十粒、

生抽兩湯匙、老抽半湯匙、料酒一湯匙、冰糖一湯匙、香油半湯匙

做法:

1.豬蹄清洗乾淨,鍋中放水放蔥姜燒開后,放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘,撈出用冷水沖降溫,瀝干

2.炒糖色:鍋中放一湯匙色拉油,放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化顏色變深

3.倒入焯好的豬蹄,不斷翻炒至粘滿糖色

4.倒入兩湯匙生抽,半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色

5.倒入一湯匙料酒和薑片炒勻

6.把一顆八角和十粒花椒裝入茶包袋,和蔥同時放入鍋中

7.加足量水沒過豬蹄,水開轉小火加蓋燜兩個小時

8.開蓋轉大火收濃汁水,出鍋前淋些香油炒勻即可

小貼士:

1. 豬蹄要開水下鍋焯水。開水能讓豬蹄的肉皮更緊實,燉制時不易爛。

2. 要用冰糖,冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。

3. 為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。

鹽最容易使蛋白質凝固,所以不放一點鹽。

4. 要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火,用鑄鐵鍋燉兩小時,普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關鍵,大火會將豬蹄燉得爛不成形。