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冬季,山藥蘿蔔靠邊站,最該用這菜燉湯,老人孩子愛吃滋補又營養!


導語:冬天遇上這菜我從不手軟,10元一根營養滋補,老人孩子冷天要常吃。12月別錯過這菜,10元一根,燉湯最滋補,有條件要常給老人孩子吃,冬季,山藥蘿蔔靠邊站,最該用這菜燉湯,老人孩子愛吃滋補又營養
冬季,山藥蘿蔔靠邊站,最該用這菜燉湯,老人孩子愛吃滋補又營養!
冬季飲食,「補」字當頭,順應節氣合理膳食,家人才能夠有健康的體魄順利度過數九寒冬,此時的牛肉羊肉異常走俏,不少朋友喜歡用它們燉著吃,今天悅悅要給大家分享的食材更為家常實惠,也更溫和營養,它就是烏雞。
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烏雞因皮、肉、骨嘴均為黑色,故而得名,是營養豐富的滋補品,它又稱為是烏骨雞、葯雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏雞內含豐富的黑色素,蛋白質,B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素,其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉,膽固醇和脂肪含量卻很低,烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞,烏雞肉中含氨基酸高於普通雞,而且含鐵元素也比普通雞高很多。
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烏雞最美味的做法不是燉湯,搭配山藥,紅棗,桂圓,又或是蘿蔔,簡單一燉暖和又營養,我們今天的這道湯菜則是用另一種食材來燉的,它是新鮮的天麻,只有在冬季里才能見到它的身影,天麻為多年生草本植物,分佈於全國大部分地區。其乾燥塊莖亦稱天麻,是一味常用而較名貴的食材。天麻含香莢蘭醇、香莢蘭醛、維生素A 類物質、苷、結晶性中性物質、微量生物鹼、黏液質等,適合任何年齡、層次的人食用,滋補又營養。
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冷天,新鮮的天麻價格比普通的食材要稍微貴一些,我們這裡是論根賣的,中等個頭的天麻10元一根,用來燉湯時一次一根剛剛好,冬季,山藥蘿蔔靠邊站,最該用這菜燉湯喝,遇上這菜我從不手軟,用它搭配烏雞做湯菜再合適不過了,老人孩子常吃滋補又營養。燉熟之後的天口感粉粉糯糯的,有點像山藥,但帶有一股獨特的清香,12月別錯過這菜, 有條件要常給家人吃。
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除了天麻以外,還搭配了一些雞樅菌和桂圓,它們同樣也是冬季溫補必備的食材,個頭小巧口感甜潤的桂圓可是小孩子的最愛,放上少許能讓整道湯的味道變得更加的鮮美,吃菜喝湯,質樸又滿足。
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食譜名稱:【天麻燉烏雞】
準備材料:烏雞1500克,天麻1根,
輔助材料:桂圓100克,生薑1塊,香蔥適量
製作方法:(製作過程中需要注意的細節,都已經總結在最後了,千萬別錯過了哦)
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【第一步】:烏雞洗凈剁成大塊,然後冷水下鍋,放一勺料酒焯一下水,把雞肉裡面的血沫焯出來,那樣才能確保燉出來的湯汁更加的清亮營養,然後用流動的清水清洗乾淨,倒入砂鍋裡面,
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新鮮的天麻洗凈后直接切成薄片,切開之後的紋路看上去有些像是山藥。
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【第二步】:再把雞樅菌的根部削掉洗凈,和生薑一起倒入砂鍋里,加入適量的清水,開大火煮開,再轉成中小火慢慢的燉煮40分鐘,趁著這個時候剝一些桂圓備著。
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【第三步】:時間到了之後再把桂圓放入鍋中,繼續燉煮10分鐘,現在的雞都特別肥,燉湯的時候,表面都會有很多的浮油,如果家裡有吸油紙就更好了,我是直接用湯勺撇掉表面的浮油。
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【第四步】:最後就是調味了,這鍋湯菜用到料都是自帶鮮味,只需要放鹽即可,直接端上桌或是盛出來,怎麼方便怎麼來吧。悅悅是超喜歡喝湯,鮮中有甜,溫潤爽口,一碗接一碗好喝極了。
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悅悅製作小心得:(注意事項)
新鮮天麻的挑選,要注意它的外觀無黑點發軟等情況,頭大尾小、肩寬體短為質量好的天麻。
雞樅菌質細絲白,鮮甜脆嫩清香可口,含有大量的鈣,磷,鐵,蛋白質等多種營養素,是燉雞肉的最佳食材。
在燉雞湯的時候,切記不要放花椒,以免影響雞肉原有的鮮味,調味的時候,食鹽應該在出鍋之前才放,由於鹽具有滲透性,過早放鹽會使鹽滲入佐料之中,使其內部的水分析出,加劇蛋白質凝固而影響湯的鮮味。
在燉湯的時候最好是用文火來燉,燉出來的湯色也比較清亮,這樣的湯汁中的脂肪含量比較低,喝起來更具營養。
結語:12月別錯過這菜,冬天遇上我從不手軟,10元一根營養滋補,老人孩子冷天要常吃。
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