最近，一個賣冰淇淋的門店，出現在很多城市的大街小巷。
短短幾個月就在全國開出了幾百家店，而且開一家火一家，排隊的人經常繞店一圈！
但與蜜雪冰城不同的是，它不走低價路線。
一個冰淇淋球敢賣到38塊錢，比大家熟悉的DQ、哈根達斯都不便宜。
這就是“野人先生”。
2025年消費市場上最讓人看不懂的一匹黑馬。
從2025年初到夏天，它的門店像坐火箭一樣，從400家猛增到超過1000家。
也就是說，差不多平均每個月就要開出超過120家新店，高峰期更是5個月狂飆500家。
要知道，很多老牌選手苦心經營幾十年，門店數還不到它的一半。
在高端冰淇淋的賽道上，哈根達斯顯得有點冷清，而野人先生的櫃檯前卻總是熱熱鬧鬧。
很多人一邊排隊付錢，一邊心裡打鼓：
這到底是個什麼來頭？它憑什麼這麼火？
要弄明白這事兒，咱們得從頭說起。
野人先生的故事，起點一點也不“狂飆”，反而有點“笨”。
創始人崔漸為是個山西漢子，北大畢業，最早在金融圈做投資。
2006年前後，因為工作關係，他接觸到了意大利的意式手工冰淇淋生意。
他發現，在意大利，冰淇淋店遍地都是，但都是零零散散的單店，沒什麼大品牌。
他當時就想，意大利的咖啡被星巴克做成了全球連鎖，那同樣有著深厚文化的Gelato，是不是也有機會？
這個念頭在他心裡種下了。
2011年，他辭去工作，在北京五道口開了第一家店，取名“野人牧坊”。
他甚至還把自己的名字從“崔建維”改成了“崔漸為”，意思是“漸漸有所作為”。
那時候，國內市場上要么是幾塊錢的雪糕，要么是哈根達斯那種從工廠冷凍運過來的“挖球冰淇淋”。
崔漸為想做的，是意大利那種強調“新鮮現做”、用牛奶和真實水果堅果做的Gelato。
為了找到足夠好的牛奶，他一度“笨”到跑去自建牧場。
因為他覺得，冰淇淋的靈魂就是奶，奶不好，一切都白搭。
但這條路走得特別慢。
在開頭那十幾年裡，野人牧坊不溫不火，最多時全國也才幾十家店，而且大部分是直營。
時間來到2023年、2024年，這兩年，市場突然變了。
一方面，消費者的嘴變“刁”了。
經歷了預製菜、科技與狠活的洗禮，大家越來越追求“新鮮”、“現做”、“能看到製作過程”的食物。
另一方面，奶茶行業轟轟烈烈發展了十年，把年輕人“逛商場手裡必須拿杯東西”的習慣培養得死死的，但奶茶也讓人有點喝膩了。
這時候，一杯宣稱新鮮手作、顏值又高的冰淇淋，就成了一個完美的替代品。
野人先生堅持了十多年的“現做”概念，一下子從偏門變成了主流。
它所在的Gelato品類，在2024年增長了超過10%，成了冰淇淋行業裡增長最快的一塊。
風口，真的來了。
2023年，野人先生決定開放加盟。
這一下，積蓄了十幾年的能量開始釋放。它的擴張打法，非常聰明地“站在了巨人的肩膀上”。
首先，它專“挖”成熟的茶飲加盟商。
野人先生自己很清楚，開冰淇淋店和開奶茶店，在選址、運營、管理顧客上邏輯是相通的。
所以，他們最喜歡那些已經開過喜茶、霸王茶姬、一點點門店的加盟商。
這些人有經驗、有團隊、甚至有錢，根本不用教，拿到授權就能迅速把店開起來。
其次，它死死咬住購物中心一樓。 野人先生幾乎所有的店，都開在像萬達、龍湖這類大型商場的一樓或負一樓。
這里人流最大，消費場景明確。
它避開了冬天街邊店的寒冷尷尬，把冰淇淋變成了和看電影、逛街配套的全年候休閒食品。
而且，它不盲目追求最黃金的舖位，而是用一套嚴格的模型來計算租金和盈利，確保開店就能活。
就這樣，產品故事踩中了消費趨勢，擴張模式又精準高效，野人先生像一輛裝配了頂級引擎的賽車，在2024-2025年沖上了快車道。
店開得越快，聚光燈就越亮，身上的每一個細節也就被看得越清楚。
野人先生火起來的同時，質疑和爭議也像影子一樣緊緊跟了上來。
最大的爭議，就是它的“現做”到底有多少水分。
有消費者在店裡拍到了原料包，上面明明寫著“冷凍保存，保質期6個月”。
這和門頭上“拒絕隔夜”的口號放在一起，顯得格外刺眼。
雖然創始人後來解釋，這是“中央工廠預處理+門店終端製作”的模式，奶漿原料雖然保質期長，但實際在門店周轉很快。
但在很多消費者看來，這感覺就像被“忽悠”了。你賣得比人家貴，核心賣點就是新鮮手工，如果這一點立不住，高價的理由又是什麼呢？
這讓人想起了之前某知名餐飲品牌，因為使用預製菜而引發的巨大信任危機。
第二個挑戰，是它過於單一的產品。
走進野人先生的店，你會發現主打口味常年就是開心果、五常大米、榛子巧克力等寥寥幾款。
雖然經典，但時間長了也容易讓人失去新鮮感。
相比之下，它的競爭對手DQ、哈根達斯，產品線要豐富得多，不僅有冰淇淋，還有奶昔、蛋糕、漢堡等。
對於逛商場隨機消費的顧客來說，選擇少，就意味著你可能只去打卡一次，很難變成常客。
一些加盟商也反映，開業做活動時人氣爆棚，但活動一停，生意就下滑得厲害。
除此之外，還有所有快速加盟品牌都繞不過去的難題:
那就是供應鏈管理和品控。
門店破千之後，如何保證從黑龍江的五常大米到陝西的獼猴桃，每一批原料都穩定？
如何確保全國上千名員工，每一杯冰淇淋都按標準製作？
任何一個環節出問題，比如食品安全，都可能讓高速奔跑的品牌瞬間摔跟頭。
那麼，兜了一圈回來，野人先生到底是一匹真正的黑馬，還是一個即將破滅的泡沫？
說它是純粹套路，有點不公平。
它確實抓住了真實的消費升級需求，大家對健康、新鮮手工食品的渴望。
它十幾年的產品積累和供應鏈打磨，也不是假的。
它的加盟模式，優先選擇成熟經營者，這在很大程度上避免了因盲目擴張而導致的管理災難。
從商業角度看，這是一次相當精準和高效的市場卡位。
但要說它前方一片坦途，那也太過樂觀。它用“高端現制”的故事打開了市場，但也把自己架在了這個位置上。
它的高價，需要持續的品牌魅力、無可挑剔的產品質量和獨特的體驗來支撐。
一旦“現制”光環褪色，或者出現強有力的平價競爭對手，比如“冰淇淋界的瑞幸”，它的優勢就會動搖。
所以，野人先生的故事，可能既不是單純的黑馬傳奇，也不是一眼就能看穿的騙局。
未來，他只要守住門頭上那八個字的承諾，它的將來，終能成為一個經典品牌。
反之，塌房會很快來臨。
究竟怎麼樣，我們且吃且看。
（老A）
