年夜飯-白玉醬燒發財手
年夜飯的餐桌，從不是簡單的味蕾盛宴，更是團圓的儀式感載體。硬菜登場的瞬間，年味便被推至頂峰。
今天我們來學這道“白玉醬燒發財手”，沒有繁瑣的工序，也不是山珍海味的食材，簡簡單單的豬蹄和蘿蔔，燒出財源滾滾的紅火新年。
用豬蹄的軟糯、蘿蔔的清甜，在咕嘟咕嘟的燉煮中，熬出家人期盼的團圓滋味，成為年夜飯桌上不可或缺的暖胃擔當。
◇準備食材
主料：豬蹄、蘿蔔
輔料：白酒、白醋、紅醋、紅曲米、菜籽油、生薑片、干辣椒、白芷、山奈、白蔻、幺麻子鮮燜醬、幺麻子爆炒醬
第一步◇處理食材
鋸好的豬蹄清洗乾淨。
蘿蔔去頭去尾，把蘿蔔皮削乾淨，削掉表面的筋膜，口感更脆爽。蘿蔔切成圓形蘿蔔塊。
第一次焯水：豬蹄冷水下鍋，加少許白酒去腥，去掉血沫。第二次焯水：豬蹄冷水下鍋，放白醋、紅醋、紅曲米，水開後轉小火，煮8~10分鐘。
起鍋燒油，油溫180℃~200℃，放入豬蹄，高油溫讓豬蹄迅速定型。炸到表皮收緊即可起鍋。
第二步◇熬湯汁
鍋中放少許油，放生薑片、干辣椒、白芷、山奈、白蔻炒香。
舀入清水或高湯，燒開後放一勺幺麻子鮮燜醬、一勺爆炒醬熬到香味融合。
第三步◇燒豬蹄
豬蹄放入高壓鍋，加紅曲米，上汽壓制25分鐘左右。
豬腳和湯汁分別過濾出來。去掉香料殘渣，把豬腳和湯汁重新倒回鍋中，放入提前煮至七成熟的蘿蔔。
蘿蔔和豬蹄大火收汁，湯汁濃稠後盛入盤中，撒上少許蔥花點綴。
白玉醬燒發財手上桌，豬蹄呈現誘人紅亮色澤，醬香濃郁，肉香撲鼻，豬蹄軟糯入味，一抿就脫骨，老少皆宜，蘿蔔吸收了豬蹄和湯汁的醇厚香味，耙軟入味，回味清甜解膩。豬蹄粘福氣，蘿蔔滾財源，年夜飯有這道菜，從年頭富到年尾！
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