最近後台收到一封特別的讀者來信：
“小九，炒完菜的鍋不能直接沖水洗是真的嗎？我每次炒完菜都會洗鍋，都是加冷水沖洗，然後都會蒸騰出很多白色水汽，但是身邊朋友卻勸我別這麼做，說會影響健康，這是真的嗎？難道我這幾十年炒菜習慣都是錯的？告訴我這不是真的！！”
還別說，這個習慣估計10個人裡9個都有，但確實不建議大家這樣做。
一、為什麼不能用冷水沖鍋？
很多人家裡炒完菜，火一熄，就順手冷水下鍋洗刷刷，一氣呵成！殊不知就是這麼一個習慣，暗藏多重傷害！
根據熱脹冷縮原理，剛經過高溫烹飪的炒鍋，正處於劇烈膨脹的狀態，此時直接冷水下鍋會導致鐵鍋表層瞬間收縮，但內層依然炙熱膨脹，這種內外冷熱不均的力作用下，鐵鍋很容易受傷。
如果生鐵鍋的韌性差，容易直接出現開裂或崩瓷，即便是熟鐵鍋也會增加變形、翹底的風險，如果是帶鋁芯的複合底鍋也會受溫差影響，使金屬層之間剝離，破壞鍋的導熱性。
其次，冷水下鍋蒸騰的白氣並不是全是水蒸氣，此時鍋裡的殘留油脂也會和冷水發生反應，產生有害物質，隨水汽蒸騰而出，這種混合油煙的水汽顆粒度更低，人體吸入後會刺激氣管、肺部，如果有哮喘或慢肺阻的患者吸入後可能會加劇病情。此外鍋中飛濺的熱油星子和滾燙水汽也會增加手部灼傷風險。
所以剛炒完菜的鍋千萬不要隨意沖洗，最好關火後靜置幾分鐘，讓鍋中溫度慢慢降下來，再加水沖洗，如果趕時間也可以開小火加冷水清洗，這樣也能避免溫差帶來的傷害。
另外，很多人家裡的炒鍋都是鐵鍋，長時間使用後容易生鏽，而生鏽的鍋也會產生有害物質，這種鍋再炒菜，污染食物，人體攝入就等於慢性中毒。還要注意，不要用鐵鍋煲湯，因為長時間高溫烹煮很容易溶解鐵鍋保護層，還有熬藥、煮綠豆湯等也不要使用鐵鍋。
二、廚房裡的致癌物，很多人天天在接觸！
保護好了鐵鍋，我們廚房的健康隱患就解除了嗎？遠非如此。
來自斯坦福大學發表的研究中，科學家利用高精度傳感器技術，對100多個家庭生活環境進行檢測，重點對比了使用燃氣爐後室內二氧化氮( NO2 )濃度的變化，發現如果不用抽油煙機，只要1小時就可以導致室內二氧化碳濃度超標！
即便關閉燃氣灶後的2-3小時內，室內二氧化氮濃度依然超出健康標準，尤其是居住面積小的家庭，二氧化氮暴露風險最高。
此外研究還發現，燃氣灶燃燒時還會釋放苯、納米氣溶膠等有害物質，其中苯濃度相當於二手煙中苯含量的2-3倍，甚至是交通繁忙路段苯濃度的3倍，人體長期暴露容易增加白血病、淋巴瘤等血液系統疾病風險，尤其是家裡有小朋友的，得病風險要比成人高出2倍。
而納米氣溶膠直徑只有1—3納米，人體吸入後可深入呼吸道，隨血液循環進入大腦、肝臟等重要器官，可怕的是燃氣灶燃燒20分鐘後，廚房中納米氣溶膠濃度就會暴漲10倍，長期吸入納米氣溶膠與苯、氮氧化物，會不斷加劇人體呼吸系統損傷的同時增加其他慢性病風險。
但研究指出，使用抽油煙機的廚房，每小時產生二氧化氮濃度平均下降35%，所以家裡使用燃氣灶做飯時千萬要提前打開抽油煙機，同時注意居住空間開窗通風，促進空氣循環。
三、使用燃氣灶，這3點必須注意
燃氣灶雖然方便，使用過程中如果不注意還會增加很多看不見的風險。
1、燃氣燃燒不充分
關注燃氣灶火焰顏色，正常火焰應該只有藍色，如果发现火焰经常夹杂部分黄、绿、红色，一般是燃气燃烧不完全的表现，可能存在一定燃气泄露风险，而燃气不能完全燃烧，会导致多种有害物质产生，其中最显著的就是一氧化碳，如果室内通风度不好，一氧化碳浓度过高，可能会导致人体过度吸入一氧化碳，和血红蛋白反应后阻碍体内血氧运用，可能导致缺氧等严重情况。
2、用打火機來點火
很多人家裡燃氣灶打不著火後習慣用打火機引火，這種行為其實很危險，因為燃氣灶點不了火原因有很多，如果是點火針或點火器異常，使用打火機雖然可以暫時幫助點燃，但難以確保點火與供氣同步，嚴重還可能增加爆燃風險，最好找專業師傅檢查，修復問題再使用燃氣灶。
3、在灶台邊用麵粉、澱粉等
燃氣灶燃燒時遇到麵粉等食材會引發爆炸，所以灶台周圍千萬不要放置麵粉、澱粉、糖粉甚至奶粉等物質，避免兩者反應產生爆炸風險。
燃氣灶日常使用一定要關注這些安全事項，別用生命安全試探，家裡使用完燃氣灶記得及時關閉，避免引起火災隱患。
參考資料：
[1]《家家都有的這種鍋，用不對會損傷生育力？很多人都用錯了》.人民日報健康客戶端.2025-8-30.
[2]《這樣用鍋，等於在吃毒！ 90%的人炒菜都中招了》 .深圳衛健委.2017-11-10.
[3]《危險！燃氣灶調小火，究竟應該往哪邊擰？大部分人都做錯了》.科普中國.2025-3-30.
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