不知道大家有沒有這種困擾，每次去飯店都必點剁椒魚頭，可自己在家就是做不出那個味兒。其實啊，剁椒魚頭的家常做法並不難，今天我就把我摸索出來的小秘訣分享給大家。我之前也是個廚房小白，每次做剁椒魚頭不是魚肉老了，就是味道不夠，後來經過不斷嘗試，終於做出了讓家人都讚不絕口的剁椒魚頭。
現在，這道菜已經成了我家餐桌上的常客。接下來，我就把這道家常剁椒魚頭的做法分享給大家。首先，咱們得選對魚。一般來說，鱅魚的魚頭比較大，肉質也鮮嫩，是做剁椒魚頭的首選。去市場買魚頭的時候，讓老闆幫忙處理乾淨，回家再用清水沖洗幾遍，把血水都衝掉，這樣做出來的魚頭就沒有腥味啦。把魚頭從中間切開，但不要切斷，在魚身上劃幾刀，方便入味。然後，在魚頭上撒上適量的鹽、料酒、胡椒粉，用手把調料均勻地抹在魚身上，腌制15到20分鐘。
趁着這個時間，咱們來準備配料。準備一些生薑、大蒜、小蔥，把生薑和大蒜切成末，小蔥切成蔥花。再準備一些剁椒，剁椒可以根據自己的口味選擇辣度。腌制好的魚頭，用清水沖洗一下，把表面的調料衝掉，然後用廚房紙巾把魚頭擦乾，這樣可以防止煎魚的時候濺油。在鍋里倒上適量的油，油熱後，把魚頭放進去煎至兩面金黃。煎魚的時候要小火慢煎，這樣才能把魚煎透，還不會糊。煎好的魚頭盛出來，放在盤子里。
在鍋里留少許底油，把生薑末、大蒜末放進去炒香，再加入剁椒炒出紅油。把炒好的剁椒均勻地鋪在魚頭上，再淋上一些蒸魚豉油。接下來，就可以上鍋蒸啦。水開後，把魚頭放進去，大火蒸10到15分鐘，具體時間根據魚頭的大小來定。蒸好後，不要着急打開鍋蓋，讓魚頭在鍋里燜幾分鐘，這樣可以讓魚肉更加鮮嫩。最後，在魚頭上撒上蔥花，淋上一些熱油，滋啦”一聲，香味瞬間就出來了。一道鮮嫩入味的家常剁椒魚頭就做好啦。這道剁椒魚頭，魚肉鮮嫩，剁椒香辣，湯汁濃郁，用來泡飯簡直一絕。
大家可以根據自己的口味，在剁椒里加入一些豆豉、泡椒，這樣味道會更加豐富。怎麼樣，是不是很簡單呢？大家不妨在家試試這道家常剁椒魚頭，相信你一定會愛上它的。如果你在做這道菜的過程中有什麼問題，或者有什麼獨特的小竅門，歡迎在評論區留言分享哦！