驚蟄一過，湖南的春天就跟打開了閘門似的，野菜一波接一波冒頭。湖南人念叨了一整年的那一口“春鮮”終於熱熱鬧鬧地上桌了。
01 香椿—— 春菜界的“愛馬仕”
香椿大概是湖南人春日餐桌上最“金貴”的野菜，一小把紅得透亮的嫩芽像剛從染缸里撈出來的，好消息是今年香椿“脾氣”好，價格格外親民，和去年比便宜了差不多一半。湖南人最喜歡的香椿吃法當屬香椿煎蛋，也有人喜歡香椿拌豆腐。
02 蕨菜—— 山野間的第一口鮮
湖南的山林間蟄伏了一冬的野生蕨菜正破土而出。蕨菜吃法多樣，但第一步都得先焯水，去掉那股子澀味，焯過水的蕨菜可以涼拌，也可以跟臘肉同炒。
03 春筍—— 臘肉的最佳拍檔
驚蟄前後，春筍正是最肥嫩的時候。在湖南人眼裡，春筍的最佳搭檔非臘肉莫屬，春筍炒臘肉是湘菜里的經典。
04 藜蒿—— 洞庭湖邊的“清香脆”
藜蒿在湖南人口中常叫蘆蒿，主要長在洞庭湖邊，它有股獨特的清香，洞庭湖邊的人家，春天待客少不了藜蒿炒鱔魚。藜蒿脆生生的，鱔魚肉嫩滑滑的，那股子獨特的香氣在口中散開，讓人一筷子接一筷子，停不下來。
05 水芹菜—— 溪邊的清香
水芹菜喜歡長在濕潤的溪岸、水田邊，驚蟄過後，正是水芹菜最嫩的時候，掐一把回來，滿手都是清爽的味道。水芹菜炒臘肉是湖南人春天常吃的家常菜。也有人喜歡清炒水芹菜，只需蒜末和鹽，吃的是水芹菜最本真的味道。
06 薺菜—— “三月三”的賽金丹
薺菜貼着地皮長，葉片羽狀分裂，像綠色的羽毛鋪在地上，驚蟄過後，薺菜最是鮮嫩，採回來擇洗乾淨，滿手都是青草的香氣。湖南有句老話叫“三月三，薺菜賽金丹”，到了那天，家家戶戶都要用薺菜煮雞蛋，這口湯寄託着祛濕驅寒、平安健康的盼頭，是老輩人傳下來的規矩。除了煮雞蛋，薺菜還可以包餃子、涼拌、做羹湯。
07 鼠曲草—— 青團的靈魂
鼠曲草，湖南常叫它“水牛花”或“清明菜”，葉片覆著一層細細的白色絨毛，它是做青團的主要原料，包入芝麻或豆沙，上鍋蒸熟，一個個綠油油的青團就出鍋了。
08 地皮菜—— 雨後的“黑珍珠”
地皮菜長得不太起眼，黑褐色的，薄薄一片，皺巴巴貼在濕潤的泥地上，像被雨水泡軟的黑木耳，衡東人管它叫“地木耳”，樣子雖不出眾，懂行的老口子見了卻兩眼放光，這可是春雨後冒出來的“黑珍珠”，一年也就這一陣子能吃上。地皮菜炒肉沫是湖南人的春日保留菜。
春鮮正嫩，還不去家門口的菜市場逛逛？
瀟湘晨報綜合文旅湖南
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