家裡做飯，既想省事又想營養好，這三道常見菜就行，豆芽蒜苗炒雞蛋，蒜苗白玉菇炒豬肉卷，玉米胡蘿蔔燉牛肋排，用料都簡單，做法也貼近日常，關鍵看切配，火候，調味順序掌握對不對，能把食材的味道發揮出來，下面把每道菜做法，要點，容易出錯的地方說清楚，方便大家按步驟做。
先說豆芽蒜苗炒雞蛋。做這道菜就備豆芽、蒜苗和雞蛋，豆芽挑掉壞根，洗洗乾淨，喜歡脆口的用冷水泡一會兒，濾干水。蒜苗切段，蒜苗的香味在熱油里能很快出來，雞蛋打散，加點鹽，加點料酒或者水，炒出來的雞蛋更嫩，鍋燒熱倒油，先放豆芽，快速翻炒，等豆芽有點軟但還脆的時候放蒜苗，翻幾下把香味逼出來。 把蛋液推到鍋側，或者先把蛋炒到半熟再跟蔬菜混在一起，這樣炒出來的蛋不會太老，火開大一些，動作要快一些，別讓炒出的水分影響口感，調味主要用鹽，要是喜歡，可以加一點生抽提鮮，出鍋前淋點香油，這樣提香又能顯得顏色看着鮮亮，配米飯吃合適，也可以當配菜，平常要注意豆芽別放太久再炒，時間長了容易出水，要是出水比較多，炒的時候把水分瀝干，用旺火快炒就能改善。
接着蒜苗白玉菇炒豬肉卷，把薄切豬肉卷和白玉菇蒜苗結合，口感有肉香也有菌菇的彈性，豬肉卷要是冷藏的，先回溫再用鹽胡椒粉料酒和點澱粉腌這樣炒不容易柴，白玉菇把大塊撕開或切段，菌柄保留，這樣更好入味，鍋先燒熱，放點油，把腌好的豬肉卷快速炒到變色就撈出，鍋里剩的油用來煸香白玉菇，等菇有收汁再放蒜苗略炒，最後把肉回鍋，開大火快速翻炒均勻。調味常用生抽、 少許糖或蚝油，想要湯汁包在食材外面，可以用少量澱粉水勾芡。出鍋前可撒些胡椒粉或淋少許香油，薄片肉可換成香菇、平菇或金針菇，但不同食材腌制時間和火候要適當調整。白玉菇可換成香菇、平菇或金針菇，不同食材出汁量可能不同，炒制時間需要調整。
最後上玉米胡蘿蔔燉牛肋排湯，這道燉的湯得花費點時間，是個好湯喝的湯，也可以跟飯搭着喝，這是個靚湯，主料是牛肋排和玉米加胡蘿蔔，配點香料蔥姜來去腥增香再加點調料料酒和白鬍椒，牛肋排得先沖一下水，牛的血水及雜質下去一下，這步時候放點薑片燒點料酒能減少牛肉的腥味，熱水燉沒法兒管湯要用小火，牛一燉軟了湯味才濃，燉的過程要久。 燉湯時要撇去浮沫，保持湯清。鹽最好出鍋前放，過早放鹽牛肉不容易軟。出鍋前可撒些蔥花香菜或加點白鬍椒。想讓湯更濃稠可加洋蔥、番茄或少量骨頭燉，但這樣就不算清湯了。湯冷藏後再次加熱要用小火慢燉，湯里油脂多可先撇去一部分再熱。牛肋排不夠軟可延長燉煮時間，或先用高壓鍋再轉小火慢燉，也可加一點食醋。
把這三道菜放在一桌，可以做到顏色和營養的平衡，牛肋排湯可以提供動植物蛋白和湯里的微量元素，豆芽蒜苗炒雞蛋可以提供蛋白和清爽口感，蒜苗白玉菇炒豬肉卷可以提供肉味和菌菇纖維，配一碗米飯和一盤涼拌菜足夠一餐，想控制油鹽的人可以少放點油鹽，牛肋排湯清淡一點更合適，選材以新鮮為主，時令的原料味道更好，烹飪時用厚底鍋或砂鍋燉湯，炒菜用不粘鍋或鐵鍋控火更方便。
一些常見問題和處理方法要記住牛肋排不軟：多燉一會或者先用高壓鍋處理，也可以加點醋。湯渾濁：焯水時要徹底去掉浮沫，燉的時候用小火，不要用大火大滾動。豆芽出水多：炒之前要瀝干水，用大火快炒，不要炒太久。豬肉卷變柴：可能是火太大或者時間太長，可以用先腌再用大火快炒，時間短也能保持嫩。菇類換用時要注意口感的差異，出汁多的可能要縮短時間。
平日做飯，把焯水、快炒和慢燉這三樣基本功練好，就差不多能把這三道菜做好，準備工作把蔬菜洗好，把肉回溫調好味，鍋具和火候要提前安排好，這樣做出的菜能保留食材的原味，也能在忙碌的日子裡快速搞定，希望這些步驟和小訣竅能給想在家常做飯的人一些幫助。
