清晨的市場里，62歲的張大爺正一邊拎着新鮮蔬菜，一邊念叨着：“我都快十年沒斷過牛奶了，這日子過得身體才硬朗啊！”可是，僅僅幾天前，他在小區微信群里看到一則消息“哈佛新研究：每週喝超3.5杯牛奶，肝癌風險猛增45%”，突如其來的新聞讓他直皺眉頭。
本以為每天一杯牛奶是最健康的習慣，卻突然成了“致癌風險”？“牛奶難道也變危險了？以後還能喝嗎？”張大爺不停嘀咕，整個老友圈都跟着不安起來。
喝牛奶真的會致癌，還是又一次謠言危言聳聽？有人因此停了早餐牛奶，有人開始擔心自己是否已經“中招”。事實，到底是什麼？別急，揭曉答案前，先弄清：哈佛的研究究竟說了什麼？你平常喝的牛奶，真的需要擔心嗎？
牛奶致癌？哈佛新研究到底講了什麼
實際上，近日網絡熱傳的“每周超3.5杯牛奶，肝癌風險增加45%”，確實出自哈佛大學團隊的一項大型流行病學研究。這項研究追蹤了美國48萬名50至71歲的中老年人達15.5年，依照他們每周牛奶攝入量進行分組，分析其與慢性肝病及肝癌風險關聯。
結果顯示，每周牛奶攝入量超3.5杯（約840毫升）者，肝癌風險比適量人群高出45%；如果每周超過14杯，這一風險甚至達到61%。
看到這個數字，確實容易讓人“後背發涼”。但真相卻遠比表面複雜得多。這項研究本身是觀察性隊列研究，只能提示相關性（Correlation），卻無法證明“喝牛奶導致肝癌”（因果性，Causality）。換句話說，風險的提升只代表“喝了較多牛奶的人，更容易出現肝癌”，背後還有沒有其他混雜因素，暫時無法釐清。
有意思的是，研究還指出：“低脂奶和酸奶的攝入，與肝臟健康關係更好，且未發現肝癌風險上升。”而高脂乳製品攝入則可能關聯慢性肝病死亡率較高。這一分化現象，提示“牛奶類型”和“習慣搭配”也極其重要。
別忘了，牛奶並未被任何權威指南列為肝癌高危因素。目前被證實的主要肝癌危險因素依然是乙肝、丙肝、黃曲霉毒素、長期大量飲酒，以及肥胖和脂肪肝等。這些才是我們現實生活中最應該警惕和規避的風險。
喝牛奶的風險與收益：科學分析，別被“數字”嚇到
一項研究的結論，能不能直接讓我們改變幾十年的健康習慣？實際上，科學界對牛奶的認知並非“一刀切”。
這項哈佛研究數據采自美國人群，飲食結構、遺傳背景、肝炎感染率等與國人有諸多不同。中國疾病和腫瘤流行特徵同樣存在顯著差異，不能直接照搬外國營養數據“自我嚇唬”。
研究中提及的“高風險群”飲奶量遠超普通國人。中國成年人每天牛奶及乳製品平均攝入不足100毫升，遠低於《中國居民膳食指南》推薦的300~500毫升，喝奶過量反而幾乎不存在。
“相關性≠因果性”是流行病學最重要的原則。比如，高喝奶人群是否更富裕、飲食更西化，或者伴有更多肝病風險因素？這些在統計上很難完全剔除。現實生活中，肝癌還與病毒感染、攝入發霉食物等風險密切相關。
再看營養角度，牛奶是公認的優質蛋白質和鈣的極好來源，對骨骼、心腦健康、體重管理均有顯著益處。一些流行病學研究反而顯示，長期適量飲奶有助於降低心血管疾病、糖尿病和骨質疏鬆風險。
適合你的健康飲奶法則
那麼，牛奶還能不能喝？怎麼喝更安全？請記住三點實用建議：
聰明選擇奶類品種，優先低脂與酸奶
普通人群可根據口味選擇全脂或低脂，超重、代謝風險高者建議選低脂或脫脂奶。經常飲用酸奶者，不但沒有肝癌風險提高，還有益腸道菌群和肝臟微環境。如果本身每天喝奶遠超過500毫升，建議減少高脂奶攝入，增加酸奶、低脂奶配比。
有肝臟基礎疾病、脂肪肝、長期飲酒、年齡較大人群，需健康監控飲食
這些人群更應注意整體膳食均衡，合理控制奶類總量，避免高脂、過量飲食與乳製品堆疊。推薦每周總奶量保持在《中國居民膳食指南》建議範圍，配合其他高蛋白、優質主食攝入。
乳糖不耐受者選零乳糖牛奶，別“硬喝”
牛奶中的乳糖，部分人難以消化，可選用零乳糖或者分解乳糖型奶製品，保護腸胃健康的同時不會影響牛奶營養吸收。
註：文中所涉人物均為化名，請勿對號入座。
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參考資料:
“哈佛新研究:每周超3.5杯牛奶，肝癌風險增加45%?喝牛奶會致癌嗎” 頭條號
“哈佛大學研究:每周飲用超過3.5杯牛奶，肝細胞癌風險提升45%” 騰訊新聞
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